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女兒近幾天腸胃不好，雖吃藥吊水幾天病情漸好，但吃飯還是挑三揀四，這天可能是心血來潮，忽然想起要喝她姥姥以前曾做的面筋疙瘩粥，母親做的面筋疙瘩粥口感滑爽，筋道有味，透明乳白色的湯汁上漂浮的面筋如絲如縷，像云像霧，我小的時候經常喝她，母親說它既補肚又健胃，沒想到連女兒也對此飯感興趣。
記得小時候父親曾講過一個故事，說三國時有位孫權皇帝特別喜歡吃面筋疙瘩,在他稱帝后為了表示對大臣的愛戴，每逢佳節喜慶,就親自下廚洗制面筋疙瘩宴請群臣，大臣們以能吃到他做的面筋疙瘩為榮幸。后來孫權的后裔為了紀念孫權皇帝，就把面筋稱為孫權面筋 。因為有了這個不知是事實還是杜撰的故事，我就對母親做的面筋多了幾分好感，每次在她做時就多加留意，吃時也津津有味的喊它孫權面筋。 我雖然不曾動手做過這面筋粥，但憑著對母親制作過程的熟悉，也像模像樣的制作起來，先是把小麥面粉和點水在碗中用筷子不停的向同一個方向攪動，直到攪成的面團緊緊的粘縮在一起，像膠一樣的黏糊，記得小時候小叔叔常用這樣的面團附在長長的竹竿上粘樹上的知了，當得意喊叫在枝頭上的知了一遇到這粘面，它的命運就是終結，就是變成我們口中的食物，即使它撲騰著翅膀喊叫著也無濟于事，當然那時心中還沒有環保的概念，只是感到這攪出的粘面有種神奇的力量。 下一步母親就把這面團放在盛有清水的碗中，然后稍等幾分鐘用手的五指在碗中抓揉面團，直到清水變成了純白的淀粉汁液，而先前的面團也濃縮成柔軟且富有彈性的面筋疙瘩了。 面筋疙瘩可以伴青菜炒著吃，味似瘦肉，所以有人把它稱之為“素肉”；也可以把它撕成片下入咸湯或甜湯里，用洗它的淀粉水攪拌鍋中，只見一鍋湯鮮味美、清澈見底的粥就擺在人們面前，女兒要喝的就是這種甜湯。 我也學著母親的樣子和面、攪動，然后用手不停的在水碗中揉抓面團，我想我做的程序應該是對的，母親的這個動作已在我面前重復了千萬遍，可我揉捏的面團漸漸變小，清水卻混沌成面糊直到我手中無物可抓，看著這碗中細碎的面筋溶于糊液中，失敗是注定了，我匆匆的把它倒掉，心想可能是某個細節有誤，又重來一遍，不愿敗在女兒疑惑的目光中。 沒想到在我第二次嚴謹的制作中，這面團像專門與我作對似的，眼看制成了可就這最后一道工序又和先前一樣，前功盡棄敗下陣來，我沮喪的坐到一旁。 拿起電話問母親個中緣由，母親不厭其煩的講述了幾遍，我制作的過程幾乎與她講的無異，我納悶，為什么我揉不出面筋卻碎于面糊中？ 繼續揉抓，母親說?？墒俏矣X得已經制不成了，那也得繼續，母親又說。我就照著母親的話將信將疑的在這沒有希望的面糊中揉抓起來。 感到手中有一絲柔軟慢慢的聚攏，漸漸的增大，不一會就出現一團棉花似的面筋疙瘩溢于水面，而剛才模糊的面糊也立竿見影的澄清成淀水，我的心也隨之清澄起來，成功只在這最后的一瞬間。 看著這碗中面筋及淀粉隔離的一清二楚，誰不會想到它剛才的模糊，我不由的想起那句“山重水復疑無路，柳暗花明又一春”，是呀，希望就在這混沌的背后，貴在堅持到最后，母親不會說這個道理，她只是要我繼續、繼續，我在繼續的堅持中露出了笑容。 原來它只是給我開了一個小小的玩笑，在即將成功時卻給人造成失敗的假象，若不堅持下去就敗在這失敗的假象里。