米飯的十五種做法、讓你享受舌尖上的美味佳肴！

★雲夢圓★ 2012-07-15

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引導語：米飯對于大家來說是每天都會吃的一個主食，而大家通常的做法就是大白米飯，其實米飯也是有很多種做法的，下面就給大家具體介紹一下變化花樣，米飯的15種新奇特做法。

    一、海鮮飯

    材料：

    米飯、墨魚、鮮蝦、彩椒、生姜、醬、燒烤醬、黑胡椒汁。

    做法：

    1、將活蝦去頭剝殼（活蝦很難剝，要想快就把蝦放冰箱速凍然后再剝），切開蝦背，剔除腸線。

    2、墨魚洗凈切成寬絲狀；將去殼的蝦仁和墨魚絲加入姜片、少許鹽，淀粉、料酒抓勻腌制片刻，過水焯變色撈出備用（入沸水略焯是為了去腥）。

    3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切小丁備用。

    4、將適量米飯放入樂扣樂扣四面鎖扣格拉斯中，調入適量的醬拌勻、再依次加入彩椒粒、腌制好的蝦仁、墨魚絲。放入已經預熱200度的烤箱中開上火，烤大約10分鐘左右，至表層米飯略焦脆即可。

    二、小紫魷魚包飯

    材料準備

    1、米洗凈，用水浸泡片刻使其變軟。

    2、魷魚洗凈，除去內臟及軟骨等。

    3、撕一兩片紫甘藍葉子切碎。

    4、泡發的香菇切碎。

    做法：

    1、泡好的米濾去水，不用濾得很干，然后加生油、少許鹽、一點醬油，一點雞粉拌勻。

    2、將切碎的紫甘藍和香菇粒加入米中拌勻，最后再加點香油拌一下。

    3、將拌好的飯釀到魷魚的肚子里，七八成滿就可以了，米變成飯后會漲的，最后用牙簽封口。

    4、釀好的魷魚放到鍋里蒸20分鐘左右，關火等它悶一會兒。如果是大魷魚蒸的時間就長一些。

    5、放涼后切塊裝盤。

三、培根卷

材料：

    條狀培根1袋、大米1碗、雞湯800毫升、菠菜1把、香油1到2湯匙、日式海苔碎2湯匙、鹽少許、味精少許。

    做法：

    1、將大米洗凈后，倒入雞湯代替清水蒸熟備用。

    2、菠菜洗凈后放入沸水中，加入1茶匙鹽燙熟，然后撈出放入涼水中，再擠干水分切成沫。

    3、將切好的菠菜放入一個大碗內，調入少許味精和香油拌勻，再加入蒸好的米飯，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌勻。

