自制剁辣椒

現在的超市里也有各種品牌的剁椒賣。但是我可以負責任滴說：俺們自己做的比那些要好吃很多很多！

在此先友情提示一下哈：準備自己動手做剁椒的筒子們，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之后手會火辣辣滴疼哦！

自制剁辣椒

主料：紅尖椒500克；

配料：大蒜50克，生姜25克；

調料：鹽約30克，白糖約10克，高度白酒約15毫升；

做法：

經驗分享：

1.這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；

2.如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；

4.做剁椒的容器要干凈，無油無生水；

5.如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽。

6.紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！