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三鮮餡水餃的做法（早餐菜譜）來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5db6320100zs86.html 三鮮餡水餃 餡主料：瘦豬肉、蝦、白菜、韭菜 餡配料：油（花生油2/3和香油1/3）、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、醬油、面醬、鹽 餃子皮：會搟有時間就自己做，不會或者懶省事就到市場買。 調餡：，肉細切粗剁成餡，油燒熱待冷加入肉餡內，加一點白糖、料酒（我加的高度白酒）、五香粉、胡椒粉、醬油、面醬拌勻；蝦用鹽水煮熟剝皮（也可以用生蝦），片三段（這次買的蝦略大所以片開來用）加入肉餡內。白菜細切粗剁加入肉餡內，先加油拌勻再加韭菜、面醬、鹽拌勻，最后加點鹽拌勻就可以包餃子了。 下餃子：鍋里燒開水，將餃子下入，開了鍋加點冷水，三開立刻出鍋，品嘗三鮮餡的水餃吧！ 另：肉餡里為啥沒有蔥姜？因為兒子不喜歡吃。
三鮮餃子的做法（早餐菜譜）來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5186a71c0100nrw4.html 制作過程： 準備材料 韭菜雞蛋蝦皮面粉鹽雞精香油橄欖油 制作方法 韭菜清洗干凈控干水分；蝦皮過水控干水分 適量面粉和水，和成軟硬適度的面團，醒30分鐘以上 雞蛋打散，加入橄欖油1勺，不粘鍋煎成蛋餅 不沾鍋下橄欖油一勺燒熱，下入蝦皮，小火焙干 蛋皮切碎 將碎蛋皮和蝦皮攪拌均勻，加入鹽少許（注意蝦皮本身有咸味，鹽適量）、香油1勺、雞精適量拌勻，涼至常溫 韭菜切碎，拌入成三鮮餡 面團揉至表面光滑，整理分切成小面劑，搟皮 折騰了半天，想學學妖精那餃子包法，無奈咋整也不像，干脆就捏吧
有一點是肯定的，不管捏成啥樣兒，味道還不差 三鮮蒸餃的做法（早餐菜譜-超詳細步驟）來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mo9x.html 原料（一）餡：腿肉 蝦仁 韭黃 雞蛋 鹽 花雕酒 姜汁（或姜末） 蔥頭油（或芝麻油） 原料（二）皮：面粉150g 開水65g 涼水25g
制作過程（一）餡： 1. 腿肉剁碎或絞碎。 2. 蝦仁去除砂腸后洗凈，瀝干水分。 3. 韭黃摘清洗凈后切成約1cm長的小段。 4. 肉末內加入適量鹽、花雕酒、姜汁、雞蛋、蔥頭油攪打上勁。 5. 加入蝦仁。 6. 加入韭黃攪拌均勻（有時間的話可冷藏30分鐘，幫助入味）。 制作過程（二）皮及包制： 1. 面粉內加入開水，邊倒邊用筷子攪勻成顆粒狀；稍涼后加入冷水，揉成團。
2. 揉成光滑面團后松弛30分鐘（一次不易揉光滑，可先揉成團，松弛一會兒繼續揉）。 3. 松弛后取部分面團搓成長條，切成大小均勻的劑子。 4. 搟開成圓形。 5. 在蒸籠布上刷一層油（防粘）。 6. 取適量餡放入皮子的中央。 7. 捏合1/3處邊緣。
8. 捏合另一邊。 9. 剩余邊捏合即可（包制的樣子隨意，只要不露餡即可）。 10. 包制完成后放入蒸籠內，開水上籠，蒸約15分鐘（請根據實際情況調節時間）。
啰嗦幾句： 不想自己搟制餃子皮，可使用市售的普通餃子皮，只是自制的口感更好。餡內的韭黃勿添加過多，一小把即可，以免造成餡料過濕；切的時候建議不要切得過長或過短，太長口感不佳，太短味道會不明顯。 如果喜歡，可以在攪拌肉餡的時候加入少許水，攪勻至完全吸收，以增加肉餡的湯汁。 蒸籠布上要刷一層油防粘，否則會取不下來。 此款造型純屬自娛自樂，到底要包制成何種樣子，隨你喜好。 150g的面粉，我制作了約50只蒸餃，體型較小，請根據需要隨意調節。 又又，將以上啰嗦贅述總結如下，皮要筋道：燙面揉透醒透；餡要鮮美：新鮮料足上勁。此為我總結出的做美味蒸餃的12字不敗秘訣。 燙面開水先將面粉燙熟，再添加一些涼水，既能使皮筋道，也可避免過于有韌勁； 揉透面團一定要揉到很光滑，才會有又透又有勁的效果； 醒透面團需要松弛到位才更易操作，否則不易搟薄； 新鮮內餡的食材需要新鮮度來保證質量，特別是蝦仁，只有夠新鮮才不會有腥味； 料足最好添加一個雞蛋和蔥頭油來拌餡，兩者都能使肉餡滑嫩，更可增香； 上勁先將肉末攪打上勁再添加其余食材，這樣制作的陷會更有彈性。 |
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