    4、手上戴上一次性手套或保鮮袋，取一小團拌好的菜飯捏成橢圓型飯團。

    5、取一條培根放在飯團中間裹起來，然后放入不粘鍋內小火煎5分鐘即可。

    四、橄欖菜炒飯

    材料：

    冷飯4碗、橄欖菜2湯匙、西蘭花梗2個、雞蛋1粒、金華火腿1小塊、大蒜2瓣、味精少許。

    做法：

    1、將雞蛋打散、西蘭花梗去皮后切小粒、金華火腿切小粒、大蒜壓成蒜茸備用。

    2、炒鍋內倒適量油燒熱后倒入蒜茸爆香后倒入西蘭花梗、火腿粒、橄欖菜翻炒1分鐘。

    3、待西蘭花梗等材料炒軟炒香后倒入冷飯一起翻炒均勻，待米飯炒勻后倒入打散的蛋液快速翻炒。

    4、最后起鍋前調入少許鹽和味精即可。

    五、蠔油炒飯

    主料：

    剩米飯，營養加鈣腸，洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等。

    輔料：鹽、蠔油。

    做法：

    1、洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等手頭上有的蔬菜，分別洗凈切丁，香腸切丁。

    2、鍋中熱油，五成熱放入洋蔥丁炒香，放入胡蘿卜粒煸炒，再下木耳炒香。

    3、倒入米飯，炒散，加少許鹽調味。

    4、下入黃瓜丁，稍炒均勻后加入兩大勺蠔油，充分炒均勻后關火出鍋。

    六、蝦仁蛋炒飯

    材料：

    蝦仁6只、雞蛋2個、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白胡椒、色拉油。

    做法：

    1、將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白胡椒腌制一會兒。

    2、雞蛋加少許鹽打散。

    3、炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色后鏟起待用。

    4、炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用。

    5、鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒。

    6、待米飯炒開后加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可。

    七、烤雞腿蓋飯

    材料：

    大雞腿1只，青菜若干，我用了菜花、西蘭花、胡蘿卜。

    腌料：

    醬油2匙、蠔油2匙、鹽半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、雞精適量、色拉油2匙、洋蔥絲適量。

    做法：

    1、雞腿去骨。

    2、加腌料腌制2小時以上。

    3、烤箱預熱200度，放烤箱中層用上火，雞皮的一面朝下烤20分鐘（烤的時候在烤盤下面放一小碟，里面裝少許清水，這樣烤出來的肉會很多汁）。然后取出刷上腌料后，雞皮面朝上再烤10分鐘即可。

    4、在烤雞腿時把菜花、西蘭花拆小朵洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

    5、鍋中倒適量清水燒開，加1匙鹽和1匙色拉油，將蔬菜焯熟待用。

    6、將烤好的雞腿切成小塊放在盛好的米飯上，配上適量蔬菜，淋上燒烤汁即可。

    八、溫泉雞蛋飯

    材料：

    雞蛋3個、水250ml、蒸魚豉油（如果有日本味林更好）少許、鹽少許。

    雞肉100克、白飯60克、淀粉、蘑菇（我用了水發蘑菇，你用任何蘑菇都行）。

    做法：

    1、取兩個蛋打散，加水加蒸魚豉油和鹽調味，預熱烤箱220度。

    2、烤皿底層鋪白飯。

    3、雞肉切片，用少許鹽和淀粉稍腌，鋪在米飯上。

    4、蘑菇切小鋪在雞肉上。

    5、將雞蛋液（最好過篩）淋在上面，蓋上錫箔紙，入烤箱220度烤25分鐘。

    6、在上面打一個雞蛋（很不幸，我的這個蛋黃破了），再蓋上錫箔紙，入烤箱220度烤8分鐘。

    九、蘑菇焗飯

    材料：

    陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇里拉奶酪適量、鹽少量。

    做法：

    1、、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗凈切成丁，蘑菇洗凈切成片，火腿切成丁，馬蘇里拉奶酪擦成絲（我一般都用刀切成絲）。

    2、、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。

    3、、加入火腿一起炒出香味。

    4、、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。

    5、、加入陳飯炒散，加入米飯以后將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。

    6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。

    7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。

    十、蛋炒飯

材料：

雞蛋、洋蔥、青椒、玉米、鹽和白胡椒粉。

    做法：

    1、雞蛋打散炒成雞蛋碎。

    2、洋蔥爆鍋，加青紅椒丁和玉米粒炒。

    3、再加冷米飯炒勻。

    4、最后加調料。

    5、除了鹽和白胡椒粉之外。

    6、特意加了一點咖哩粉，香得很特別。

十一、披薩飯

配料：

    冷米飯、甜玉米粒、適量洋蔥和青紅椒切小丁，橄欖油（可用色拉油代替），鹽、番茄醬（可用番茄沙司代替）干羅勒碎、匹薩草、黑胡椒粉，奶酪適量（普通的奶酪片即可，馬蘇里拉更好），培根或香腸（可選，放了會更好吃，我做的時候沒有，就沒放）。

