用簡單食材打造一碗香氣四溢的冬日快手湯【蘿卜丸子湯】

冬日寒氣逼人，再愛美之人也免不了裹得嚴嚴實實再出門。于是，在街上，便不復見她們粉白細膩的手臂亦或小腿，由此失去了一道風景。然而，有另一群水靈靈的著綠裙的甜心公主在等著你的邂逅。

白蘿卜，是公主。它醒著時能為你講述水與玫瑰穿越的奇妙故事，甘甜的汁液浸潤你的唇齒，它的聲音如幽徑處的山泉，吹奏著清脆的樂章。倘若它閉目沉睡，四周便會散發醇香，尤其是與肉食搭配，更能演繹絕妙的美。無論是與大骨的柔情蜜意，還是與游魚的相濡以沫，它的世界都會是一片粉紅的輕夢，裝點你的視窗。

我曾在一家淮揚菜館吃過一道紅燒獅子頭，其湯底在隱約間彌漫著讓人沉迷的空靈之美，那便是白蘿卜所獨有的鼻息。與骨頭類食材搭配，放入的時間段一般不盡相同，對于同終不同始的等待，似乎也會成為一種寂寥的小遺憾。幸而，這世間有丸子這種東西存在，它們可以同兄弟姐妹一般，陪伴朝夕，甚至終老。在微火的作用下，瑩潤的白蘿卜與豐腴的丸子各自奉獻著智慧，為美食繪畫著奇妙的藍圖，它們是工程師，在身體里建造著溫暖而美好的家園。

取上八分瘦二分肥的后腿肉，剁成肉糜，加上白胡椒粉、黃酒、雞蛋、姜蔥水、干淀粉攪上筋，搓成小丸子。再取凈鍋，倒極少量的花生油，炒香蔥結、拍破的大蒜、姜片，注入適量的水，加入白蘿卜條煮開，輕輕放入丸子和香菜，復開后加蓋以小火燜煮半小時，揭開鍋蓋撈凈香菜和蔥結，再添上半把鮮紅的枸杞略煮，一鍋香氣四溢的快手湯便做好了。半個小時，白蘿卜能充分煮透，而丸子也不會被煮老，還有細嫩彈牙的口感，各種香氣互相滲透，相得益彰。

對于蒜和香菜，極少作為熬湯的作料。然而，通過溫油烹過的蒜香分解于湯中，會使看似清淡平凡的湯增色不少，而香菜和香蔥結仿佛是它們的紅顏知己，離別后，也還有一段深沉而耐人尋味的回憶。

每每吃到蘿卜丸子湯，我都會感覺五臟之間溫暖無比，而思緒卻有著奇妙的平靜，像冬日里見到皚皚白雪，凈化我偶爾被欲望腐蝕的內心。雪，能滅害蟲，也能掩蓋這個世界的丑陋。而蘿卜，亦能清理人體五藏，調節葷腥過度帶來的負擔和危害，但它并不嬌貴，常常以一種低到塵埃的姿態，為人了卻諸多煩悶。叫人如何不愛它？

                                                                  ——《蘿卜丸子湯的溫暖情結》

    【所用料】豬后腿肉 400克  白蘿卜400克  香蔥2根  香菜1根 生姜1塊 

                        大蒜2粒  雞蛋1個  鹽適量  胡椒粉1/4茶匙  高湯精1/3茶匙 

                        黃酒2茶匙  干淀粉1湯匙  花生油少許  枸杞1湯匙

    【這樣做】

                          1、取一點生姜拍破，和洗凈的一根香蔥加少許水搓成姜蔥水。

                          2、剩下的香蔥打成結，姜切片，大蒜拍破，香菜洗凈待用。

                          3、蘿卜去皮切成條。

                          4、豬肉剁成肉糜。

                          5、在肉里調入黃酒、蔥姜水、白胡椒粉、高湯精、雞蛋、干淀粉、適量鹽攪勻，

                  朝一個方向打至起筋。

                          6、雙手洗凈，將肉糜搓成丸子。  

                          7、凈干鍋放少許花生油、油溫后，放入香蔥結、大蒜、姜片，小火炒香。

                          8、注入水，大火，加入蘿卜條。

                          9、待水開后，放入肉丸和整條香菜，調入適量鹽，煮開后加蓋以小火煮30分鐘。

                          10、撈凈鍋里的香蔥結和香菜，放入枸杞略煮1分鐘，關火。

    小貼士：

              1、如果嫌單個捏成肉丸麻煩，可以下鍋時，用勺子挖成塊。

              2、煮湯幾乎用不上到大蒜和香菜，但是用油炒過的大蒜和香菜能增添快手湯的風味。

              3、蘿卜越煮味越香濃，煮透心的蘿卜最好吃。