溫州小吃饞死你(轉(zhuǎn))

轉(zhuǎn)引自http://bbs.pku.edu.cn/bbs/index.php?userid=Cissy&passwd=$1$phf8$DI1Gx/N

 

    小吃就像地方戲曲，和被保護(hù)的文化遺存一樣有意義。它是一個(gè)最具有民間氣象的象征，保存著普通人對(duì)生活的樂(lè)趣與想象力的印記。
　　鄉(xiāng)愁是一壺酒，在某個(gè)清涼的夜晚，溫一壺鄉(xiāng)愁的酒，跟心緒一起醉。應(yīng)該說(shuō)，民俗是一種生活與社會(huì)秩序的潤(rùn)滑劑，而小吃是一種人們對(duì)生活把玩、熱愛(ài)的態(tài)度。一個(gè)地方小吃豐盛而又特色，至少說(shuō)明那個(gè)地方的人們還沒(méi)有被生活的重負(fù)壓得只有喘氣之力，而忘記或者說(shuō)無(wú)力享受生活的豐富多彩，這和在戰(zhàn)爭(zhēng)的廢墟上還有人在窗臺(tái)上擺上一盤(pán)小花是一樣的道理。
　　我固執(zhí)地認(rèn)為小吃豐盛而又特色地方的人們是富有創(chuàng)造力的，是鮮活可愛(ài)的。
　　溫州在爭(zhēng)搶著擠上現(xiàn)代化列車(chē)的時(shí)候，自覺(jué)不自覺(jué)間丟失了許多有價(jià)值的東西，許多美好的東西象黃鶴一去不復(fù)返了，值得慶幸的是溫州還保留著不少民間性的東西，如溫州小吃，就是一種鮮活的民俗。
    溫州是平民的城市。這個(gè)城市盛開(kāi)著大量的，土生土長(zhǎng)而又特立獨(dú)行的小吃。
　　說(shuō)起溫州的小吃，我喜歡并印象深刻的有下面這幾種：（以＊排列）
　　
＊＊＊＊永強(qiáng)泥蒜糕：

吃過(guò)的人沒(méi)說(shuō)不好的，好就好在土得有特色。泥蒜是一種產(chǎn)在灘涂上的軟體動(dòng)物，其貌不揚(yáng)，泥蒜是當(dāng)?shù)貪O民的叫法。要說(shuō)清泥蒜的形狀還真有點(diǎn)困難，反正海邊的人可能都見(jiàn)過(guò)，對(duì)了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顧名思義，全身都是泥，要用力搗、踩，才能洗干凈，這樣說(shuō)吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二兩凈物，可想而知它有多少泥了。煩是煩了點(diǎn)，可這東西實(shí)在是鮮啊，鮮得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鮮香，幾乎不用咀嚼就順著喉舌滑到胃里去了，等你回過(guò)味的時(shí)候，只有滿口的鮮香了。
　　
＊＊＊洞頭的帶魚(yú)番薯粉：

