葡萄酒的幾大誤區(qū)

隨著消費者對健康意識的加強，葡萄酒已經(jīng)成為更多人士追棒的消費品，但在購買的同時，更多的消費者對葡萄酒的認識有幾大誤區(qū),經(jīng)過幾天的編輯和大家分享如下：

一、紅酒就是葡萄酒。
   在生活中人們喜歡把葡萄酒簡稱為紅酒，以至現(xiàn)"霞多麗紅酒"的謬誤。即使是天才釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來。實際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、德拉酒以及各種加香葡萄酒(味美思等)。

二、紅的白的都稱干紅、干白。
     干紅：葡萄酒在20℃時，CO2含量低于0.5bar（大氣壓），且酒精度為8.5-15度、殘留糖分低于4克/升的，紅的屬于干紅、白的才屬于干白。

 

三、 葡萄酒里加了水。
    葡萄酒里確實有水，但都來自葡萄果肉，絕不是人工添加的。國際通用例，真正能被稱作葡萄酒的，必須是100%的葡萄汁發(fā)酵（請盡情無視掉半葡萄酒）。包括葡萄酒里的其他成分：酒精(葡萄內的糖轉換而來)、單寧(來自葡萄的皮和梗及橡木桶)、酸(來自果肉)、芬芳物質顏色(果皮的自然色素)糖分(葡萄酒發(fā)酵殘留的糖分)等等也都是純天然非人工添加。

 

四、葡萄酒兌雪碧喝。
     1，喝紅酒加雪碧，歐洲人研究了幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去，結果咱們中國同胞都給兌回來了。如果你覺得不夠甜，干脆換一瓶甜白葡萄酒；如果你覺得過濃烈，可以換一瓶酒精含量低一些的--其實紅葡萄酒的酒精含量已經(jīng)很低了，最常見的12%-14%。
     2，這樣一來葡萄酒只是帶點酒精的飲料罷了，顏色、香味、口感什么都沒了，也更達不到品酒的效果。

 

五、食用葡萄也能來釀酒。
         “ 好吃的葡萄不做酒”。我們在水果攤上見到的葡萄都是用來直接吃的，不能釀酒。因為這類葡萄個大，水分高，纖維也多，而含糖量卻比較低。用這種葡萄做酒，是釀不出好酒來的。“濃縮的都是精華”，一般釀酒的葡萄都是顆粒小、纖維少，但糖分很高的。雖然不是很提倡自釀葡萄酒，但是一定要釀的話也要選擇釀酒葡萄。

    六、相信"酒是陳的香"
C CTV《每周質量報告》曾經(jīng)報道，北京某葡萄酒公司2001年才投產(chǎn)，但酒標上的年份卻有"1992"的。更荒唐的是，"1992"賣200元、"1998"賣40元、"1999"賣20元，他們?yōu)槟攴菖c價格建立了成正比的數(shù)學關系：年份越老，價格越高。
      國產(chǎn)葡萄酒的"早產(chǎn)現(xiàn)象"，正是迎合了消費者的慣性思維-"酒是老的香"。實際上，葡萄酒的品質和價格，是隨不同的年份呈曲線波動的，而不是隨酒齡呈直線上升形態(tài)。因為葡萄酒的品質不是取決于酒齡，而是取決于葡萄園的土質和葡萄生長采收那一年的日照、降雨量及氣溫的適時與適量(酒標上年份不是灌裝日期，而是葡萄生長采收的年份)。同一塊土地，由于每年的氣候不同，葡萄酒的品質也就存在相應的差異。所以，同樣是一瓶大拉菲1982年的反而比1981年的貴三倍之多。

七、認為葡萄酒越放越好
     同樣是受"酒是老的香"的影響，認為葡萄酒越放越好。理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲藏條件下，葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協(xié)調。在酒質比較好酒體比較重的頂級酒莊的黃金年份出品可能要放到十幾年以后才漸入佳境；甚至在半個世紀以后，仍然會大放異彩。但作為普通的酒2年后酒差不多沒味了。世界上90%以上的葡萄酒在一年以內喝掉最好。

