涼拌苦菜（28道造型華麗的野菜）

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春天里的苦菜

    苦菜一定是所有菜蔬中最苦的菜了，單這名字，看看就苦，想想更苦，感覺呀，比苦瓜還苦。

    苦滋味的菜是孩子們的毒藥，我的孩子從小到大不肯吃半口苦瓜和苦菜。我小時候也不吃苦菜，剛成人時也不吃，待現今慢慢變老的時候，竟無端端地好起這一口來。為什么呢？我自己都弄不清楚！反正年歲越長，許多從前不能接受的事情都能接受了，從前看不慣的事情都已習以為常。這是麻木，還是成熟？不知道，懶得管它！反正我是越來越喜歡吃苦菜了，不僅喜歡，而且覺得這真是一樣好東西。它生在天地之間，葉片有點像菊，它實際就屬菊科植物。菊，---花中四君子，君子指誰，問孔子去，這一點一點的溯源，我們眼里苦菜好象從此高貴起來，它是有君子家族血統的啊，它清苦，因為它身上存在祖上不流于俗的凌霜風骨。

    苦味食物在中醫理論里，多被歸納有清熱解毒、開竅明目等藥效，苦瓜如是，苦菜亦如是。所以五味之一的苦，在人間雖不討喜，卻意義深重。

    我把苦菜涼拌好后，做了個造型發給一個搞美食攝影的朋友看。他說，涼拌苦菜的造型過于精致，抹去了它的野氣，不好，不好。他的評價有他的道理，人們習慣接受都市少女的時髦、前衛，卻往往難以接受一個窮鄉僻壤里的土丫頭裝扮得同樣時髦、前衛。可是這樣的審美觀有時也未免太逼仄，誰都有追求另一種不同生活的權利。于是，我堅持不讓自己盤中的苦菜真像個在苦海里泡大的愁眉苦臉的孩子，我就是要挖出它身上潛藏著的優雅與華麗。

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涼拌苦菜

涼拌苦菜的原料：

苦菜300克、鹽2小勺、白糖半勺、蒜汁1勺、芝麻仁1小把、海南黃燈籠椒辣醬1小勺、麻油、食用油1勺。

涼拌苦菜的做法：

1、苦菜洗凈，摘取老根莖黃葉。

2、沸水中放入1勺油和1勺鹽，倒入苦菜焯水。

3、焯過水的苦菜放入涼開水中泡10——20分鐘。

4、將苦菜從涼開水中撈出，用手擠抓，把苦菜汁的苦味潷出。

5、將苦菜一根根分開，放入大碗內，倒入鹽、糖、蒜汁拌勻后靜置，使其入味。

6、臨吃前，撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南黃燈籠椒辣醬增味，吃時，拌開這些料即可。

小貼士：

1、建議用蒜汁代替蒜茸，口感更好。

2、調味品的量自己掌握。

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