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本文作者：少個(gè)螺絲
【圖片出處：http://www.boohee.com】 有童鞋在微博上問(wèn)“乳片可以代替牛奶補(bǔ)鈣么？最近乳糖不耐越來(lái)越嚴(yán)重了，連酸奶喝了都不舒服了“。如果連喝酸奶都不舒服，吃奶片卻沒事，這奶片怎么這么神奇呢？ 想解開這個(gè)謎團(tuán)，不妨先看看奶片都有什么成分（圖片取自某奶片品牌）。
先不管配料表，只看三大營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪和糖類，每100克奶片含有7.5克蛋白質(zhì)，20.5克脂肪，60.0克糖類！如此高糖高脂，怪不得奶片那么好吃呢！ 等等，奶片主要成分不是奶粉嗎？這比例怎么有點(diǎn)怪？我們不妨把奶片，全脂牛奶和全脂奶粉的基本成分做個(gè)對(duì)比（下表）
【注：表中的逗號(hào)就是小數(shù)點(diǎn)（坑爹的法語(yǔ)excel）】 可見，奶片中蛋白質(zhì)含量?jī)H僅是牛奶中蛋白質(zhì)含量的2.5倍。可不要忘了，牛奶中接近90%的都是水分啊！然而，奶片中脂肪和糖類的比例卻遠(yuǎn)高于全脂牛奶中相應(yīng)成分的比例。 再來(lái)對(duì)比一下奶片和全脂奶粉，奶片中蛋白質(zhì)含量?jī)H僅是全脂奶粉蛋白質(zhì)含量的三分之一！ 考慮到奶片的主要成分是全脂奶粉，奶片中的蛋白質(zhì)幾乎都來(lái)自于奶粉，那以蛋白質(zhì)含量作為基準(zhǔn)，按照蛋白質(zhì)比例就可以推算出，每100克奶片中，僅僅含有大約31克全脂奶粉。 那 剩下的那69克是什么呢？看看配料表：優(yōu)質(zhì)奶粉、植脂末、麥芽糊精、葡萄糖、牛初乳粉添加劑：二氧化硅、食用香精。除去了奶粉，第二大成分就是植脂末，排 在其后的是麥芽糊精和葡萄糖。奶片濃濃的奶香味主要就歸功于植脂末。然而，植脂末中卻含有大量的氫化植物油，氫化植物油在生產(chǎn)的過(guò)程中則容易產(chǎn)生反式脂肪 酸。后者，則可能會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正常使用一定量的植脂末是沒有問(wèn)題的。盡管如此，相對(duì)于奶粉，奶片也含有更高的脂肪和糖 分，過(guò)多的攝入也不利于健康。 讓我們?cè)倩氐介_頭提到的問(wèn)題，我想這下大家該都明白了。奶片之所以不會(huì)引起乳糖不耐受，一方面原因是奶片本身 含的乳糖就少。100克的奶片僅含有約1/3的奶粉，也就僅含有相當(dāng)于30克奶粉中所含的乳糖；另一方面，自然也是誰(shuí)也不會(huì)大把大把的吃奶片，而是每次吃 一兩片，單次攝入量較少。因此，即使對(duì)于有乳糖不耐受的人，吃奶片一般也沒事了。 乳糖和鈣質(zhì)都來(lái)自于牛奶（或者說(shuō)奶粉），奶片中乳糖含的少 了，鈣質(zhì)自然也就少。你吃100克奶片所能補(bǔ)的鈣，跟別人吃30克奶粉或者喝200毫升牛奶所獲得的鈣質(zhì)相當(dāng)。即使有乳糖不耐受，與其靠大量吃奶片補(bǔ)鈣， 還不如多次少量地喝牛奶，或者選擇像酸奶，奶酪，或者水解了乳糖的無(wú)乳糖奶等乳制品。 |
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