美媽一日三餐2012-04-15

今日早餐:奶香開花饅頭

 

營養特點：奶香開花饅頭制作簡單，容易消化，并加入了黑芝麻和牛奶，營養豐富。

奶香開花饅頭的做法如下：

功效：補鈣鐵鋅硒　益智補腦　

原料：面粉250克；老酵面150克；牛奶130克；黑芝麻適量；

營養早餐：奶香開花饅頭、牛奶

步驟與做法：
1、準備材料。

2、面粉放盆中加鹽拌勻，把牛奶分次加入和成面穗，加入老酵面再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大。

3、把白糖粉和黑芝麻放入發酵好的面團中，再次揉勻，醒至片刻。

4、將面團放案板上，揉透后，搓成長條。

5、用刀切成劑子。

6、切面朝上（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）。

7、然后用冷水上鍋，開中火，上氣后蒸18分鐘左右，關火5分鐘后出鍋。

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今日午餐:麻婆豆腐+清炒菜心+河蚌咸肉豆腐煲+蘑菇炒肉片

 

營養特點：麻婆豆腐素來是家常下飯的快手菜，豆腐滑嫩，味道鮮香，十分好吃；清炒菜心鮮嫩可口，清熱去火；河蚌咸肉豆腐煲味道鮮美，新鮮的河蚌肉加上咸肉和豆腐，在砂煲內慢火燉上1-2小時，吃的時候撒上些胡椒粉，那就是一鍋極其鮮美而香濃的湯煲了；寶寶餐蘑菇炒肉片富含豐富的氨基酸，能夠提高寶寶的抵抗力。

麻婆豆腐的做法如下：

功效：健脾開胃　

原料：老豆腐1塊；牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替）

【主菜】:麻婆豆腐

步驟與做法：
1、絞肉用姜末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻；豆腐用開水燙過，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎；

2、用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌過的肉末，炒碎；加入準備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油；

3、加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時拌一下。然后改小火燜片刻；開蓋勾一個薄芡。翻動一下，收湯；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的蔥末，淋上幾滴麻油即可；

4、做好麻婆豆腐幾要點： 　　
1.家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節省解凍的時間。 　
2.豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。 　
4.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。
5.菜中的牛肉餡也可以用豬肉餡替代，也可以什么肉都不放。
6.為求方便，也可直接買麻婆豆腐調料包來制作。
7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應少攪動，保持塊形完整。

今日午餐其他菜做法：

 

清炒菜心的做法
河蚌咸肉豆腐煲的做法
蘑菇炒肉片的做法

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今日晚餐:干煸肥腸+清炒空心菜梗+平菇雞蛋湯+肉骨頭粥

 

營養特點：干煸肥腸濃香撲鼻，吃起來滿口流油，相當地解饞，是很多人愛吃的美味家常菜，麻辣干香爽脆，是道下酒的好菜，不用擔心豬內臟膽固醇高，不是經常吃，沒關系的。還是那句老話，吃多了上火，偶爾過過嘴癮還是不錯的，畢竟，豬大腸本身也有補虛、止渴止血之功效；在吃過油膩的干煸肥腸后，清炒空心菜梗和平菇雞蛋湯都具有消脂解膩的功效，脆嫩的菜梗，清爽的湯水，絕對是一種享受；鮮美補鈣的肉骨頭粥，好吃易消化，寶寶一定會喜歡的。

干煸肥腸的做法如下：

功效：健脾開胃　

原料：半熟豬腸；洋蔥；青椒；

【主菜】:干煸肥腸

步驟與做法：
1、準備材料。（我買的是超市里出售的那種半熟免洗的大腸，不過買回來后還是用鹽和醋再搓洗一下）
2、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，鹵煮40-60分鐘（根據鍋和火力來計算時間，我用的是免火再煮鍋，很省氣，用高壓鍋也很方便）。
3、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；鹵好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用。
4、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干紅辣椒段炒香；放入肥腸和青椒翻炒，最后加適量鹽調味即可。

5、小貼士：我買的是超市里出售的那種半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時間才能炒，否則直接炒會吃不動。鹵的時候加鹽了，所以最后加鹽要酌情加或不加。不用擔心豬內臟膽固醇高，不是經常吃，沒關系的。鹵煮之前可以再用鹽和醋反復的清洗，可以去掉些肥腸的臟器味兒。

