親身DIY面包機做湯種牛奶面包

初購入面包機，用全自動功能做了幾次面包后，熟悉了面包制做的流程，最近嘗試了一下湯種面包的做法，試過才知道湯種確實有效，能提升面包的持水能力，使面包更加松軟。最關鍵的是做法也不復雜，基本上能用面包機自動完成，如果太復雜，不就失去用面包機的意義了。最后經過幾次嘗試，終于做出了令我滿意的面包，口感松軟，借著這次美食大賽，和大家分享一下我的制做方法。

    首先得介紹下湯種：“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加面包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。湯種面包也給了我們一些啟示:不要拘泥于傳統的配方或方法，多想一些創新的方法。

原料準備：
高筋面粉3大杯 砂糖3大勺 鹽半小勺 酵母1小勺 雞蛋1個 牛奶150ml 湯種90克 植物油2大勺 白芝麻若干(以上稱量均以柏翠面包機自帶的量杯和量勺為準)。

制作過程：
    湯種：高粉15克和清水75克混合均勻，用小火加熱,同時不斷攪拌，看到面湯變成微稠的面糊即可。用微波爐也可以作，但要控制好時間，每10秒鐘拿出來攪拌，煮好后放涼，放冰箱冷藏備用。

    下面主角上場:柏翠PE8020A UG 四模式家用全自動面包機，我最滿意的就是有獨立的和面和發酵功能，使用起來很自由。

    1、將打好的雞蛋、牛奶、湯種等液體倒入面包機內膽，對角加入鹽和砂糖，最后加入高筋面粉，面粉中間用弄一道溝放進酵母。這樣放置的目的是為了讓酵母不要過早接觸到別的原料。接下來將面包機設置為 “和面1”程序，啟動后將自動工作15分鐘，攪拌面團到成形。

    2、15分鐘后，面包機發出“滴滴”聲，“和面1”程序結束，此時再加入植物油，這可能和說明書上說的做法不一樣，大家管這個叫“后油法”。

3、面包機設置成“歐式面包”程序，“重量”選擇900克，“燒色”選擇“中”，按“啟動”鍵。

4、接下來就交給面包機了 揉面，發酵，揉面，二次發酵，最后烘焙，一共3小時。這個期間，基本不用管了。

5、“歐式面包”程序開始后，當面包機第一次發出“滴滴”聲時，是提示放果料的時間到了，這時候開蓋灑入白芝麻。

(自動模式下，發酵好的面團，到這個高度就差不多了)

    6、3小時后面包機發出“滴滴”聲，是提示面包做好了，這時請將面包及時拿出冷卻，最好放進保鮮袋進行保存。因為我喜歡吃松軟些的，就提前了15鐘結束了，不然表皮顏色會更深些。

(因為是美食大賽嘛，就隨手拿了手頭的一些食品裝飾了下，也算有了個造型吧)

最后的成品:

一些小經驗:
    面包好壞的程度很大取決于面團打發的效果，面包機自動模式的和面時間會短一些，這樣做出來的面包口感不好，所以我第一步先用單獨的和面程序和面15分鐘，再用自動模式做，這樣和面時間就長了，效果就會好一些。另外請注意，面粉一定要用高筋的，最好是專用的面包粉，超市賣的很多高筋餃子粉筋度是不夠的。

面包機中液體量根據面粉的吸水性不同是有差別的，面粉的吸水性不同，不同季節的吸水性也不同。最好在面包機和面的過程中注意觀察，如果太干就加些水，如果太濕太粘手就得加些面粉了，湯種面包屬于含水量比較大的面包，相對會比較濕些。

如果面包的外殼很硬，有可能是烘烤時間過長，或是面團太干，你可以在面包機程序最后10-20分鐘之間就長按“啟動＼停止”鍵來結束烘烤，這樣就不會太干了。

    柏翠四模式面包機功能相對比較自由，熟悉了面包的制做流程后，用手動選擇程序來制做，成功率更高，效果更好，比如面團揉得不夠，就可用“和面”功能繼續揉，弄到滿意為止，如果發酵得不夠大，就用“發酵”功能繼續發酵，最后用“烘焙”功能烤制就可以了，相對而言自動模式就比較省心，但是配料要準確，最好買個電子秤，也是能做出很好的面包的。

（柏翠面包機美食大賽第四名作品）