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燉菜是滿族人發(fā)明的，不但保留了菜的原味，而且將菜內(nèi)營養(yǎng)盡可能地保留于湯中，實是寒冷冬日里進補之首選。我本人更是對燉菜情有獨鐘，亂七八糟燉一鍋，營養(yǎng)齊全，再加上湯湯水水連吃帶喝，吃的實在。現(xiàn)在燉菜多為東北菜的主打菜，豐盛、營養(yǎng)、大方，今天就為大家精選了幾道美味營養(yǎng)燉菜。 白菜燉豆腐  原料：豆腐500克、白菜500克、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、生抽 做法： 1. 白菜洗凈，手掰成片，用淡鹽水泡一下豆腐，切成小塊。 2. 鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥姜蒜炒香，放入白菜煸炒至白菜變軟，放入適量的水，放入鹽、生抽大火煮一會，放入豆腐繼續(xù)煮開，轉(zhuǎn)小火煮熟即可。 茄子燉土豆  原料：土豆1個、茄子1根、五花肉1小塊、尖叫1個、香菜、油、鹽4克、姜5克、蒜5克、大蔥1段、黃醬1勺、胡椒粉 做法： 1. 茄子洗凈，手掰成同等的塊；土豆切成同等塊；尖椒切絲；香菜切碎；蔥切段；蒜姜切片；五花肉切片。 2. 油加熱，蔥姜蒜炒香，加入五花肉翻炒，五花肉炒變色后加入茄子塊、土豆塊翻炒，倒入適量的水，大火將湯煮開。 3. 加入兩大勺大醬、少許鹽、適量胡椒粉，慢火燉20分鐘后轉(zhuǎn)大火收湯，加入尖椒絲，出鍋前撒入香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。 豆角燉茄子  原料：茄子2根、豇豆1把、紅尖椒1個、油、鹽、雞精、蒜、生抽、白糖 做法： 1. 茄子切長條；豇豆切長段；蒜切片。 2. 鍋中放寬油，7成熱放入茄子，炸成黃色撈出；待油升溫，再放入豆角，炸制起皺撈出。 3. 另起鍋放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子、豆角，調(diào)入生抽、鹽、糖、雞精炒勻即可。 海米燉冬瓜  原料：冬瓜600克、姜、油、鹽、蝦米 做法： 1. 海米放入清水中，清洗一下，放入清水中泡發(fā)；冬瓜去皮，切塊。 2. 鍋里放適量油，放入姜片、冬瓜塊、海米，加入少許料酒，翻炒。 3. 放入泡海米的水燒開，燉20分鐘左右，加適量鹽出鍋即可。 大燉菜  原料：豬小排2根、玉米1個、豆角100克、土豆100克、胡蘿卜100克、南瓜100克、鹽、蔥、姜3片、八角2克、生抽、小蔥、花椒粉、油 做法： 1. 排骨放入沸水中煮開，去除血水撈出，用流水沖去浮沫。放入湯鍋中放入清水沒過排骨，再放入小蔥2棵（打成結(jié)），生姜、八角，小火煮到排骨8分熟。 2. 土豆、南瓜、胡蘿卜切成滾刀塊；玉米橫切成1厘米左右的圓片；豆角切成短段，炒鍋上火放少許油燒熱放入豆角炒呈鮮綠色。 3. 放入土豆、南瓜、胡蘿卜炒勻放入花椒粉、生抽、蔥花炒香，倒入煮好的排骨和湯，放入玉米，快熟時放入鹽調(diào)味，至蔬菜全部軟熟即可。 雞腿燉蘑菇  原料：雞腿750克、土豆360克、蘑菇360克、油、鹽、蔥8克、姜8克、蒜8克、桂皮1段、料酒2小勺、生抽、花椒粉、香葉3片、白糖 做法： 1. 雞腿洗凈，剁成塊狀；土豆去皮，洗凈，切滾刀塊；蘑菇去蒂，撕開成條，洗凈；蔥切長段；蒜切片；姜切片。 2. 鍋中放入適量油，油溫升高后放入花椒粉、蔥、姜、蒜，炒出香味后放入雞腿塊，翻炒，炒至肉色變白，倒入開水，放入香葉、桂皮，大火燒開。 3. 撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘，放入土豆、鹽、生抽、糖，攪勻，加蓋繼續(xù)燉15分鐘，放入蘑菇，加蓋繼續(xù)燉10分鐘左右至食材全部熟透即可。 土豆燉排骨  原料：豬小排500克、土豆250克、胡蘿卜1根、鮮香菇3朵、青椒1個、鹽5克、醬油5克、姜4片、八角1個、花椒10粒、料酒8克、白糖3克、大蔥5克、大蒜5瓣 做法： 1. 土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊，切好的土豆用清水沖洗幾遍。 2. 排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨，焯水去血沫，瀝干水分。 3. 炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒，下排骨，翻炒幾下后烹入料酒、加入白糖、醬油、蔥段、花椒、八角，翻炒均勻，加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟. 4. 放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟，出鍋前加入青椒片翻炒幾下即可。 土雞燉菜  原料：土雞1只、藕2節(jié)、平菇400克、豆腐皮1張、鹽5克、姜4片、八角1個、料酒8克、老抽4克、郫縣豆瓣2勺、大蔥10克、麻椒、油 做法： 1. 土雞剁塊并清洗干凈；蔥姜切大片；蓮藕去皮洗凈，切菱形大塊；平菇洗凈；千張切寬條；土雞塊放入鍋中飛水，除去血沫，洗凈。 2. 鍋中放油，加入麻椒小火炒出香味，麻椒粒撈出不要，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香，放入雞塊、蔥姜片、八角、老抽、料酒，約炒5分鐘。 3. 加入適量清水，能沒過雞塊為宜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉約1個小時。 4. 燒鍋中加入蓮藕燉約15分鐘，再加入平菇和千張，適量鹽再燉約15分鐘即可。 |
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