直至今日，我還沒(méi)有吃到過(guò)有比洞頭的帶魚(yú)番薯粉這樣把海鮮和山土貨結(jié)合的如此美妙的小吃。山蛋蛋和帶魚(yú)是如此差異，卻又如此美妙的融合在一起，山番薯的純樸和海帶魚(yú)的生猛水乳交融，相得益彰，就如同冰與火的奇異約會(huì)，使普通的東西具備了獨(dú)特的魅力。
　　
＊＊＊＊溫州餛飩：　
　　魯迅說(shuō)過(guò)，“曾經(jīng)屢次憶兒時(shí)在故鄉(xiāng)所吃的蔬果；菱角，羅漢豆，茭白，香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。”既然已經(jīng)勾起了他鄉(xiāng)溫州人的饞蟲(chóng)，索性就再次蠱惑起他們思鄉(xiāng)的沖動(dòng)吧。說(shuō)起溫州小吃不能不說(shuō)溫州餛飩。人說(shuō)餛飩有什么稀奇的，哪兒沒(méi)有呢？是啊，餛飩是餛飩大江南北處處都有，而且都還是當(dāng)?shù)刂娘L(fēng)味小吃，可在我看來(lái)，走遍天下哪里也比不上溫州的餛飩。因?yàn)闇刂蒺Q飩做得最為精致，配料最為講究，色彩最為鮮艷。在與嘗過(guò)外地餛飩的溫州人交談，他們都曾留下這樣的印象：北京的餛飩形同餃子，皮厚餡少；上海的餛飩含堿過(guò)多，味同嚼蠟；寧波的餛飩沒(méi)有澆頭，不知滋味；香港的餛飩又稱云吞，雖然餡多，可像是溫州的“千張卷”，怎么吃也吃不出餛飩的味道來(lái)。因此，外地的餛飩都不如溫州的色香味俱佳。
　　隆冬的深夜，遠(yuǎn)處傳來(lái)“梆，梆……”的敲打聲，一頭燃著柴火，一頭蕩著清水的餛飩擔(dān)走近放下，如果住樓上，懶得下來(lái)，也可用籃子吊上一碗熱氣騰騰的餛飩。這時(shí)捧在手中的簡(jiǎn)直是一只手爐，溫暖如春。碗中的餛飩在翠綠的波菜映襯下猶如水中芙蓉吐馨，悠悠地冒著熱氣，飄著香味。尤其是澆蓋在餛飩上的澆頭，五彩紛呈格外的奪目：黃黃的蛋絲，紫紫的紫菜，紅紅的蝦米，綠綠的小蔥，而那鮮紅色的肉松，則是形似蓮花的花蕊了。只要輕輕地咬上一口，滿嘴的清香足以叫人窒息半分多鐘。
　　——這是溫州沿街流動(dòng)的餛飩擔(dān)，大都是樂(lè)清人經(jīng)營(yíng)的。如果要品嘗溫州餛飩的正宗味道就要到老字號(hào)了。如寺前街餛飩，長(zhǎng)人餛飩等就是著名的老字號(hào)，在溫州可謂老少皆知。坐落在永中鎮(zhèn)寺前街北橋頭的餛飩店已有百年歷史，店主婁洪海是寺前街餛飩的第三代傳人。這里的餛飩皮薄如蟬翼，肉餡必用當(dāng)天宰殺的鮮豬肉；特別是下鍋時(shí)，一鍋湯煮一碗餛飩，成了寺前街餛飩的制作特色。還有長(zhǎng)人餛飩，雖然還只有幾十年的歷史，可是長(zhǎng)人餛飩用料講究，制作精細(xì)更是名聞遐邇，因而代表了溫州餛飩的美味風(fēng)格。因此，如今五馬街后市巷一溜排開(kāi)的餛飩店都是這種風(fēng)格，味道也很正宗。吃溫州餛飩能吃出溫州人的精明和精致，溫州的餛飩最能代表溫州。

＊＊＊解鄉(xiāng)愁的魚(yú)生：
　　　　　　拜賜蘆莼鄉(xiāng)味長(zhǎng)，
　　　　　　雁山甌海土生香；
　　　　　　眼前點(diǎn)點(diǎn)思親淚，
　　　　　　欲試魚(yú)生未忍嘗。
　　  這是客居臺(tái)灣的溫州人馬星野先生收到家鄉(xiāng)的魚(yú)生時(shí)睹物思鄉(xiāng)，動(dòng)情地寫(xiě)下的一首小詩(shī)。說(shuō)起溫州鄉(xiāng)味能治人鄉(xiāng)愁和思鄉(xiāng)沖動(dòng)的，“魚(yú)生”和楊梅不能不說(shuō)是其中兩味重藥。“紅盤(pán)綠蒂，汁多味甜”的茶山丁岙楊梅自不必去說(shuō)它。而“魚(yú)生”就要多說(shuō)幾句了。“魚(yú)生”，顧名思義，就是一種生吃的腌制的魚(yú)貨了。腌制“魚(yú)生”就深有講究了，不然“魚(yú)生”也不會(huì)成為天南地北的溫州人再解鄉(xiāng)愁的一味了。“魚(yú)生”選用上好的咸淡水交際處近海灘涂捕獲的一種很小的魚(yú)（我是海邊人也叫不上名字的魚(yú)，聽(tīng)父輩人說(shuō)是小海鯽魚(yú)），加上慢火煮好的上好的糯米粥，還有紅曲（一種釀酒用的酵母）加上鹽，放在壇里密封腌制三到四個(gè)月，然后就是開(kāi)壇食用了。當(dāng)然還得加點(diǎn)調(diào)料，如醋（以鎮(zhèn)江醋為佳）就不可缺少，觀之，色澤紅艷，食之，滿口咸鮮，真是一味絕好的配飯菜，開(kāi)胃菜。難怪有這么多人念念不忘了。。。

說(shuō)起溫州的美味，下面的這幾種海鮮是不能忽略的：
　　　　　　
＊＊＊清水“水潺湯”:

