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邀請權威專家，送你常見堅果的“食用禁忌表”，照著吃只留營養不傷身。

受訪專家：

中國營養學會前秘書長 賈健斌

首都保健營養美食學會副會長 王旭峰

中國農業大學食品科學與營養工程副教授 范志紅

北京中醫醫院肝病科教授 王國瑋

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師 宋新

堅果家族的營養特長

核桃最補腦

富含歐米伽3脂肪酸，多項國際研究表明，每日適量吃些核桃，有助于提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預防認知障礙癥。

腰果最入菜

糖和淀粉含量較高，纖維較少，味道香甜、口感脆嫩，特別適合用于烹飪入菜，腰果雞丁、腰果西芹、腰果蝦仁等都是深受大眾喜愛的菜肴。

花生最平價

價格低廉，供應豐富，蛋白質、礦物質、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅果。

杏仁最全能

富含蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養素，有調血壓、降血脂、改善代謝、預防慢性病等多種健康功效。

栗子最滋補

栗子味甘、性溫，有補腎壯腰、健脾和胃、活血止血的功效，適合腎虛、腰膝酸軟無力、筋骨疼痛等患者日常食用。

開心果最護心

美國研究發現，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。

松子最減肥

荷蘭研究發現，松子中一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達到減肥目的。

美國研究發現，體重超標的人每天早餐前吃一把松子，可使一天飯量降低37%。

一張堅果“食用禁忌表”

根據新版《中國居民膳食指南》，中國人每周應攝入50~70克的堅果，相當于每天攝入10克左右。生命君已經幫你換算好了↓↓

下表中單類堅果的日食用量，為推薦日攝入量上限。例如，每天吃2~3個核桃，就達到日均標準，再吃其他堅果就超標了。

注：日食用量根據《中國居民膳食指南2016》及最新《中國食物成分表》換算得出。

遠離6種傷身堅果

有哈喇味的

儲存不當或長時間存放會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現“哈喇味”。這種壞果味道差，有刺喉辛辣味。

若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病。

霉變的

很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。

黃曲霉毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。

炒焦的

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，被炒焦時，原本對身體有益的營養素開始部分轉化為致癌物質。

