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廚藝精華薈萃 香草焗排骨
主料： 吃香喝辣
 材料
客家鯪魚肉一盒 豆腐四件 白籮卜250克 冬菜25克 芹菜25克 雞湯600克 姜少許 鹽適量 將豆腐四塊一半切開提前一天放入冰箱冷藏雪硬' 取出解凍并輕輕將其擠出水份待用 白籮卜去皮切小塊狀 冬菜稍浸潤 芹菜洗滌切粒 姜切片,鯪魚肉取出翻打至起膠置平底碟上 雞湯放入姜,小塊白籮卜慢火滾白籮酥軟加入冬菜,魚肉用匙更小塊刮入湯中,加入適量鹽味.倒入豆腐滾至魚肉熟浮起時再加入芹菜粒使蜂巢豆腐充分吸收湯的精華 即可上臺 . 贛南小炒魚
、 原料： 1、 主料：活草魚1尾（重約750克）。 2、 調料：生姜、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量，茶油750克（耗125克）。
二、 制法： 1、 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2..7厘米寬的自然段；魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。 2、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用干辣椒切成細末代用）。 3、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。 4、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復置火上（鍋內剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。 三、 特點：色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。先將魚頭、骨墊底，食后無湯汁。
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