各種菌類菜的做法

 

 

香酥平菇  
【主料】平菇、面粉

【輔料】食鹽、味精、淀粉
 
【方法步驟】

【1】平菇掰成2-2CM的長條，洗凈焯水，擠干水分備用。

【2】取適量面粉+淀粉+蛋黃+食鹽和好面糊備用，面糊里稍加幾滴食用油，這樣炸出的東西會更酥脆。

【3】鍋中倒入食用油，油熱后平菇裹面糊下鍋炸。

【4】炸至金黃色撈出即可。
 

茄汁口磨

原料：

口蘑，番茄醬，砂糖，生抽，白醋，蔥

做法：

1 口蘑用鹽水浸泡5分鐘后活水沖洗干凈。

2 把口蘑汆入開水。

3 煮熟（2分鐘）后撈出。

4 重新起一口鍋倒入橄欖油燒五成熱后撒入蔥花煸香。

5 加入番茄醬。

6 攪拌均勻后加入一勺半砂糖和一大勺生抽。

7加入一茶匙的白醋并攪拌均勻。

8 倒入汆熟的口蘑翻炒均勻大火收干鹵汁即可。

茶樹菇燒豆腐

材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒。

調料：蠔油，鹽，姜片，清水。
 
做法：

1.豆腐切片；青紅椒切菱形片；口蘑洗凈切片；茶樹菇洗凈備用。
 
2.鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。
 
3.加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

榛蘑燉小雞

原料：

小雞一只，榛蘑、 蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒

做法:

1.雞殺好褪除干凈，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養開，去根部和其他雜質，洗凈備用。

2.先把雞塊在開水鍋中焯過，焯出血水，然后起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、姜片、蒜片，待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，雞肉連湯水轉入瓦罐中,然后改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛,放鹽等調料即可

蠔油草菇滑牛肉

材料:

新鮮牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香蔥碎10克

調味料:

腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蠔油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 雞精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙

炒草菇調料:蠔油1大匙 鹽1/8小匙 雞精1/2小匙

制作方法:

1.將牛肉用腌肉調料拌勻,腌制20分鐘.

2.鍋內油燒至4成熱,下入牛肉炒至7分熟撈起備用.

3.鍋內燒開水,放入草菇略燙,撈起瀝凈水.

4.鍋內冷油,放入姜,蒜蓉,蔥白碎爆香.

5.加入燙過的草菇,蠔油,鹽,雞精略炒.

6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟時即可.

涼拌金針菇 

主要材料：金針菇、香菇、芹菜

輔料: 紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜

涼拌金針菇的制作過程:

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下

紅燒猴頭菇

主料：猴頭菇、胡蘿卜、豆腐

輔料：香菜、醬油、鹽、白糖、香油、食用油

紅燒猴頭菇的作法：

1、先將猴頭菇清洗干凈，用溫水浸泡，泡軟后撈出瀝水；香菜切碎。

2、胡蘿卜洗凈切成薄片；豆腐切塊。

3、炒鍋內放油燒熱，放入猴頭菇、胡蘿卜翻炒片刻。

4、加適量溫水、少許醬油、鹽、白糖；待水沸后加豆腐塊轉小火慢燉。

5、燉至湯汁濃稠時撒上香菜，淋上香油拌勻即可。

香菇蠔油雞翅

【用料】

雞全翅1斤、干香菇1小碗、蔥姜各適量

【調味料】

蠔油2大勺、醬油（特級老抽和鮮味生抽）各少許

冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少許

【做法】

1-2、雞全翅洗凈，切成3段備用

3、干香菇提前泡軟，姜切片、蔥切段備用

4、鍋內放少許油把雞翅煎香至微微焦黃盛出

5、鍋內留底油爆香蔥姜和香菇

6、放入雞翅翻炒

7、烹入料酒、蠔油、醬油、冰糖等調味料翻炒均勻

8、加適量水大火燒開，轉慢火蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘

9、最后把湯汁收至濃稠即可   

竹蓀排骨湯

 

材料：

1、主料：排骨、竹蓀

2、調料：姜片幾片，花椒幾粒，小蔥幾棵，枸杞十幾粒

3、輔料：泡好的干墨斗魚一只，干桂圓兩顆，山藥一小段兒切塊（輔料可隨自己喜愛添加）

竹蓀排骨湯做法：

1、排骨洗凈，焯水后撈起洗凈備用。

2、干竹蓀用清水，或淘米水泡軟（涼水或溫水，熱水不行，時間5-10分鐘），把水倒掉，擠干水分，再換清水漂洗，反復至少4、5次，直到水清澈為止。姜拍松，蔥挽結。

3、鍋內做開水，放入排骨，姜蔥，大火煮開后撇掉泡沫，微火燉一小時后放入竹蓀再煲一小時。

4、放入鹽、雞精調味，起鍋前放入枸杞，燒開即成。

起鍋后放點小香菜葉子，然后就可以喝了，有種特殊的香味

雙味雙色耳

材料：

木耳 銀耳 南瓜 花生 枸杞 冰糖 鹽 米醋 番茄醬 淀粉

做法：

1 南瓜切小丁，木耳銀耳泡發撕成小朵，花生去皮煮熟。

2 鍋中少量水，把花生、南瓜丁、枸杞加冰糖、一點鹽（鹽可以讓糖更甜），煮開后加木耳和銀耳再煮開。

3 最后加一點米醋和番茄醬，調成你想要的酸甜味，加水淀粉勾芡就可以出鍋啦。

主料：                               

木耳 銀耳 黃瓜                       

調料：

麻汁 鹽 糖 芝麻 蠔油 雞精

做法：

1 木耳和銀耳都先用開水煮一下，然后濾干。

2 黃瓜只用皮的部分，先把黃瓜切成段，再用刀小心把皮的部分完整地削下來，再切成絲。

3 所有主料放大容器里，先把麻汁加水拌開，再倒進去，其它的調料都是酌量。拌勻就可以吃啦。

 

洋蔥拌木耳

洋蔥拌木耳：

材料：泡好的木耳150g，洋蔥半個，青紅椒各半個，花椒1小勺，干辣椒2個

調料：鹽1g，生抽1小勺，醋1大勺，油1大勺

做法：

1】洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下

2】鹽，生抽，醋兌勻

3】把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

4】把木耳，洋蔥，青紅椒和第二部調好的料汁攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可！