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酸甜苦辣咸五味中，苦味是最不受待見的一味了。有人愛吃酸辣、有人愛吃甜咸，但很少有人愛吃苦。人們也總是把最難受的情與事說成苦，苦難、苦果、痛苦、辛苦……自然而然地拒絕苦味。然而，就蔬菜而言，適當的苦味蔬菜，對健康是有益的。
苦味蔬菜之所以苦，是因為其中更多的含有生物堿、維生素、氨基酸、礦物質，以及許多有益健康的抗氧化物。如果注意觀察就會發現，苦味的植物更多是深綠色的。據科學分析，顏色越深的蔬菜，其中維生素和胡蘿卜素的含量越多。 蔬菜營養價值的高低，遵循著由深到淺的規律，依次為：綠色蔬菜，紅色蔬菜，黃色蔬菜，白色蔬菜。在我國傳統中醫理論中也有“苦能泄熱而堅陰，瀉中有補也”，意思是而是苦味食物或藥物可以瀉火或清濕熱，從而達到堅陰的作用。 適當地進食這些綠色苦味蔬菜，對人體健康的幫助是巨大的。我們生活中常見的苦味蔬菜有苦瓜、萵筍、生菜、苦菜、苦竹筍、蘿卜櫻等。就拿苦瓜來說，雖然可以涼拌、清炒、煲湯，但是因為苦，很多人都不愛吃。 但是苦瓜可以益腎利尿、清熱解毒，有降血糖、降血脂、抗病毒的作用，苦瓜中提取的一種叫“奎寧精”的物質，還可以提高免疫系統功能;再說蘿卜纓，近年來，日本盛行“五行蔬菜湯”，據說五行蔬菜湯有明顯的預防疾病、提高自身免疫力和抗病力的作用。這種湯的五種蔬菜之首就是蘿卜纓。 雖然白蘿卜纓味道苦，但是它的營養價值非常之高，其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上，鈣的含量是菠菜的四倍，維生素C是檸檬的十倍以上。有明確的消食、理氣、和中的作用，可以治療脾胃不合、宿食不消等癥。 萵苣又叫萵筍，微苦，《本草綱目》里稱萵苣：“通乳汗，利小便，殺蟲蛇毒?！边€有古醫書上講萵苣“瀉心、去熱……”，可以用于小便不利、水腫等癥的治療。還有生菜、苦菜、苦竹筍等苦味蔬菜，都有不同的健體益壽作用，不一一列舉。 生活是多姿多彩的，健康生活中不僅僅獨有你喜歡的味道，酸甜苦辣都得嘗嘗。我們要學會接受苦味蔬菜或濃或淡的苦澀味道，千萬別拒絕苦味蔬菜。 |
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