[轉載]家里自制酒釀；自制醬油/醋

1、人參大補酒

配方：人參30克，熟地30克，枸杞子90克，冰糖100克，白酒2500毫升。

制作方法：將人參去蘆頭，烘軟，切片；枸杞子去雜質，與人參、熟地同放入干凈紗布袋中，扎好袋口。將藥袋放入酒壇中密封浸泡，每天攪拌一次。15天后，將冰糖置鍋中，加少量水，加熱熔化煮沸，煮至微黃時，過濾去渣，待冷后加入藥酒中攪勻。靜置一段時間，取上清酒液即可飲用。

功效與主治：大補氣血，安神，滋肝明目。用于身體虛弱，神經衰弱，頭暈目眩，腰膝酸軟等。

服法：每日2次，早晚飲服，每次30毫升。

說明：本酒對病后體虛，貧血，營養不良，神經衰弱，糖尿病等有較好作用。無病者常飲，有強身健體延年益壽之功。飲用本酒，忌食蘿卜。

2、人參枸杞子酒

配方：人參20克 枸杞子350 克 熟地100 克 冰糖400 克 白酒5公斤。

功效：強壯抗老，補陰血，烏須發，壯腰膝，強視力，活血通經。適用于病后體虛及貧血、營養不良、神經衰弱、糖尿病等患者飲用。無病常飲，亦有強身益壽之功。大補元氣，安神固脫，滋肝明目。適用于勞傷虛損、少食倦怠、驚悸健忘、頭痛眩暈、陽痿、腰膝酸痛等癥。

制作：1.將人參烘烤切片，枸杞除去雜質，用紗布袋裝上扎口備用。2.冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，煉至色黃時，趁熱用紗布過濾去渣備用。3.白酒裝入酒壇內，將裝有人參、枸杞的布袋放入酒中，加蓋密封浸泡10-15天，每日攪拌1 次，泡至藥味盡淡，取出藥袋，用細布濾除沉淀物，加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。

用法：飲用時，可根據自己的酒量，每次飲10-12克。

3、人參大補酒

配 方：人參5克，熟地黃25克，枸杞子90克，冰糖100克，白酒2500克。

制法：將人參去蘆頭，烘軟，切片，枸杞子除去雜質，與白熟地同放入潔凈的紗布袋中，封好袋口，把藥袋放入酒中密封浸泡，每日攪拌1次。浸泡15天后，用潔凈紗布過濾，取藥酒備用。將冰糖放入鍋中，加少量水加熱溶化煮沸，煮至見微黃時，趁熱過濾去渣，待涼后加入藥酒中，攪勻。靜置一段時間后，取上清酒液即可飲用。

功 效：大補氣血。安神，滋肝明目。適用于身體虛弱，神經衰弱，頭暈目眩，腰膝酸軟等。無病者常飲，有強身健體，益壽延年之功。

服 法：每日2次，每次飲服15～20毫升。

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在江南農村，每年農歷十月家家戶戶都要釀酒，這個就是十月白酒，此酒不同于北方的白酒，有必要說明下，這個米酒剛釀成時同超市所售的是一樣的，但在兌水后經二次發酵，過濾沉淀后即能成為吃口香醇（從沒喝過的人可能認為很口味寡淡），但后勁十足的江南十月白酒。

基于壇子里好多同志可能沒有見過，但肯定非常想了解醪糟酒的制作過程，于是特地將公公的釀酒過程記錄下來，希望各位不要拍我呀

材料：

1、糯米100斤，需提前一天用水泡上（此處沒有圖片）

2、酒藥300克*15包，碾成粉末狀（見圖4，圖5）

3、清水（純凈水也可以）若干桶

4、工具：蒸飯桶（見圖1）+蒸網（見圖2，也可用紗布替代），水桶，水勺，鏟子，大水鍋

5、清洗干凈的大水缸

步驟如下：

1，首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，并基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透并洗凈備用（此時看起來桶上還有米飯粒，是因為我最后才想起拍的，表介意啊）



2、將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內，注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊，以防止米掉下去，并上開水鍋蒸成米飯即可（此處沒有蒸飯過程圖，原因同上，表拍我啊）



3、將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧



4、在等待晾溫的過程時，先看看我們用的酒藥，30克/包



5、將15包酒藥全部碾成粉末狀



6、將晾溫（以不燙手為宜）的糯米飯拌入清水



7、拌入清水的量看圖，不用過于計較水的多少



8、將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內（剛才在工具是沒有提及，真是不該啊，這個可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗凈后用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把（因為里面有水，所以上下的酒藥會融解在水里并互相滲透，所以底下少一點沒關系的）



9、以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻后倒入缸內，并灑上酒藥。這是最后一層的糯米飯，表面上要適當的多灑點



10、將表面略為抹平后，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以后用來判斷米酒是否發酵成熟的依據，如果24小時后洞內有清洌的液體滲出，并且量較大，則表明米酒初步制作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說，現在不是已經有水了么？那還怎么判斷呀？問得好！此時的水只是表面現象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵成熟。。。



11、準備若干盆不燙手的溫水



12、將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什么不能隨意倒入呢？因為如果沖得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給沖沒的。。。



13、這是倒好水后，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要，看著差不多與圖上相近即可

14、完成上述步驟后，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，1個是防塵，2是最重要的保溫。



15、蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，我們這兒都是很隨意的包上即可

然后就是等待24~36個小時的發酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦



16、經歷了長達32小時的發酵，終于可以上成

自制醬油/醋