|
【導(dǎo)讀】蛋糕是很經(jīng)典的西式糕點(diǎn)，用雞蛋、白糖、小麥粉為原料，配上牛奶、泡打粉之類的而成。下面介紹的這幾款蛋糕可以在家里制作，操作也比較簡單。 紅豆戚風(fēng)蛋糕 原料：蛋黃3個，油30克，紅豆水40克，低粉50克蛋白3個，糖50克 輔料：蜜紅豆60克，低粉一大勺 做法： 1、蛋白，分三次加糖，打發(fā)至能拉出尖端直立的長三角狀(偏干性發(fā)泡)，放置一邊備用. 2、用電動打蛋器直接低速打勻蛋黃液. 3、篩入低粉，用電打低速打勻即可，最后用刮刀將盆邊刮下，拌勻.  紅豆戚風(fēng)蛋糕 4、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻. 5、將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻. 6、倒入處理過的蜜紅豆，輕輕拌勻. 7、倒入模具中，抹平表面，震出氣泡. 8、長帝CDRF25烤箱，174度預(yù)熱，烘烤33分鐘左右. 9、取出倒扣至涼透后，切塊食用.
杏脯蜂蜜蛋糕的做法 原料：雞蛋5個、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、鹽1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少許(未入照)。 做法： 1、杏脯切成小丁。從入蛋糕的白糖里抓一小撮放進(jìn)去，再加一些清水浸泡。 2、清水的量，漫過杏脯的2/3即可。過一會兒就拌一下，讓所有的丁都有機(jī)會吸點(diǎn)水。 3、這個過程主要是讓杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的時候，干杏脯把蛋糕里的水分吸走。 4、烤蛋糕的朋友經(jīng)常遇到蛋糕四周低，中間高的問題。這是因?yàn)榈案馑闹芟缺豢臼於ㄐ瘟耍瑏聿患芭蚋摺＿@個問題可以這樣解決： 5、用幾張吸水的厚紙(廚房用紙、報紙等)，折成比蛋糕模稍窄的長條。然后拿一張長的錫紙包卷起來。整個包在蛋糕模子外圍。用棉線扎緊(小心別弄破了錫紙)。
6、繼續(xù)做蛋糕...烤箱設(shè)置溫度到175℃，預(yù)熱蛋清蛋黃分開。蛋清打發(fā)，分幾次逐步添加白糖。打發(fā)成接近硬性發(fā)泡。(這款蛋糕對蛋清打發(fā)的程度要求不是特別高) 7、蛋黃加蜂蜜、色拉油，攪打均勻。篩入面粉，稍作攪拌。 8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大約1/5-1/4的蛋清，同面糊混合。 9、將面糊和泡好的杏脯(濾去多余水分)，一起倒入打發(fā)好的蛋清。用上下翻拌的方法，把面糊都攪拌均勻。倒入蛋糕模子(10寸的)，抹平表面。并且在桌上震兩下，震出大的氣泡。 10、烤箱預(yù)熱好(175℃)，烤50分鐘左右。以牙簽插進(jìn)去，抽出不帶如何黏物為標(biāo)準(zhǔn)。 11、取出稍涼后脫模。 三色薯泥蛋糕 原料：紅薯,白薯,紫薯,獼猴桃,芒果,油 三色薯泥蛋糕做法 1、白薯、紅薯、紫薯洗凈，一切為二。 2、放入蒸鍋里蒸熟(用筷子一扎就透了，就是熟了)。 3、稍微涼涼，把皮剝掉。 4、分別放到不同的碗里，用勺子碾壓碎成泥。 5、用一個圓形容器，里面抹一層油，依次把白薯泥、紅薯泥和紫薯泥用勺子壓入容器中。按實(shí)。 6、把壓好的薯泥倒扣在盤子里，用獼猴桃和芒果裝飾上即可。  三色薯泥蛋糕 葡萄干戚風(fēng)蛋糕的做法 材料(2個1磅模子)：雞蛋2個、油20g、糖粉10g、蛋黃糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。 步驟： 1、制作蛋黃糊：將水、油、糖粉倒入容器中，并攪拌均勻。 2、分蛋，把蛋黃倒入，并攪拌均勻，蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無水無油。 3、攪拌均勻后，篩入低粉和玉米淀粉。 4、拌入面粉之后拌勻，蛋黃糊最終的樣子。 5、接下來做蛋清糊，在蛋清里加兩滴白醋，然后打發(fā)。 6、在打發(fā)出粗泡時，加入部分糖粉，之后繼續(xù)打發(fā)，并把糖粉分幾次加入。
7、蛋清糊打發(fā)好的樣子，要有明顯的紋路，而且倒置也不會滴落。總共打發(fā)的過程需要十幾分鐘。 8、接下來，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中，并小心用十字切的方法拌勻。這個時候可以預(yù)熱烤箱180度，同時把下層的烤箱盛上熱水。 9、把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放進(jìn)去，一起拌勻。 10、最后，倒入模具中就可以了?？梢陨晕⒃谧郎险鹨幌孪?，我的經(jīng)驗(yàn)是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否則空氣被震出的太多，蛋糕發(fā)死。 水果生日蛋糕的制作方法 1、面粉和泡打粉混合好。 2、蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3、把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4、開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打……，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，放著不動也不會消失，而且比較細(xì)才可以。這個好像叫做干性發(fā)泡。(我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了) 5、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6、完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。(面糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。) 7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 8、然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。4分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9、完成后，拿出來，倒扣在盤子上就行了
奶油是在蛋糕材料店買的生奶油有的地方超市也有賣的然后像打蛋清一樣打法打成平時我們見到的奶油就行了要是決定太麻煩可以買發(fā)泡奶油也是在蛋糕材料店一罐罐的像噴霧劑一樣直接擠出來就是發(fā)泡奶油打出來的奶油首先要用刮刀在蛋糕表層均勻的抹一層剩下的要用裱花袋擠在蛋糕上裝飾水果等就ok了。 自制水果蛋糕 這個蛋糕的原料其實(shí)很簡單，兩袋蛋糕粉(超市有售)，兩個雞蛋，少許牛奶。 步驟如下： 1、將雞蛋調(diào)好，放入蛋糕粉，充分?jǐn)嚢柚翝{狀，加入少許牛奶調(diào)勻，置入深一點(diǎn)的容器(深點(diǎn)的盆子就行) 2、可根據(jù)個人口味加入切成小塊的水果(建議用蘋果和梨，這次我加的是橙子，加熱后略有苦味)，和勻后放入微波爐，高火打5分鐘 3、取出，在剛剛凝固的蛋糕上面撒上葡萄干(如果一開始就撒的話，葡萄干會全部沉下去)、花生、瓜子等干果，再高火打3-4分鐘即可。 |
|
|
