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做菜時蔥姜蒜椒別亂放   蔥、姜、蒜、椒這四大調料，俗稱“調味四君子”。之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。
“之所以要放蔥姜蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。它們不僅能調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。”北京中醫藥大學副教授周儉告訴記者。具體到每種調料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。 做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹做了細致的介紹。 貝類重點多放蔥 蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如做茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
 魚類重點多放姜 魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。像清蒸魚，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
禽肉重點多放蒜 蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，不僅使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子，還有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。烹調異味大的肉類如甲魚，也一定要放蒜。
 肉食重點多放椒
花椒有助暖作用，還能去毒。燒肉時宜多放花椒，牛羊肉等膻氣重的肉類，更應多放。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。 |
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