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上周發了培養葡萄干酵種的博文，還是蠻多童鞋感興趣的，問我還有什么材料可以培養酵種，其實象蘋果、酸奶、紅酒、全麥粉等這些都可以培養出天然酵母的，培養的方法其實也差不多，今天就來看一下蘋果酵種的培養過程，蘋果產生的酵母液比較多，且充滿自然甘甜的清新蘋果香，混合著面粉麥香，非常適合拿來做面包。  食材 蘋果塊----150克 蜂蜜------30克 冷開水----300克 蘋果酵母液---35克 高筋面粉-----50克 蘋果酵母液 將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒后將瓶子晾干。將蘋果切成小塊。  將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用干凈的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置于是26-28度的環境下培養，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，并讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖。  到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味。  第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時產生很多泡泡。  第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養完成了。  取消毒過的過濾網和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。  蘋果酵種的培養 取蘋果酵母液35克，高筋面粉50克放盤內。  洗干凈手，將面粉和酵母液揉成團。  放進密封盒內或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時后，面團會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。  4第2次喂養：第二天，在第一天培養好的蘋果酵種中加入35克的蘋果酵母液和50克的高筋面粉。  洗干凈手，將面粉和酵母液揉成團。放進密封盒內或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。 大約經4小時，面團發酵至2倍以上，如果暫時不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的時候，再取出來照第2次的方法喂養。 注意事項 培養酵母液的最理想溫度是26-28度，如果太熱了怎么辦？一般北方夏天室內溫度不過超過30度，而南方就難說了，你可以找家里比較涼快的地方放置，在我培養酵母的時候，室內溫度是31度，我白天一般是把它放在家里通風的地方，晚上就放到房間，和我一起嘆空調，所以5天時間酵母液就培養好了，如果溫度是在26-28度，應該會6-7天酵母液才養成。 |
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