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生粉:面粉:泡打粉=3：7：0.1 在加適量的水（根據所炸材料來定需要加多少），加入吉士粉是讓顏色更黃；加入蛋清和油是更圓容易滑成形；加入色拉油發亮；加入一點醋發脆。
在能使主料掛糊時，上 2毫米左右的外皮為適宜。油炸時應用色拉油油溫2－3成為好，待著上的糊充分發起飄浮在油面上時稍加翻動，便加溫定形，最后在6－7 成油溫時成熟撈起，裝盤即成。
來自： wonui > 《鹵水秘方》
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