    做法：

    1、鍋中入少量油，加洋蔥丁爆香。

    2、再加青紅椒丁和玉米粒翻炒一兩分鐘，加入適量羅勒碎和匹薩草。

    3、加入米飯翻炒。可加一點水以防糊鍋。炒至米飯熱透。

    4、加入一到兩大勺番茄醬、適量鹽和胡椒粉翻勻。

    5、將炒好的米飯盛入可入烤箱的容器，表面鋪上適量的奶酪。肯定越多越香哈；

    6、入烤箱中層，200度，烤8到10分鐘，奶酪融化，并出現少許焦點為止。

    如果沒烤箱的話，就在第4步之后，把奶酪切成小塊，直接入鍋，小火翻炒至融化就可以了。

    十二、醬油炒飯

    材料：

    大米飯，老抽，雞蛋，蔥，料酒，糖，豬油，雞精。

    做法：

    1、蔥切蔥花；雞蛋達入碗中，攪成蛋液備用；

    2、起鍋放入植物油和豬油，比例為一比一，如果沒有豬油，我們可以放入幾片肥肉煸出油后撈出。然后放入蔥熗鍋，淋入少許料酒，接著下調味料醬油。白糖、雞精，再下入白米飯，炒拌均勻入味；

    3、見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

    這里要注意的是要是想要做成成功的醬油炒飯一下幾個要點一定要注意。

    a、米飯不要用剛剛蒸好的，最好用隔夜飯或者用硬一些的米飯，這樣的口感有嚼勁。

    b、一定要放入一些豬油。我們平時在飯店吃的時候，感覺口感很滑潤，而且很香，其實這就是豬油的作用。

    c、一定要放少量的料酒烹一下，這樣是為了增香。

    d、最好用老抽，因為老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。同時吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。但是注意用量，用的多了顏色會太深。

    5、糖是提味的，一般做炒飯不需放糖，但是做醬油炒飯的時候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。

十三、孜然牛肉炒飯

材料：

牛肉（最好是牛里脊），米飯，香菜，洋蔥，姜，孜然，芝麻，鹽，糖，淀粉，料酒，醬油。

做法：

    1、把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少許的糖，料酒，醬油和姜絲抓勻，然后放入少量的淀粉抓勻備用。

    2、把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。

    3、起鍋倒油，油熱后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋蔥，一起翻炒；等牛肉變色后放入米飯再加入一些孜然和芝麻炒勻，然后調入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻就做好了！

    4、味牛肉的時候放入淀粉，是為了讓牛肉保持軟嫩的口感。孜然分兩次放，第一次味肉的時候放是為了讓牛肉更入味。第二次放是為了給米飯增香。

    十四、開洋沙茶牛肉炒飯

    材料：

牛肉一兩，開洋10個（干蝦仁），洋蔥適量，沙茶醬兩茶勺，鹽，蔥，淀粉，醬油，米飯二兩。

做法：

    1、把牛肉切成片，放入少量的醬油和兩茶勺沙茶醬，一茶勺淀粉拌勻備用。

    2、把開洋用水沖洗一下，然后用溫水泡一會，接著再用廚房用紙吸干多于水份。洋蔥切碎，形狀隨意。

    3、起鍋倒油，油熱后放入蔥爆香然后放入開洋（干蝦仁）略炒，接著放入用沙茶醬味好的牛肉炒至變色后加入洋蔥翻炒。

    4、放入米飯炒散加入適量的鹽炒勻就做好了！

    十五、臘肉菜飯

    原料：

    萵苣葉25克、臘腸1根、大米450克、鹽3小匙、糖1—2小匙、色拉油少許。

    做法：

    1、萵苣葉洗凈，瀝干水分后切碎，用少許鹽腌制10分鐘。

    2、臘腸切成碎粒待用，萵苣葉用手擠干水分。

    3、大米淘洗干凈，加適量水（比平時煮飯的水稍微少一些）。

    4、熱油鍋下臘腸末與萵苣葉翻炒，調入少許鹽和糖，煸軟后起鍋。

    5、電飯鍋煮飯，當飯開始收水時倒入炒好的菜，拌勻。

    6、繼續煮飯，直至跳起煮飯檔即可。

    編后語：米飯早已轉變了原有角色，由主食變為了一道需要用心品嘗的菜品。只要在米飯中摻一些雜食或蔬菜，它的營養價值就會提高很多倍，色香味俱全。而且還會產生一定的食療作用哦！

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