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家里買了電餅鐺，上網搜了下教程，發現這篇寫的非常之棒，所以轉過來，供自己學習時用，也可給大家參考 致想偷懶、偷閑、又想吃好的人——關于“寶典”的讀法和用法 此寶典系“典主”凌風因不滿電餅鐺使用說明書的呆板說教、數年闖蕩江湖經驗之大成。有緣之人請先通讀一遍，心中有個大概，如果對其中那種用法和有關“菜譜”感興趣，再細讀有關章節即可。但是再懶，“四、備注事項”是一定要看、并要絕對記住的哦！ 想偷懶、偷閑、又想吃好—— 最實用的電餅鐺用法寶典 一、傳統用法例如做油餅、面餅、肉餅、菜餅，甚至是烤花生、豆子之類的，詳見說明書。煎肉餅是我家人極愛吃的一款，非常值得推薦。 二、創新用法 1．做菜煎餅――菜煎餅是我們滕州很多人的最愛，當然包括我。餅的材料單餅﹙哪個集上都有的賣﹚、菜煎餅用的面餅﹙我在奎文市場西邊路上往北走到中間路西處買過，是夫婦二人現場做的﹚、普通煎餅、機器煎餅均可；如果你會和面，自己搟個小薄餅也不錯啦。菜的選擇，當然是想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃啦，哈哈。做法嘛，菜切碎，加作料，攪拌餡，餅攤開，放上餡，餅來蓋——咱們街上菜煎餅攤上可以免費示范啦。扣上鐺蓋，三、四分鐘即可搞定。熱熱地吃在嘴里非常過癮呢。全程自己一切操作，起碼吃個衛生、“庾信”哦。再者，也非常節省，口味隨心，老少咸宜。我遠在青島的老弟來滕時，我曾將老公安局宿舍門口的菜煎餅當作家鄉特色小吃鄭重推薦的哦。相信他看到此文，應該可以在家“自助自肥”了。?。 2．煎魚――大魚、小魚均可。我做的是煎鱖魚。因為肉厚，所以我將其橫劈兩半，每片半個手掌大小，一厘米左右的厚度，用花椒面、料酒、鹽、料酒、生姜末等腌漬，待入味后﹙一般得半天左右﹚，在鐺內放油，適量即可，然后將魚肉一片片放入，在放的過程中將魚肉兩面均沾上油，然后，扣上鐺蓋，通電，幾分鐘后，打開查看，看兩面煎黃的程度，不行就翻過來再煎一會兒，兼聞香味，判斷是否烤熟。此法做出的魚，有烤魚的風味，十分好吃。女兒不喜吃魚，趁熱吃時，竟然連連說了好幾個好吃。用此法還煎過鱈魚，就是飯店里經常掛雞蛋糊炸完再燉后晶瑩透亮的那種，煎出來雖然有些湯汁（都是該魚自己的水分），但口味還是很棒的。其余的魚、雞柳、小小串等均可放進去煎，據說比油炸的還好吃。特別是雞柳，煎的時候一定不要放油，煎好后，你會發現，鐺里還會有煎出來的油呢。 3．煎荷包蛋――放油少許，將生雞蛋打進鐺里，一次一、二、三個均可，蓋上蓋，通電，待其預熱的時間到了時，雞蛋已基本煎好。盛進盤子里，可滴幾滴涼拌醬油，我用味達美醬油，很好的味道。 4．煎熟雞蛋――隔天的煮蛋，剝皮，一掰兩半，蛋黃向上放進鐺里，蓋上蓋，通電，待其預熱的時間到了時，雞蛋已基本煎好。 5．煎火腿串――將火腿切半厘米到一厘米厚，形狀隨意，我用街上賣的成包的麻辣串吃完的小細竹簽將其穿上，放進鐺里，通電，待其預熱的時間不到時，火腿已基本煎好。推而廣之，還有什么串不能煎，只要你能想到。之所以用竹簽穿上，是為了孩子新鮮好玩，騙她多吃而已，大人吃也可不用竹簽。 6．煎饅頭片――將饅頭橫切兩片，直接放進鐺里，通電，。。。。。。或是兩面沾上稀釋后的醬油，煎出來后又酥香又有咸味，很好吃。因為小時候經常這樣吃，所以，現在還會這樣做。據說，醬油對心臟病有好處呢。類似做法還有煎涼油餅、煎隔天甚至是隔好幾天的麻火燒，煎好后，感覺比剛剛買來的還好吃。 7．煎牛扒、蝦、雞翅中——將生牛肉切片，厚度約半厘米，大小隨意，還要注意逆著肉的紋路切，這樣煎出來好吃不塞牙。