“水潺”是我們溫州當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ鋵?shí)它是一種軟體魚(yú)，學(xué)名非常響亮叫龍頭魚(yú)。這魚(yú)只有一條主骨，還軟不拉幾的，其余的魚(yú)骨細(xì)軟如胡須，就更不用提了，因此溫州漁民就形象叫它為“水潺”，就說(shuō)它象水一樣柔軟，你可別小瞧了它，別看
它軟不拉幾的，在海里可不是省油的燈，不是好欺的主，它的厲害就在頭上，其實(shí)說(shuō)頭也就是一張嘴，身披鎧甲的蝦兵蟹將常常成為它肚中的美味，所以才叫龍頭魚(yú)的，當(dāng)然這是題外話了，閑話少說(shuō)，言歸正傳，它的肉細(xì)嫩之至，做湯的時(shí)候，就是鍋里放適量的清水，放點(diǎn)鹽，放下切好的“水潺魚(yú)”，連味精都不用的，文火慢燉，鈍得差不多時(shí)候放點(diǎn)榨菜絲，放點(diǎn)青菜點(diǎn)綴一下就成了，喝一口滿嘴都是鮮嫩香滑了。。。
　　　　　　
＊＊＊鮮脆沙蒜湯：

前文已經(jīng)說(shuō)過(guò)泥蒜和泥蒜糕了，這里要說(shuō)說(shuō)沙蒜了，沙蒜也是一種灘涂上的軟體動(dòng)物，只不過(guò)泥蒜喜歡在泥里生活，沙蒜喜歡在沙涂上棲息，是一種類似海葵的東西。在水里養(yǎng)著的時(shí)候象一個(gè)大個(gè)的鴨蛋那么大。可是加點(diǎn)雞蛋一起做湯，做好了之后也就象個(gè)丸子一樣大小。咬一口，嘎吱嘎吱的。脆、鮮、很象海蟄。味道好極了。
　　　　　　
＊＊＊＊可遇不可求的軟殼蚰蠓湯：

蚰蠓是節(jié)肢動(dòng)物，它每褪一次殼才能長(zhǎng)大一次。蚰蠓褪殼的時(shí)候正是它貯藏能量最多的時(shí)候，也是營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)候，當(dāng)然也是它生命最脆弱的時(shí)候，出于生物的本能，它要尋找地方或打洞隱藏起來(lái)，這時(shí)如果不是經(jīng)驗(yàn)豐富的漁民是找不到它的藏身之處的，因?yàn)橐谕蕷ず蟮囊欢€(gè)小時(shí)內(nèi)找到它，并且在隨后不久的時(shí)間內(nèi)把它做成一道美味，殊不容易，因?yàn)槿粼龠^(guò)幾小時(shí)，它體內(nèi)所貯藏的能量和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)變?yōu)樯L(zhǎng)所需，自身就會(huì)變得瘦弱不堪，食之無(wú)味了，因此才說(shuō)吃軟殼蚰蠓是可遇不可求的。軟殼蝤蠓湯它最大的特點(diǎn)就是肉嫩膏厚，鮮香俱備。
（另外，現(xiàn)在市面上所謂的軟殼蚰蠓不少，時(shí)常可以看到，據(jù)坊間的說(shuō)法是養(yǎng)
殖蚰蠓的漁夫用一種什么生長(zhǎng)激素催成的，這樣非天然的東西吃之可能就不好了。。。)　　　　　

*永嘉黃田的黃牛骨：

永嘉黃田的黃牛是溫州的地方名品，那兒的黃牛既帥氣又膘肥，文火老湯滋潤(rùn)下的黃田黃牛骨真是滋味可人，富有嚼頭而又不噻牙。再來(lái)幾罐冰鎮(zhèn)啤酒，不由感嘆這就是幸福生活啊。
　　　　　　
*蒼南的黃牛雜：

