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我們這個年齡的孩紙，小時候，幾乎沒有幾個能抗拒對午餐肉的愛。那小小的鐵皮罐里，承載著我們對美食最簡單，卻最樸素的愛和追求。在那個物質不是很豐富的年代，沒有那么多花花綠綠各式各樣的小零食。偶爾春游或者生病，才能吃上一盒，每一口帶著珍惜與不舍的糾結..就是小時候最美好的回憶！ 時至今天，各式新鮮的，加工過的肉類已經琳瑯滿目，分散了我們的視野。但是這個小鐵罐子裝載的食品，卻仍然可見。一成不變的是外殼和包裝，但是里面的味道卻已經不再當年。雖然仍然常常駐足，甚至偶爾買來解饞，但是厚重的面粉口感，不再純正的味道，卻往往讓人更失望..... 但素，作為本質吃貨的偶，腫么可能就滿足于此捏？ 于是，開始琢磨自己制作這個曾經裝在鐵皮罐里的美味，試驗幾次之后，試吃的時候，不免感嘆！哇，原來不用鐵皮罐裝，依然可以很美味捏（：p）而且，因為用料新鮮實在，味道和口感都加分不少，雖然并不是100%復刻童年的美味，但是解饞綽綽有余，而且吃得安心放心。我想，其實也可以讓現在的小寶寶嘗試下，她們爸爸媽媽小時候曾經的摯愛。  自制午餐肉： A:豬前腿帶肥肉（去掉皮）：700g（肥瘦比3:7或者2:8比較合適，瘦肉太多，也容易偏硬）， B:蔥：25g 姜：25g（我用姜汁10g）；雞蛋：84g（一個半）；面粉：65g，豌豆淀粉：65g；水：約136g（能將面粉和淀粉溶解成比較稀的糊狀為宜），鹽：7g；糖：15g，雞精：5g 淡味生抽：20g；食用油：14g；十三香或者五香粉：10g， C:紅曲粉：2.5g（也可以省略）；蒜粉：5g ，辣椒粉：8g(C料是根據不同口味，可以做成蒜香，或者麻辣，可以不加，只是大概給出比例，紅曲粉這里只是做天然色素，讓肉呈現粉紅，據說紅曲也有抑菌的作用，但是這里主要是做上色用，所以也可以省略）
2，將其他調料放入與肉餡一起攪拌均勻，面粉和豌豆淀粉和水和雞蛋攪拌成糊后加入肉餡，用筷子朝一個方向攪拌，給肉餡上勁兒，目的是增加肉餡的粘度。 3，準備蒸肉用的容器，在內部刷一層食用油（配方分量外），為了方便脫模。 4，將肉餡裝入容器，壓實，蓋蓋子（最好有蓋子的容器，可以將肉餡壓緊，不然蒸出來高低不平，也容易有水汽進入。水開以后中火，整約半小時。（跟厚度有關，也不可以太厚。6-7cm以內為宜） 蒸好之后稍微溫溫的吃，口感很好，有點糯。冷藏之后呢會有點變硬，最好吃之前再加熱一下。
早上的時候，可以用煎鍋稍微刷點油，油煎午餐肉，隨著滋滋滋的聲音一點點的迸發，口水也在醞釀，香味也在散開~~煎好的肉肉，可以夾三明治，漢堡。當然也可以做個餐蛋面。 每次看到tvb的電視里說，幫你下了一碗面，十有八九是餐蛋面，還是便當盒裝的那種感覺才夠味兒，哈哈 每每都覺得能有多好吃捏？想必其實人家吃的也是一種帶感情或者回憶的味道，所以才覺得美味。 正所謂吃的是味兒，品的是情，對吧！
家庭自制的午餐肉，縱然跳出鐵皮罐，卻依然誘惑 偶爾入廚，炮制美味，雖然辛苦，卻享閑情~ |
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