被石蠟美容過的

加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，用來以次充好。

口味太重的

許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。

口味越重的堅果，其美味背后隱藏變質的可能性就越大。

灰塵散落的

仔細看盛放堅果的器皿底部，器皿下面落一層灰的堅果請慎重選購。

• 袋狀包裝的堅果打開后不能馬上吃完，最好密封保存，在一周或半月內吃完。

• 散裝的盡量放在密閉的包裝或容器里（如洗凈的茶葉桶、奶粉桶），保存在干燥陰涼的地方，并趁新鮮的時候盡快食用。▲
• 健康預警:瓜子,花生,開心果等10種堅果食用要有禁忌
• 逢 年過節家里都會準備些瓜子、花生、開心果等堅果小吃，招待客人或者家里人自己享用都少不了這些美味，不過往年春節過后都有一些市民因為這些可口的小吃而往 醫院跑，記者從醫院處了解到，這些市民有的是因為吃了花生而犯了堅果過敏癥，有的則是因為瓜子吃多了會引發舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等“瓜子病”。為 了今年過春節避免這些不必要的麻煩，我們提前給您提個醒。
  健康預警：堅果有營養 多吃易發胖
  大凡 外邊包裹有堅硬果殼的果仁統稱為堅果，如胡桃、甜杏仁、花生、葵花子、銀杏、松子、榛子、板栗、香榧子、南瓜子、西瓜子、開心果、腰果等，每一枚堅果堪稱 為一座小小的營養庫。堅果不僅含有較多不飽和脂肪，并且含有優質蛋白、多種氨基酸、微量元素、礦物質、維生素及膳食纖維等。
  美國 哈佛大學公共衛生學院曾進行過一項有關婦女堅果消費量與冠心病危險的前瞻性研究，歷經14年隨訪結果表明，一周吃堅果例如核桃、甜杏仁等超過142克的婦 女與從未吃或一周吃堅果少于28克的婦女相比，其冠心病發生的風險明顯降低。該院的杰安博士等對11個國家8萬余名婦女進行前瞻性研究發現，多食堅果和花 生醬可降低婦女發生Ⅱ型糖尿病的危險。一項對2萬余名男性人員歷時17年的前瞻性隨訪研究表明，多食堅果可顯著降低心性猝死的危險。世界糧油組織發言人 稱，堅果是維護人們健康提供精氨酸的主要來源。不過堅果每天宜吃30克左右，多吃使人發胖；如果多吃了堅果，就要減少一日三餐用油量和飲食量；不要在吃飽 喝足后大吃。 
  當心“瓜子病” 堅果也致敏
  在文章一開始就提到了有人因為小小的堅果而去醫院就 診，既然堅果有那么多好處，那么為什么還有人因為吃了堅果而往醫院跑呢？其實原因很簡單，任何東西吃得過量都有可能造成適得其反的后果，專家介紹說，有的 人曾經因為過節的時候瓜子吃多了，從而引發舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等癥狀，醫生們稱之為“瓜子病”。專家提醒說，過量食用瓜子等炒貨，會影響消化。 主要原因是由于空氣會不斷隨著瓜子仁的咀嚼、吞咽進入胃腸，引起打嗝兒、腹脹、腹痛等不適癥狀；還會消耗掉大量唾液和胃液，影響食物的正常消化，導致消化 不良等疾病；此外，瓜子的香味不停地刺激膽囊收縮，也會誘發腹痛，同時讓人產生煩躁感。所以，一次吃瓜子的量最好以半斤為上限.
  專家提醒市民，最好選擇干炒或添加甘草的瓜子，少吃五香、咸味的，這樣不容易上火。還有一些炒貨廠商在制作過程中添加了一些中藥材，或者采取煮的方式，大大減少了上火情況的發生。如果實在無法抵擋瓜子的誘惑，可以在吃瓜子的同時，喝一些綠茶、菊花茶，也能緩解上火癥狀。
  此外，往年春節期間，還有的患者因食用花生致使面部和身體產生過敏反應，影響身體健康。據皮膚科大夫介紹，患者通常在食用堅果前并不知道自己是堅果過敏 體質，所以會出現面部有紅斑，刺癢難受，眼角充血，耳根部滲液等癥狀。特別是有的市民是因為食用花生而產生這種堅果過敏癥。這種體質的人凡是吃了瓜子花 生，癥狀就會顯現或加重，尤其每年春節，不知不覺中瓜子花生吃得很多，面孔就顯得十分難看。
  據大夫介紹，不光瓜子花生，還有松子、核桃、開心果等堅果類食品，有一部分人會對它過敏，或者是對這些東西在炒制過程中加入的某些香料過敏，出現紅斑、濕疹、蕁麻疹、全身瘙癢等癥狀。對此，患者一方面要注意回避，不接觸這些東西就不會犯病，另一方面要積極治療。 
  
  10種堅果食用有禁忌
  板栗
  栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。
  作用與禁忌：由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零 食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能 吃。
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  核桃
  核桃堪稱抗氧化之“王”。
  作用與禁忌：美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防 冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝 掉這層皮。 
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  葵花子
  葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富。
  作用與禁忌：每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵 花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。
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  開心果
  可謂心臟之友。主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。
  作用與禁忌：一次吃10粒開心果相當于吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。
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  甜杏仁
  含有50%的脂肪、25%的蛋白質、10%的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。
  作用與禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏松也有一定益處。
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  榛子
  榛子營養豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。
  作用與禁忌：榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
  
  
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  南瓜子
  具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。
  作用與禁忌：美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降 壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
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  花生
  花生富含優質的蛋白質和脂肪及多種微量營養素。
  作用與禁忌：在調整人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。新近科學家發現，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，后者能抑制 癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用。花生消化吸收率較 低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。
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  松子
  被譽為“長壽果”。
  作用與禁忌：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。
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  腰果
  作用與禁忌：與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。因此，應避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，對于過 敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現過敏反應再吃.
• 腰果中的脂肪含量占47%、蛋白質為22%。
• 九大堅果的營養禁忌實錄
• 中國人逢年過節家里都會準備些瓜子、花生、開心果等堅果招待客人或者自己享用，但是很多人卻因為吃了一些堅果而引起不適，如有的是因為吃了花生而引起了過敏，有的則是因為吃多了瓜子引發舌頭痛、腹部不適、消化不良的“瓜子病”。所以，堅果雖然好吃，但進食是有禁忌的。
• 核桃
• 核桃堪稱抗氧化之王。核桃中含有精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等大有裨益，但一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。
• 葵花
• 每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與肉類媲美，特別是含有精氨酸。常食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓，保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。
• 開心果
• 開心果含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發生。吃10粒開心果相當于吃了1.5克單不飽和脂肪酸，但貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，血脂高的人應該少吃。
• 杏仁
• 杏仁常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，也是糖尿病患者的食療品之一。杏仁對預防更年期婦女骨質疏松也有一定益處。
• 榛子
• 榛子中鈣、磷、鐵含量高于其他堅果。由于其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
• 南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。研究發現，每天吃50克左右南瓜子可較有效預防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。