最顯著的特點(diǎn)就是有嚼頭，越嚼越香，越香越嚼。這和我們閱人是一樣，我們也喜歡有嚼頭的人，不是嗎？
　　　　　　
***西郭的羊肉煲：

這是一條即將被改造的路。街邊冒著熱氣的熟食攤，當(dāng)然少不了，著名的鴨舌，蔥花牛肉鹵面，有在鍋里冒著熱氣的蔥煎包與白豆腐腦，平陽(yáng)炒粉干、肥腸粉。在溫州，一條街上保持著那么多高水準(zhǔn)的小吃已經(jīng)不多了。城西，溫州主人習(xí)慣地稱它
為“西郭”，這里的原住民都是一些底層手藝人。早時(shí)西郭民風(fēng)剽悍，與“東門(mén)一樣出名。當(dāng)時(shí)二邊青年為宣泄過(guò)盛的血性而時(shí)常火并，也就是黑社會(huì)的打打殺殺。現(xiàn)在看起來(lái)東門(mén)頂多是一個(gè)魚(yú)市場(chǎng)，而西郭完整地保留著溫州的許多小吃。這是它的福份，“西門(mén)”人氣最旺的當(dāng)屬“金龍羊肉煲”。店主其貌不揚(yáng)，說(shuō)有點(diǎn)木吶也不為過(guò)，可他對(duì)泰順的山羊肉有獨(dú)特的心得，肥瘦相宜的泰順山羊肉，在有獨(dú)特佐料的老湯里文火慢煲，最佐以青蒜段、紅羅卜，就那股香氣就夠誘人的了。（后記：西城路幾乎已改建完了，再也找不到民俗氣這樣濃郁的地方了，也找不到匯聚這樣老道小吃的地方了。）
　　　　　　
＊＊＊＊家燒鳳尾魚(yú)：
　   說(shuō)到鳳尾魚(yú)，俗稱籽鱭，在溫州可大名鼎鼎。“雁蕩美酒茶山梅，江心嶼后鳳尾魚(yú)”，其優(yōu)美的體形不得不多說(shuō)兩句：魚(yú)體有優(yōu)美的弧線而側(cè)扁，雄大雌小，鱗呈耀眼的銀白色，腹部有棱鱗，尾部分叉，尖細(xì)窄長(zhǎng)，形如傳說(shuō)中的鳳凰尾部，所以名為鳳尾魚(yú)。其實(shí)據(jù)我看來(lái)，更象一把弧線優(yōu)美的小巧剃刀，一下就剌出了我們的思鄉(xiāng)之血。據(jù)《溫州府志》載：“甌江江心寺后，產(chǎn)鱭魚(yú)長(zhǎng)尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鱭。其肉鮮嫩，美味可口。”
　　春夏之交，梅雨霏霏，甌江上籠罩著似輕紗般的霧。生活在淺海的鳳尾魚(yú)，溯江而上，集群到江心孤嶼四周的咸淡水交匯的江面產(chǎn)卵繁殖。風(fēng)平浪靜的時(shí)候，有些鳳尾魚(yú)就搖身擺尾，翹著小嘴，吞吮著，撲甩著，攪得水面噗嚕噗嚕地響。甌江北岸的漁民駕著船，悠悠地漂在江面上，撒下了網(wǎng)。夜晚，江面上漁火閃閃爍爍，煞是好看。宋代詩(shī)人梅堯臣當(dāng)年有詩(shī)道：“小鱗隨水至，三月蕩江船。小婦自撈取，遠(yuǎn)人無(wú)棄捐。”寫(xiě)的就是捕鱭魚(yú)的情景。
　　溫州人吃子鱭多采用油炸之法，食之又香又脆，鮮美可口。“一袋鳳尾魚(yú)，萬(wàn)里思鄉(xiāng)情。”溫州僑鄉(xiāng)的一些眷屬，每逢鳳尾魚(yú)上市，就將它曬得半干，佐以茴香、茶葉和食糖，然后將魚(yú)泡熟，放在小篾排上烘干，精制成魚(yú)干，寄給海外的親友，讓他們分享家鄉(xiāng)的溫暖與馨香。
　　而我獨(dú)愛(ài)農(nóng)家家燒的鳳尾魚(yú)。遙想當(dāng)年媽媽親手家煮的鱭魚(yú)，將新捕的鳳尾魚(yú)，略略地斜切兩刀，也不必刮去魚(yú)鱗，放點(diǎn)油，放點(diǎn)料酒和醋，再放上少許家腌的咸菜慢慢煮上幾分鐘，那種鮮味可真是沒(méi)齒難忘。
　　　　
**縣前頭的湯圓：

說(shuō)起溫州小吃，就不能不說(shuō)縣前頭的湯圓。那湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、湯清香馨、入口即化。記得我在溫州讀書(shū)的時(shí)候，時(shí)常逃課偷跑到縣前頭去吃湯圓，至今想起還不禁使人莞然。
　　

    當(dāng)然溫州還有許多經(jīng)典小吃，如李大同的雙炊糕、楠溪江大媽麥餅、鼓樓街知味燈盞糕、小南門(mén)長(zhǎng)人敲魚(yú)湯等等，我不能再說(shuō)下去了，不然有人會(huì)流哈拉滋了，哈哈。
　　有這么多美味小吃的地方，難道還不令人期待嗎？
    你們家鄉(xiāng)有獨(dú)特的小吃嗎？