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一、原材料：干辣椒面、大蒜、生姜、精鹽、白糖、味精、白菜、開水。
二、原材料比例：以干辣椒面為100，其他原材料分別是：大蒜60、生姜55、精鹽35、白糖35、味精15，即：（以干辣椒面1斤計算、大蒜0.60斤、生姜0.55斤、精鹽0.35斤、白糖0.35斤、味精0.15斤）。
三、制作方法及程序：
（1）、白菜的腌制：把需要腌制的白菜一切兩半后，用清水洗凈擺放缸中（菜心朝上），每擺放一層灑一把鹽，全擺放好后，用石頭壓上，腌制3---4天后撈出，用清水洗凈空水后待用。
(2)、干辣椒面（細一點為好）用開水邊沏邊攪（要干一點，因為大蒜、生姜攪時還要出湯）涼涼待用。
（3）、大蒜、生姜用細眼絞肉機絞后待用。
（4）、把沏好的干辣椒面。加攪好的大蒜、生姜汁和精鹽、白糖、味精和成粘糊狀（鮮族辣醬）即可。長放不壞。此醬還可以做其他鮮族拌菜，鮮族大醬湯等。
（5）、把腌制的白菜洗凈空水后，每葉均勻抹上調好的粘糊狀辣椒后擺放缸中，每擺放一層灑一點鹽，全擺放好后，把缸放入凉爽處即可。
（6）、注：咸度和甜度可按自己口味增減。 | 
