印度瑪莎拉鷹嘴豆 + 鷹嘴豆的營養功效和食用方法

印度瑪莎拉鷹嘴豆

 

BF從印度出差回來，給我買了一包印度產的鷹嘴豆和一包專門烹調鷹嘴豆的香料chanamasala。我照著上面的食譜就開做了。雖然我沒有去過印度，也沒有試過地道的烹飪。但做出來的鷹嘴豆，自己覺得出奇的好吃！長相奇怪的鷹嘴豆，加上chanamasala來烹調，居然有種特別的香味，連在印度待了一段時間的BF也說味道挺“正”的。
chana是印度語，就是鷹嘴豆的意思，masala是混合香料的意思，所以這個chanamasala就是指專門拿來烹調鷹嘴豆的香料啦！主要成分有：芫茜籽、鹽、芒果、石榴籽、紅辣椒、孜然、黑胡椒、黑鹽、葫蘆巴葉、丁香、薄荷、肉豆寇、桂皮、小豆寇、香菜、豆寇、Kachri（印度名詞翻譯不出）。。。。。

材料

鷹嘴豆200g，蔥頭10g，西紅柿120g，瑪莎拉咖喱粉20g，鹽1茶匙，小蘇打1/茶匙，水800ml

做法

印度是生產鷹嘴豆的大國，我國新疆那邊也有生產，但產量較少。鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源．而且屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、纖維素及鈣、鎂、鐵等成分。
它的藥用功能主要表現在潤肺、消炎、強骨、養顏、消毒、健胃諸方面，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、補血、補鈣、等方面效果明顯，對于兒童智力發育、骨骼生長及中老年強骨健身具有很大作用，因其所含鈣、鎂、鐵、鋅的微量元素很高，對降低血脂、膽固醇、加強中老年人中樞神經系統的抑制和心腦血管的保護有很大作用。

___________________________________________________________________________________________鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補充食物。吃它的好處是：補鈣,富含Vc、Vb、蛋白質、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。此外，現代醫學研究還發現：鷹嘴豆種子發芽胚中富含異黃酮、鷹嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纖維，對人體具有增加膽固醇終端產物的排泄作用，可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織脂質含量，并能防治便秘。鷹嘴豆被世界各國列為營養食品，經臨床證實：鷹嘴豆可治療70多種嚴重營養不良疾病，是世界素食界公認的素食明星。

為什么鷹嘴豆被稱為“長壽豆"

我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。聯合國衛生組織科考后發現，因為在他們的主食----手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。此外，當地人的生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為“長壽豆" 

鷹嘴豆與美容

鷹嘴豆營養極為豐富 ,鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆中富含可以產生５－羥色胺的色氨酸，這是一種有利于人產生積極情緒的物質。這也是人們常說的”快樂豆”.專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用，對于女性來說“有利于排卵，可提高受孕幾率”。

專家推薦鷹嘴豆妙用