蔬菜與高血壓食療

蔬菜是我國的傳統膳食，也是維生素和礦物質的主要來源。蔬菜還有較多的纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，因此它們還能促進人們的食欲和幫助消化。蔬菜在體內的最終代謝產物呈堿性，故稱為“堿性食物”，對維持體內的酸堿平衡起到重要的作用。

     蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學。一般新鮮的蔬菜含65%—95%的水分，多數蔬菜含水量90%以上。每類蔬菜各有其營養特點；嫩莖、葉、花菜類蔬菜（如白菜、菠菜、西蘭花）是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維的良好來源。維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富，與綠葉素分布平行，一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量高于淺色蔬菜，而且含有更多的植物化學。同一蔬菜中葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。葉菜的營養價值一般高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維低于葉菜。十字花科蔬菜（如甘藍、菜花、卷洗菜等）含植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑制癌的成分。水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量較高。菌藻類（如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等）還有蛋白質、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質，在海產菌藻類（如海帶、紫菜）中含碘相當豐富。在“中國膳食指南”一書中推薦我國居民成年人每天吃蔬菜300克—500克左右。

     有的蔬菜含鉀等礦物質豐富，如：龍須菜、豌豆苗、萵筍、芹菜、茄子等?，F代醫學研究表明；低鈉高鉀膳食有恒定血壓的作用。因為，鉀與血壓有十分密切的關系。在對2000名中年人的血壓研究中發現高血壓病患者尿中大多數是鈉高鉀低。據認為，這是由于每日攝入高鈉低鉀的食物有關，在研究中；受試者若同時攝入鈉和高鉀的食物，血壓就不會增高。所以，膳食中含鉀充足，動脈壁不會增厚，因為鉀能促進膽固醇排出，增加血管彈性，利尿，有利于改善心肌收縮能力，對血管有保護作用。醫學專家指出，應限鈉、增加鉀，以減少鈉鉀比值，鈉鉀比控制在1.5:1，高血壓病患者應適當增加含鉀食物的攝入量，有利于鈉和水的排出。

綠葉蔬菜中富含維生素C，大劑量補充維生素C可使膽固醇氧化為膽酸排出體外，改善心臟功能和血液循環。如西紅柿、芹菜、油菜、小白菜、萵筍葉等食物均還有豐富的維生素C。多吃新鮮蔬菜，有助于對原發性高血壓病的防治。

     總之多食用蔬菜對高血壓患者來說是最好的食療方法之一，清淡飲食有利于對高血壓的防治。

          參考資料：由中國營養學會編著、西藏出版社出版《中國居民膳食指南》

                                                 國家二級營養師：吳建平