  用蒸的方法來做蛋糕，一是為了滿足有些朋友家里沒烤箱的，第二是為了更清爽健康！ 夏天其實是很適合來做蒸制的點心的，蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比，更少油、更清爽，也不易上火，尤其適合減肥的MM、三高的老年人、還有小朋友，無油版的蒸蛋糕甚至可以給小寶寶當輔食，所以適用性還是很廣滴，感興趣的朋友們就來試試吧，其實很簡單滴！ 蒸雞蛋糕（直徑7CM瑪芬模8個） 原料：雞蛋2個（100克）、糖粉70克、低筋面粉60克 1.雞蛋兩個打入盆中； 2.用電動打蛋器低速打起粗泡； 3.加入70克糖粉； 4.將打蛋盆坐于60度左右溫水中，高速打發至糊化； 5.提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了； 6.篩入60克低筋面粉； 7.用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻； 8.將蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加墊一次性紙模）； 9.鍋中注水，燒上汽后放入模具； 10.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。   PS： 1.全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐于溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐于溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰雞蛋提前置于室溫下回溫即可； 2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停； 3.篩入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，然后在盆沿震開干粉團，手法要快，也不要打圈，否則面糊容易消泡； 4.這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之后加入15-20克色拉油，然后再攪打1分鐘后再篩入面粉即可； 5.蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸制的過程中，水汽積累到頂部后會順著鍋蓋流下來，不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。 蒸的蛋糕，口感一樣細膩綿軟哦！而且與烤的蛋糕相比，更多一分清爽和清新，也更健康，對身體沒有負擔，這個夏天，讓我們一起來玩轉蒸蛋糕吧！  |
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