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富樂小學食堂安全衛生管理制度及各類人員職責
一 、食堂主管人員崗位衛生責任制
1、督促食品從業人員認真執行各項規章制度。
2、負責廚房、餐廳所使用的各項容器用具的置換和更新。
3、負責監督和指導從業人員在食品加工經營過程的各環節中正確處理食品衛生問題。如蔬菜“一擇二洗三切”,肉、蔬菜要分開清洗，加工過程中熟食品的容器要分開使用等。
4、指導從業人員按《食品衛生法》的要求，做好本職工作。
5、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關。
6、對違反操作規程和衛生制度的行為進行制止。
二、學校食堂衛生管理制度
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，大多數要實行定點采購，確保食品質量。采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
十、如發現食物中毒事故，及時上報校安全領導小組采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
三、 學校食堂會計職責
⒈嚴格執行國家財經紀律和學校規定的財務制度，認真審核收付原始憑證的真實性、合法性、審核報批票據手續完備性。
2. 負責膳食各項帳務，資金收入管理、審核、結算工作，定期與出納對帳，每月不少于一次。
3. 審核食堂收支憑證及進貨價格，并在每月1日向食堂主管領導報出上月食堂經費使用情況。
4. 認真鉆研業務，做好伙食的分析工作，能及時向領導提出改進性意見和建議。
5. 加強對出納工作的指導和監督，發現問題及時匯報，及時糾正。
6. 做好會計憑證、會計賬冊、會計報表的裝訂和歸檔工作。
7. 加強對食堂固定資產的管理工作。
8. 完成學校和本科室布置的有關臨時性工作。
四、學校食堂出納職責
1、嚴格遵守財務制度，做好每天分發營養餐數據輸入儲存工作，做到日結月清，做好日報月報，及時向管理人員匯報分發情況。
2、做好現金儲存，做到帳款相符無差錯，現金存放符合財務規定，嚴防失竊事故發生。
3、不得私下借支現金，需要暫付款必須有行政領導簽字同意后方可暫付，暫付之后必須按具體規定日期內結清，不得拖欠公款。
4、學校實行財務一支筆審批制度，凡是經費開支，必須經校長審批同意后方可開支。
5、做好學校財務支出的保密工作，不準隨便泄露財經信息。
6、廉潔奉公，堅持各項財務制度。
7、加強學習，不斷提高業務水平，與會計人員密切合作，做到相互支持，配合默契。
8、裝訂和保管好憑證，帳冊和有關資料，及時歸檔，防止丟失或損壞。
五、食品留樣制度
1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
2、食物留樣每一品種不少于200g。
3、食品留樣后應立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。
4、留樣食品必須保留3天以上，時間到后方可倒掉。
5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
六、采購員崗位衛生責任制
1、采購食品前與廚房等用料部門聯系，做到按計劃進貨。
2、所采購的食品應符合衛生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。
3、采購食品原料時，向供貨方提出質量要求，并查驗食品質量。
4、認真執行索證制度，并加以核對。采購肉類、油類、乳制品、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。
5、不得采購腐爛變質、攙雜攙假、發霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或超過保質期的食品。
七、驗收員崗位衛生責任制
1、驗收食品，做好數量、質量有毒有害食品處理情況等記錄。
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
3、不驗收腐爛變質、發霉、生蟲、有毒有害、攙雜攙假等不符合食品衛生要求的食品。
4、驗收后向倉庫保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。
5、妥善保管好驗收記錄，以備查驗。
八、倉庫保管員崗位衛生責任制
1、做好食品數量、質量、進發貨登記，做到先進先出、易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注意食品質量、進貨日期。其他食品也要分類上架，隔墻離地存放。
3、要對散裝、易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品分類冷藏儲存。
5、食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。
6、倉庫經常通風，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲、超過保質期限要及時處理。
9、做好防火、防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
10、定期大掃除，保持倉庫內外清潔。
九、食堂提貨人員職責
1、領取食品應符合衛生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。
2、領取食品原料時，要查驗食品質量。
3、不領取腐爛變質、攙雜攙假、發霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或超過保質期的食品。
4、領取食品用具必須潔凈衛生。
5、領取食品要分類領取，不準幾種食品混雜同時領取。
十、粗加工人員崗位衛生責任制
1、清洗加工食品原料要先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不得使用。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗，水池要有明顯標志。
4、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。
