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“北京脆皮烤鴨”在哈能挺多久 www. | 發(fā)布: 2009-04-19 | 來源: 女人世界 | 編輯: 小可 | [點擊收藏本文] 入夏以來，一種以炭火爐烤制成的“北京脆皮烤鴨”在哈市紅火起來，短短幾個月，加盟連鎖店遍地開花，烤鴨價格也因競爭激烈而一降再降。這樣的情形，不僅讓市民想起7年前市場上風(fēng)光一時又落寞而歸的爆烤鴨。 北京烤鴨遍地開花 據(jù)悉，兩個月前，這種具有皮酥肉嫩特點的“北京脆皮烤鴨”剛出現(xiàn)在哈爾濱時，許多市民在烤爐前排成了長隊持票購買，雙休日時買鴨子的人都得提前預(yù)訂。不久，打著各種品牌的“北京脆皮烤鴨”連鎖店在全市遍地開花，其勢頭似乎是克隆當(dāng)年“爆烤鴨”連鎖熱。 昨天，記者在道里區(qū)朝陽綜合大市場門前看到，不足幾十延長米的一條街上，掛有“北京烤鴨”字樣的商鋪就有6家，各家商鋪里擺放著銀色的燒炭烤箱，里面的架子上掛滿烤得流油的鴨子。一老板告訴記者，這幾家烤鴨店都是在幾個月內(nèi)開起來的，剛開始賣時烤鴨每只20元，隨著賣烤鴨的店面越來越多，烤鴨降價至每只16元，小鴨子只能賣到13元一只，旁邊一家烤鴨店剛開張不久，就支撐不下去已經(jīng)閉店。 加盟連鎖一哄而上 據(jù)了解，目前哈市“北京脆皮烤鴨”大多是加盟經(jīng)營，加盟形式多樣，教技術(shù)、賣秘方、售設(shè)備等，加盟價格從3000元至10000元不等；連鎖店品牌也不盡相同，如北京福盛祥、北京祥和盛、北京福瑞祥等。一家連鎖商向記者介紹，脆皮烤鴨之所以會在短時間內(nèi)紅遍各地，最主要的原因就是加盟門檻低，一個炭火爐僅需500元，可一只烤鴨就能賺上至少5元錢，以每天銷售100只烤鴨計算，能為投資者帶來豐厚的收益。另外，加盟商自立門戶后，使用原料、配料、定價等細(xì)節(jié)，經(jīng)銷商并不干涉，這也給投資者一個寬松的經(jīng)營空間。 采訪中，許多消費者表示，“北京脆皮烤鴨”剛推出時覺得味道很獨特，可越來越多的烤鴨店開張后，烤鴨口味和質(zhì)量就參差不齊了，很多經(jīng)營點甚至在露天馬路上，完全敞開的制作、銷售讓人覺得衛(wèi)生難以保障，大大影響了市場的口碑。 市場導(dǎo)向找誰定位 針對“北京脆皮烤鴨”進入哈市走爆烤鴨后路的現(xiàn)象，哈爾濱市烹飪協(xié)會相關(guān)人士認(rèn)為，爆烤鴨、鴨脖子、藥膳烤鴨、掉渣餅這類小吃多依賴于顧客的新鮮勁兒，經(jīng)營者不根據(jù)市場的需求給自己的經(jīng)營定位，而是看到一家店賣得火了，就深信自己開一家也能大撈一把?？墒?，東西再好吃，也有一個消費需求量的問題，同類產(chǎn)品太多，很難長期留住客人，要留住回頭客必須從質(zhì)量和口味多樣上下功夫。“爆烤鴨”和“鴨頸王”在哈市慘退市場的教訓(xùn)，證明了不考慮當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，一哄而上投資開店是有悖市場規(guī)律的，“鴨子”在哈市栽的跟斗太多了。 相關(guān)專題： 疙瘩湯的做法 流產(chǎn)后腰痛怎么辦 文章來自: 女人世界（www.） 原文：http://healthy./20110419/181884.html
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