6、煸好的肥腸趁熱食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，還是那句老話吃多了上火，好吃的東西總是不符合營養學的概念。

今日晚餐其他菜做法：

 

清炒空心菜梗的做法
平菇雞蛋湯的做法
肉骨頭粥的做法

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功效：補氣養血　

原料：菠菜碎；番茄碎；胡蘿卜碎；洋蔥碎；肝末；

步驟與做法：
1、豬肝洗凈，切片后煮熟，然后切碎；
2、菠菜過一下水再切碎；胡蘿卜，番茄切碎；
3、小奶鍋里加一點高湯或清水，再加番茄碎，胡蘿卜碎，洋蔥碎，肝末一起煮，快煮好的時候放入青菜碎即可。

4、適合7個月以上的寶寶食用，富含多種營養素。

 

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功效：補氣養血　

原料：大白菜；豬五花肉；豆腐；粉條；大蔥；姜片；辣椒；

步驟與做法：
1、大白菜豎著切條；豬無花肉切大片；豆腐切大塊；姜切片；蔥切大片。
2、炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色。
3、加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒。加入清水。

4、加入切好的豆腐。倒入生抽上色。加入鹽。蓋蓋，慢燉。
5、出鍋前十分鐘，加入粉條。燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味。

6、小貼士：1、白菜要豎著切，或者撕碎也可以，撕碎的口感會更好哦！2、豬肉一定要選擇五花肉，只有五花肉燉出來才香哦！3、豆腐先放，所謂“千滾豆腐萬滾魚”豆腐越燉越香，粉絲提前10分鐘放入即可，因為粉絲易爛。4、燉白菜一定要注意火候，不能急于出鍋哦，至少燉半小時以上，才能出來軟糯的口感的白菜湯。當然，這也是個人口味，你自己斟酌吧！

7、小時候，物質匱乏，最解饞的菜，就是白菜燉豆腐。加豬肉的時候都是少有，撒上把粉條，這便是無敵的美味了。大鍋，柴火，慢慢燉來，我們謂之“熬”（ao）。燉到白菜、豆腐和豬肉都軟爛到位的時候，加入粉條，再燉一會，便成就了一道亦菜亦湯的美味。

 

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功效：補氣養血　

原料：新鮮豬肝1塊；洋蔥半個；紅蘿卜半根；姜1塊；蒜頭4-5瓣；大蔥半根；香蔥1根；

步驟與做法：
1、豬肝切薄片，用清水反復沖洗去掉血水，用白醋腌制1-2小時（時間充足的話）再次洗干凈，控干水分。
2、加入適量的生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分鐘。
3、洋蔥洗干凈，切片，紅蘿卜去皮切薄片。
4、姜去皮切片，蒜頭拍扁去外衣，大蔥洗干凈切段，香蔥去頭洗干凈切小段。

5、下油熱鍋，放入洋蔥片和紅蘿卜片，翻炒至軟，加鹽翻炒撈起備用。
6、繼續下油熱鍋，7成熱，放入姜片，蒜頭和大蔥段爆香，放入豬肝大火爆炒變色約2分鐘，倒入洋蔥片盒紅蘿卜片，繼續翻炒約1分鐘便可。

7、小貼士：1、豬肝一定要充分洗干凈。肝臟是排毒的器官，殘留眾多毒素，若不處理干凈可致癌，時間充足的話最好提前將豬肝在白醋中浸泡1-2個小時，去掉肝中的毒物和毒汁，如果時間不夠，急著要吃的話，可切薄片后用手不停抓洗，反復用水反復沖洗干凈，再浸泡15分鐘；2、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且無異味；3、切洋蔥可戴眼鏡，不會掉眼淚，如果是近視眼的，這時候你就知道戴眼鏡的好處了。

8、專為用眼過度的辦公電腦族量身定做的一道護眼小炒。

9、很鮮滑很鮮嫩。

10、豬肝含膽固醇較多，而洋蔥恰好起到降低膽固醇的作用，而且能夠去腥，可謂是絕配。

 

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