豌豆餅的做法-香山蜜餅怎么做好吃
豌豆餅
豆食。特點(diǎn)：成鮮香脆，色澤金黃。烹制法：炸。豌豆用白礬水漲發(fā)，大米磨制米漿。豌豆用清水沖漂，去礬味，合人米漿中，下食鹽、小蘇打適量，舀入特制的圓扁形鐵模中，下菜油鍋用中火炸熱即成。操作要領(lǐng)：豌豆一定用礬水漲發(fā)。
酒糧餅
米食。特點(diǎn)：芳香甜糯，烹制法：蒸。糯米、大米混合制成吊漿，以果料餡或其他甜餡為餡。吊漿分件做皮，包餡成圓形餅，放入瓷盤內(nèi)，淋入醪糟適量，下化豬油少量，上籠蒸熟即成。操作要領(lǐng)：成形不宜大；應(yīng)使用混合吊漿粉。
燕窩餅
面食。特點(diǎn)：形如燕窩，松軟香甜。烹制法：蒸。中發(fā)面加正堿，放白糖、豬油適量揉勻，搟成長(zhǎng)方形面皮。豬板油捶成泥，鋪于面皮上，撒上蜜餞卷成筒，切成筷子粗根條，拉長(zhǎng)纏成燕窩狀，入籠蒸熟，按上一顆櫻桃裝盤即成。操作要領(lǐng)：面不宜老。
順江薄餅
面食。特點(diǎn)：麻辣成鮮，脆爽利口。烹制法：烙。面粉下鹽制成軟子面，烙制成薄餅。醬油、醋、紅油等調(diào)味待用。取薄餅一張，抹芥末適量，放入拌制好的粉條、豆芽、胡蘿卜絲，蔥白絲，卷成筒形，一頭封口，一頭敞開，淋入調(diào)好作料，使可食用。操作要領(lǐng)：烙制薄餅，用云板鍋小火攤制。
香山蜜餅
面食。特點(diǎn)：厚而酥，純甜而香，清爽可口。烹制法：烘。特級(jí)面粉配蜂蜜、香油揉勻打成餅，上灶烘熱即成。操作要領(lǐng)：餅面要揉得極勻，用小火烘烤。唐代大詩(shī)人白居易，因得罪權(quán)臣，被貶為江州司馬，公元81 8年任忠州刺史，創(chuàng)制蜜餅，因其號(hào)為香山居士，故名香山蜜餅(見《忠州鄉(xiāng)土志》)。