切好后放蔥末、蒜末、花椒或花椒粉、鹽、醬油、料酒、味精適量，攪拌均勻，腌漬約1小時以上，放進鐺里煎至出香即可（時間不宜過長，過長容易讓肉質變老，可能就不好吃了—當然愛吃這一口的除外）；另外，對于對蝦（大小均可：很大的要從蝦腿中間一剖兩半，中小的則整個即可）直接如上法腌漬1小時以上，放進鐺里煎香即可。這種做法，讓我立即想起在海南吃過的烤蝦，非常好吃。雞翅中更好做，直接腌漬后煎香即可。在網上也看到過烤雞翅等做法，但是太復雜。這個做法的最大優點就是簡便易操作。嘿嘿嘿。此煎法要用油，其放油的方法：我采用先放食物，后在上面淋油的做法。因為這樣，油既沾到了上面，又漏到了下面，一加熱，便會自動充滿鐺底，兩面都照顧到了。我原來的做法是先放油，將食物一面沾完油再翻過來，有點麻煩，不如這個方便，所以專門在此記下。 8．煎土豆餅——一次，嫌炒土豆絲麻煩，便用擦子將土豆擦成細絲，放些許鹽、花椒粉、辣椒粉（不能吃辣的當然不用放，下同）、味精，攪拌均勻，靜置幾分鐘后，會有少許汁液滲出，此時將一點干面粉撒上薄薄的一層，再攪拌，這時，因為汁液和著面粉的關系土豆絲會大致粘連在一起，這時在電餅鐺內放適量油，將在一起的土豆絲放進去，我一般將一個中等個頭土豆大小的做成一至兩堆，然后用木鏟稍微弄平整即可，從加熱鐺開始，2-4分鐘即可煎至兩面金黃，香氣撲鼻。女兒第一次吃時，懷疑是我買了肯德基的炸薯條來，可見味道純正，又受孩子的歡迎。這個做法的優點就是：比肯德基用的油少，既節約了油，又控制了孩子脂肪的攝入量。一舉幾得，非常值得一試哦！需要注意的是：一定要少放面粉，土豆絲似粘非粘即可，熟了自然就粘在一起了，否則便成了吃面了，味道也不好。 9．烤地瓜——將地瓜洗凈切1.5cm左右厚的片，放進鐺里。聞到烤地瓜的香味后（從插上電源大約3、4分鐘），將電源拔下，靜置2分鐘，打開即可食用。此法方便快捷，正確表述應為煎厚地瓜片，但是做好后真的有烤地瓜的感覺，故名。此款用法非常值得推薦。因為街頭流動哨賣的烤地瓜一般不衛生：一是烤桶一般為工業用廢桶，殘留的化工原料容易直接污染地瓜；二是烤制地瓜的焦炭燃燒時會有鉛鋅硫化物等對人體有害物質，也會污染地瓜。正因如此——幾年前在中央電視臺看到關于預防兒童鉛中毒的宣傳時了解到這一信息——我幾年來從不讓女兒吃烤地瓜，并且極力勸說周圍有孩子的家長。現在好了，不去街頭，我們也可滿足此口腹之欲了。上次烤出來后，女兒很愛吃吔。哦耶！ 10.用余溫煎核桃仁——將剝好的核桃仁放進剛剛停電拿出食物的鐺里（此時溫度還很高），蓋上鐺蓋，直至其冷卻。這個溫度一般可以將核桃仁剛好烤至熟透。如果你不放心，可以隔一分鐘后打開看看，用木鏟翻一下。這種做法使核桃仁的香味盡出，非常可口。為了讓孩子多吃核桃，我曾苦口婆心，苦勸威逼，女兒還是味同吞藥（實際上我也是這樣對她說的“你就當是吃藥行不”）。但是，自從用了此法，核桃仁曾在我家一度“脫銷”，倒是夾核桃成了一件麻煩的事情了。不信你先少弄十幾個核桃試試？ 四、備注事項 關于炊具。要用竹、木筷子、鏟子，切忌用金屬工具。關于洗滌。電餅鐺的說明書里不讓用水洗，所以，我在操作時，一般是趁熱時用面巾紙將水和油滲干，但不能用力擦拭，因為這樣會使面巾紙上的紙屑之類的留在鐺上；待涼下來之后，我一般用不沾油的洗碗巾擰干水后，將鐺擦拭干凈。之后，在刷碗時，用點餐洗凈，便可將油碗、油巾一起去油洗凈了。 關于油煙。因為加熱食物，所以一定要考慮這個問題。我的做法是，直接將煤氣灶的一邊鍋墊拿掉，在油煙機的下方操作，有氣味和油煙時，將油煙機打開即可。不用時，將鐺端走放置。再要提醒的是，用完后，我一般將鐺蓋打開使其逐漸涼下來。因為第一次使用時，忽略了這個問題，尚高的余溫使電餅鐺發出了難聞的氣味，我估計是不沾涂料的緣故。所以，在使用的過程中，要多動腦筋，還要善于利用時間、空間，甚至是余溫。只要多實踐，相信你一定會比我做得好。 |
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