生活中有許多事情莫不如此，就在你一直努力的時候，面前卻突然出現阻擋視線的屏巒疊嶂，或者是腳下牽拌的遍地荊棘，或者是分不清方向的迷朦大霧，你通常是迷惘、痛楚、或者是放棄，你不知道它是黎明前的黑暗，是成功前敲起的鐘鳴，成敗只是這最后關鍵的一步，堅持自己的步伐，成功在向你揮手！ 我望著甜滋滋喝粥且不時稱贊我手藝的女兒，就微笑著告訴她制作面筋疙瘩是個簡單的過程，然而在這小小的制作過程中卻給我們帶來了一些啟示，讓我們多了一份思考。 別一朋友講述甜面湯的做法： 下面轉述它的大致做法：。
碗里先放一些面粉，少量的水，用筷子往一個方向攪，一直攪到那團面和筷子緊密結合為止，這時拿起筷子和那團面粉，碗里干干凈凈，一點面粉都沒有，醒上十幾分鐘。往碗里放水，順著攪的方向慢慢小心地把面筋層層分離開來。等鍋里水開再了，把碗里的面粉水和面筋一股腦地倒進鍋里，快速地順著當初攪的方向攪動……。a2557a7b2e94197ff7《》 of 晉江原創網 @ 另一朋友談河南面湯
看到別人都有高強的廚藝，像我這種跟廚房不沾邊的人，只能喝湯了，不過有一種湯特別適合現在喝！讓大家也看看河南的飲食魅力，即使是一個小小的湯也有很大的妙處哦！
原料：面粉，水，雞蛋一個 做法：1.將適量的面粉放在碗里加入適量的水，攪拌成一團面糊糊即可（能用筷子提起來最佳） 2.然后就放那醒會兒，大約停個七八分鐘，再用筷子不停攪動（跟打蛋液是一個原理）通常這個過程中為了口感好更為了衛生，（這樣可以把多余的面糊瀝掉，剩下的就會有面筋）通常我會加點涼水攪拌下，把多余的水瀝出來，再攪拌面糊醒會兒，如此反復五六次，碗里的面糊大部分都成了面筋，而且另一個碗里會多出一些稀面糊（這些都有用，千萬不要倒掉） 3.等待鍋內水開以后，先把面筋多的倒鍋里用勺子不停的攪動，防止糊鍋這時你會看鍋里有絲絲縷縷的面絲，再把水多的一碗面糊到鍋里，那湯是清白色的很誘人，這時再把打好的蛋液慢慢倒進鍋里形成蛋花！ 4.、完工，這時湯清清亮亮，面絲淡黃，蛋花嬌黃！ 最重要的這個面湯還有一個功效就是敗火，《中華醫藥寶典》專門有一期就是介紹該湯的，其中有一個小故事講的是，豫劇大師馬金鳳，在早年唱戲時嗓子壞了，就是喝此湯把嗓子治好的！ 一個更詳細的甜湯：
原味面筋湯[龍騰四海]  查看原圖 “河南老鄉，吃饃喝湯”。此話也許有一定根據，因為我們比較喜歡流食。早晨稀飯，中午面條，晚上稀飯好多人有這樣的生活規律。 雖然我們的飲食在“與時俱進”，但惟獨對于面湯，卻是情有獨鐘，難以割舍。 特別是感冒發燒，或者其它的身體不適，胃納不佳時，面湯往往是最佳的食品，適口，養人。 最喜歡那原味的面筋湯，簡單，方便，爽口。 原料：面粉50克，清水650克。 步驟： 1． 把適量水加入面粉中，用筷子攪成絮狀。 2． 再用筷子攪成光滑面團。 3． 沿一個方向用力攪動，使之起筋。 4． 添一點水，浸泡20分鐘。  查看原圖 5． 用筷子挑動面團，洗出面水。 6． 湯鍋添水，把面水倒入鍋中攪開。 7． 余下的面糊中，再添水，洗出面水，入鍋。 8． 如此4到5次，把面筋洗到清澈為之。 9． 把面筋挑開，攪到鍋里煮熟即可。  查看原圖  查看原圖  查看原圖  查看原圖 |
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