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宮保雞丁是川菜傳統名菜，現在有的飯店稱為宮爆雞丁，這是不對的。據說這道菜由清朝四川總督丁寶楨所創，讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，很受大家歡迎。所謂“宮?！笔嵌殬E的榮譽官銜，他被朝廷封為“太子少?！保朔Q“丁宮?！?。 這道菜制作的關鍵是如何把握好雞肉的成熟度，吃起來口感滑嫩香辣而不柴。雞肉可以選擇雞胸肉或者雞腿肉。
主料 300g雞胸肉，50g花生米，50g黃瓜 ，2個干辣椒 配料 2大勺白糖，1小勺鹽，1小勺花椒，10g生姜，30g大蔥，10g大蒜，1小勺生抽，2小勺醋，1/4小勺味精，1小勺料酒，半個雞蛋清，2小勺干淀粉，1/4小勺胡椒粉 制作步驟
1、雞丁滑油后炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴。 2、提前調好味汁也是這道菜制作的關鍵。 3、花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。
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