 【魚燒不碎的4個小竅門】1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。  【煲湯的秘訣】1、煲湯時，長時間加熱會破壞維生素，所以不要以為越久越好； 2、煲湯時先大火，再中火、最后小火； 3、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水； 4、魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時足矣； 5、忌過早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質不易溶解。  【云吞湯好喝的竅門】“云吞”是廣東人的叫法，北方稱為“餛飩”。讓一鍋云吞吃起來更美味，竅門很簡單。基礎湯水也是頭等重要的事，廚房中存有的骨湯、雞湯等都可“參與”云吞基礎湯水的調制。此外，干貝、海米、魚干、紫菜等溫潤的海味食材都可作為調味的“催化劑”。  【蔬菜保色有竅門】平時我們炒蔬菜（比如空心菜）的時候，如果炒完放得久了，蔬菜會失去原有的光澤，如果在炒完要出鍋之前在鍋里加幾滴高度酒，可以有效的緩解這種情況，最大限度的保持蔬菜色澤的鮮艷，增加你的食欲。  【如何熬出軟糯鮮香的極品海鮮粥】只需掌握3個竅門。 1、選擇好的東北米，米在煮之前要浸泡 2、海鮮的材料要新鮮，并提前腌制 3、煮好米再下海鮮，再煮10分鐘即可關火。  【做飯竅門：巧制肉餡】將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細條，之后，只需用刀剁幾下就可以了。  【教你選購蝦的竅門】看新鮮程度，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優，凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。在選購蝦時還要注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有黑白斑點，同時蝦腮變黑。  【煲豬骨湯的竅門】1、煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。2、湯中加入1小匙醋可使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去。3、加點海蠣干和老蟶干可以去掉豬肉的腥味，還可以為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。  炒鮮魷！炒的是溫度，大火、猛油、大蒜、蒸魚醬油、胡椒粉，新鮮魷黏液很多，我們去內臟、切塊，等食用油起煙後炸大蒜、把鮮魷快炒，所有調味料擱上後再翻炒幾下就可以成美味「炒鮮魷」  【大師炒雞蛋竅門】將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。來個蛋炒飯做夜宵吧！ |
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