沸騰水煮豆花蝦

對于水煮魚我們都不陌生，這也是我每次去川菜館必點的，每次端上來的都是滿滿的一盆子，上面覆蓋著一層花椒和辣椒，服務員上完菜再拿著小漏勺將花椒和辣椒撇出去放到旁邊，這樣吃魚的時候才不會一不小心咬著花椒粒讓人麻的半天換不過來，我在家做水煮肉和魚都是在澆油的時候直接將花椒過濾除去，以免吃著不舒服~~

最初的水煮魚和水煮肉片的方法一樣，都是用四川豆瓣醬炒香放湯來燙煮魚片，這樣水煮魚的湯汁中有濃郁的醬香味，很好吃，后來不記得從什么時候起，餐館的水煮魚不再放豆瓣醬，而是完全靠香料油的香味使魚片香味變得濃郁，這樣也很好吃~~

所以這兩種方法都可以，我今天用的就是只用香料油的方法，個人感覺還是以前像水煮肉片那樣用豆瓣醬調味，味道更好一些，那就根據個人的喜好來做吧

草魚每一條都很大，小一點的也有三斤多，而且和我一樣很多人不敢收拾活魚，正好家里有老孫分的一小箱凍蝦，還有一盒內酯豆腐，于是突發奇想用水煮魚的方法做了水煮豆花蝦，味道挺好的，而且造型眼色更漂亮，很適合用來做年菜用來宴客，更適合想吃麻辣口味又不想收拾魚的家庭快手做法~~

這段時間一直身體不好，發燒感冒，渾身沒勁，而且又有別的事糾結，大部分時間都在躺著修養，現在總算是好多了，繼續年菜吧！

 
所需原料：

蝦20只、內酯豆腐（嫩豆腐、絹豆腐）1盒、花椒20克、干辣椒50克、蔥1段、姜1塊、蛋清半個、鹽10克、土豆淀粉10克、 料酒1小勺、 山奈1個、草果1個、大料（八角）2個、香葉2、丁香1粒、桂皮1小段段

具體做法：

1、將蝦去頭和殼；

2、用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片，然后去掉里面的蝦線；

3、然后放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。

4、鍋中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘后，到入干辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用。

5、將鍋中倒入一大碗水，放一小勺鹽燒開，將內酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出；

6、趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中；

7、將蝦仁也放入開水中，水再開時撈出來放在豆腐上；

8、將炸好的調料油撈出去所有的調料，放入用水浸過并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然后將花椒撈出去，燒到7成熱；

9、將蝦上放一些干辣椒段和蔥花，然后將燒熱的油澆在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。