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一、蟲草甲魚火鍋——補肺益腎 蟲草即冬蟲夏草，性味甘、溫，入肺、腎經，有補肺益腎、止咳平喘之功。同甲魚相配，功用重在滋陰壯陽、養氣養血、調補陰陽不足。適用于氣血不足、遺精陽痿、早泄乏力以及婦女月經不調等癥。 原料：甲魚1只(約800克)，冬蟲夏草25克，午餐肉和菠菜各250克，黑木耳60克，清湯2500克，精鹽、料酒和味精各適量。 甲魚蟲草火鍋的做法： 1.將活魚宰殺放血，用開水氽一下，刮凈甲魚殼和裙邊上的黑衣，取下甲魚殼，去內臟，剁成3厘米見方的塊，用水洗凈后放入開水鍋中煮一會兒;冬蟲夏 草用清水洗凈，放入盆中，加水，上籠蒸2小時左右至爛，取出;午餐肉切塊;菠菜擇洗干凈理好;黑木耳水發去蒂后撕成小朵。以上原料分裝在盤中置于桌上火鍋 周圍。  2.火鍋點燃，放清湯、甲魚塊、冬蟲夏草及湯汁，撇去浮沫，加入午餐肉、菠菜、木耳、精鹽、料酒和味精燒沸，即可飲湯吃菜。 二、枸杞鯽魚火鍋——滋陰補血 枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，具有滋陰補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配食，適用脾胃虛弱、不思飲食、氣血不足、精神倦怠等癥。 制作材料： 主料：鯽魚750克,絲瓜200克,小白菜75克 輔料：枸杞子15克,冬筍50克,香菇(鮮)50克,大蔥90克 調料：姜35克,味精5克,豬油(煉制)150克,黃酒15克,鹽15克,香油15克 枸杞鯽魚火鍋做法： 1.將活鯽魚宰殺，剖去內臟，去鱗挖鰓，洗凈，瀝干水分，每條魚用竹筷從口插入腹內，放在盤中;枸杞子洗一下，用溫水泡發待用;絲瓜刮去皮，切開一 分為四，切段;冬筍洗凈，切片;蔥(75克)洗凈，拍破，切段;冬菇洗凈，去蒂，用手撕成條;小白菜擇洗干凈。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別 裝盤，圍在火鍋四周待用。  2.鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下姜(切片)片微炸，接著下蔥花(蔥15克切花)、料酒炒香，加入清湯煮開，用大火熬20分鐘，加入枸杞子及泡發水，繼續熬5分鐘，加鹽、麻油，舀入火鍋中，點火燒開，燙食各料，將鯽魚沿鍋邊插入。 用法：直接食用，喝湯，亦可配姜汁、醋、麻油味碟供蘸食。 專家點評：本藥膳湯汁清白，味道鮮美，枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，具有滋有補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配之，更有溫中益氣、健脾祛濕之效。 三、雙母甲魚火鍋——止咳化痰 雙母即川貝母、知母。川貝母性味苦、甘、微寒，歸肺、心經，可止咳化痰、潤肺散結;知母性味苦、寒，歸肺、胃、腎經。二味同杏仁、柴胡、甲魚相配，有滋陰除熱、止咳化痰之功，適用于低熱不退、陰虛、久咳不止等癥。 原料：甲魚1只(約600克)，香菇80克，玉蘭片lOO克。白菜和土豆各300克，骨頭湯2500克，川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、料酒、姜片、蔥段和精鹽各適量。  雙母甲魚火鍋的做法: 1.將川貝母、知母、杏仁、前胡和柴胡烘干，磨成細粉;甲魚剁下頭，去內臟、腳爪和尾，洗凈;香菇水發去蒂，一切兩半;玉蘭片切片;白菜洗凈切段;土豆去皮切片。以上原料裝入盤中置于火鍋的四周。 2.將川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、甲魚、香菇、料酒、玉蘭片、姜片、蔥段、精鹽和骨頭湯放入壓力鍋中，加閥壓蒸15分鐘。待降溫后倒入點燃的火鍋中燒沸，即可飲湯并燙食各料。 |
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