八、 斟酒要倒?jié)M
     蘇東坡在《行香子》寫道：“清夜無塵，月色如銀。酒斟時、須滿十分。” 但若是葡萄酒，只須滿三分。葡萄酒需要聞酒氣，觀酒色，倒酒時不超過杯身的三分之一，才有辦法傾斜杯子，觀察酒的顏色；才有余地輕搖杯子，釋放酒的香氣。別擔心倒的少顯得吝嗇，留出品的機會，才是對酒和客最好的尊重。

 

九、 起泡酒也要看年份
     起泡酒是經(jīng)過[ 二次發(fā)酵 ]的過程釀造的。其第一次發(fā)酵在達到一個相對穩(wěn)定結構和最佳狀態(tài)的時候，釀酒師才會開始第二次發(fā)酵的過程。因此過度的存放起泡酒可能會起到反效果。因此起泡酒更看重的是釀酒師的技藝而不是年份。
      同理，一般的起泡酒也是不具備收藏價值的。

 

十、葡萄酒太酸、不好， 不苦不澀的酒是好酒
     葡萄酒文化方面的欠缺直接導致對酒特性理解的失實，很多國人對葡萄酒酸度的認知都存在誤區(qū)。一說葡萄酒酸，就認為不是葡萄沒發(fā)育成熟，或是像飯菜一樣變質了。事實當然不是。葡萄酒里的酸是天然的營養(yǎng)物質，更是葡萄酒必不可少的骨架，勃艮第的黑皮諾干紅正是以充足的酸度而一奪矚目，白葡萄酒更是以酸度來判斷品質。只有當葡萄酒里香氣淡弱，而唯獨刺激的“醋酸”味特別明顯時，才能說明酒是氧化變質的嫌疑。 
     苦、澀是紅葡萄酒葡萄酒的支柱，紅葡萄酒中的單寧給舌頭帶來的感覺，好的酒反而更澀，只是因為它的酸度、酒體把它在口中的感覺均勻了一下。

十一、我喝不出它天花亂墜的味道
    在我們對各款酒的描述時，很多人會對我的評論或自己的感知能力產(chǎn)生質疑“我怎么就喝不出來那些櫻桃、花朵、巧克力味”？事實上葡萄酒至少有80％的味道是在氣味里。酒倒進酒杯后就張起嘴一口端下的話會錯失很多美妙，聞香是非常重要的步驟。試試將酒在杯中旋轉以幫助提升你的嗅覺感知，而且酒即使在你的嘴中你還要繼續(xù)感受它的氣味。如此下來，有一天你也會驚喜發(fā)現(xiàn)。

十二、知名=好喝
    在眾多人為拉菲而瘋狂的時候，撇去中間有幾個喝到的是真正的拉菲，就是喝到真酒的人誰能喝出它的好？知名可能代表較高的品質，但并一定適合每個人的口味。一味追求牌子反而會因為達不到較高的心里預期而使紅酒探索這條路一下子走到盡頭。一般澳洲知名的酒就是奔富和杰卡斯，但是真正從口感來說，這兩個牌子的酒也是一般，送人的話也只是送品牌的名號，反而一些當?shù)靥厣男【魄f更使人驚奇。對沒有找到“自己的酒”的朋友，你可以廣泛的嘗嘗，“你喜歡的就是好酒”是我反復強調的觀點。而且最好嘗試與食物搭配著喝，探索紅酒配餐是更加有趣而奇妙的事情~

十三、掛杯=好酒
     “掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導致葡萄的糖分、酒精含量過高。而與此同時，炎熱的氣候往往也會導致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結構。

 

十四、紅酒和雪茄的配搭最正宗
    紅酒和雪茄的配搭大部分只是在于環(huán)境，紅酒的 “骨架”是單寧，本身就帶有澀味，它需要被柔化，而不是產(chǎn)生沖突。紅酒壓不住雪茄醇厚，反而會互相干擾，把苦澀推向極致。而雪茄強勁的煙草味，會降低了紅酒復雜的香氣。
     紅酒雪茄并非說不能一起，但是你品紅酒時抽雪茄，或者品雪茄時喝紅酒，就沒有原本的紅酒的味道和雪茄的味道了。