5、宰殺活禽放血完全，去凈羽毛、內臟、頭、爪。
6、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。
7、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產品專用。
8、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。
十一、燒煮、烹調人員崗位衛生責任制
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，防止外焦里生。
3、隔餐隔夜的食品回鍋后供應。
4、燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。
5、使烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前進行消毒處理。
6、抹布根據生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。
7、工作結束后，將調料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
十二、餐具消毒人員崗位衛生責任制
1、每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按除殘渣——堿水刷——凈水沖——消毒——保潔的順序操作。
3、清洗消毒餐具放入保潔柜內備用，保潔柜要經常清洗消毒，防止再污染。
4、工作結束后將水池及工作場所沖洗和清洗干凈。泔水桶（垃圾桶）及時清理。
十三、用餐分發人員崗位衛生責任制
1、服務員穿著整潔，注意個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油不戴戒指、手鏈等首飾。
2、必須使用消毒后的餐飲具，未消毒的餐具不得擺臺上桌。
3、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛生工作。
4、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸餐具。
5、取冰塊、饅頭等直接入口食品用消毒后的工具。
6、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。
7、用過的餐具及時撤回，并揩凈臺面。
8、水果洗干凈裝盤，小水果洗凈消毒后裝盤。
9、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
富樂小學食堂食物中毒應急預案
為了有效預防、及時處理學生食物中毒事件，確保學生健康安全，維護學校穩定，根據國家《突發公共衛生事件應急條例》、結合學校實際，特制定學生食物中毒應急預案。
一．預案啟動范圍
校園內因食堂就餐引起師生群體性食物中毒或疑似食物中毒事件時，立即啟動《食物中毒應急處理預案》。
二、組織機構
組 長：李雙群
副組長：唐修華、唐廣榮
成 員：羅運貴、王滿群、唐 飛、郭 婷、施光艷
三、處理流程
1．一旦發現因食堂就餐而引發的師生群體性食物中毒或疑似食物中毒時，必須立即報告應急處理領導小組組長、副組長。
2．組長在接到報告后，立即通知領導小組成員到崗就位，宣布啟動《食物中毒應急處理預案》，組織部署、指揮協調校內各項救治、處理工作，并電話上報中心校及衛生、防疫部門，必要時向公安、工商、保險部門報告；并組織安排有關人員落實衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。
3．副組長在第一時間及時組織人力、物力將中毒師生就近、集中送往有條件的醫院搶救治療，安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治、守護中毒病人，及時解決、處理和匯報救治情況。
4．副組長立即通知食堂停止食品供應，并組織食堂人員封存保護造成食物中毒或可疑食品、留樣食品及其原料、餐具、設備和現場，配合衛生防疫等相關部門現場調查處理。待現場調查取證結束后，按照上級行政主管部門及衛生執法監督部門的要求予以銷毀或解封。
5．應急預案成員到現場維持秩序，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作；做好中毒學生家長的工作，全力保障學校的穩定。
6．應急預案成員組織同餐尚未發病的師生回到教室，并做好觀察、防預治療及心理疏導，及時通知因故離開學校的同餐師生或其家屬，囑告進行相應的預防治療；同時做好“班級、發病中毒人數、姓名、時間、主要癥狀、處理情況”等內容的食物中毒事件的專項登記工作，并及時向組長匯報。
7．中毒師生在搶救治療期間，校領導和中毒學生的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
8．全體教職工應統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作；未經請示學校領導，不予接受未經上級行政主管部門批準的媒體采訪。
9．涉及中毒學生的班主任配合校領導與保險公司取得聯系，認真做好理賠工作。
四、善后工作
1、全體教職工要團結一致，共同努力，全力配合救治工作，做好被救治中毒學生的慰問和思想疏導、穩定工作，全力化解矛盾，堅決杜絕由此引起的不安定事件的發生。
2、師生食堂應立即停止加工活動，除全力配合搶救中毒學生外，應認真查找引發中毒原因，配合相關部門查清責任人，分清事故性質，總結經驗教訓，整改食堂管理。
3、若中毒原因不在食堂，而在其他商服點，應由公安機關、衛生部門等依法將其立即查封，立案偵察，盡快找出中毒原因和事故責任人。
4、無論是故意投毒還是玩忽職守造成中毒事故，都要按相關規定從嚴從快處理，如事件涉及到刑律，則移交公安機關處理，對未構成違法犯罪人員，學校將按照有關紀律處理和經濟處罰。
5、發生食物中毒事件后，各相關部門應對事故進行嚴肅認真的分析總結，自覺查找工作中存在的不足，加強管理，堅決杜絕類似事件的再次發生，同時學校要向上級有關部門作出書面報告。
五、本預案從發生學生食物中毒之時啟動。
學校 電話：13885755905
中心校電話：6648050
富樂小學
2012年3月1日
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