爸媽在青島住的這些日子里，還有去年夏天，最喜歡青島的理由之一，就是隨時能吃到物美價廉的新鮮小魚。比如小黃花魚、小舌頭魚（也就是舌鰨魚、龍利魚）、高眼（這個不知道學名是什么，有點像小昌魚）等等，一般都是個位數(shù)價格一斤，每頓不到十塊錢，卻是少有的美味。因為這些小魚都是野生的，又都只有一根主刺，收拾魚的時候把頭一剪就行，無論家常燒還是香炸，都是鮮嫩無比。幾乎隔天就要吃上一次，還百吃不厭，特別下飯。
并且，炸舌頭魚還是Mark同學欽點的最愛吃的飯菜之一，所以這個炸魚的問題，是非常重要滴，我真是潛心研究好久啊。基本結(jié)論如下：炸魚要想酥脆，一定得裏上粉，只炸魚不僅容易破皮，還不容易炸脆又費油；裹面粉糊的話，脆度一般，而且涼了之后一定是軟的。
所以有一段時間，我和Mark一起研究和實踐的結(jié)果是，直接把魚沾上干淀粉下鍋炸。但是，這樣炸出的魚雖然很脆，但最大壞處就是，炸魚的油里有炸糊了的沒能粘上的淀粉，并且油越炸越黑，一般炸三鍋魚就快到極限了，而且炸完的油基本就費掉了，連濾都濾不干凈。
終于，在上次炸高眼的時候，我又實驗了一種新的炸魚法，大獲成功，炸出的魚既酥脆，炸魚的油還非常清，也不變色，完全不耽誤繼續(xù)炒菜用。這次又同樣的方法炸了小黃花魚，仍然很成功。我宣布這就是我以后炸魚的固定配方啦，太完美了！下面開始詳細介紹了哈，其實特別簡單。
【酥炸小黃花魚】
1、 小黃花魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎么用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調(diào)制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水調(diào)勻成稀糊。
稀度就是可以做到，魚身在里面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多余的面糊很快就往下滴凈的程度。
3、 腌好的魚用水沖去調(diào)料，再將魚身水吸干備用。
4、 鍋中入油，深度大于等于魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到面糊里兩面粘滿面糊，再滴凈多余面糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發(fā)黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是面糊的調(diào)制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質(zhì)量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
下面來個特寫，是不是看起來就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸點椒鹽，絕啦！
其實這種做法，各種小型的魚都適用，只是如果魚的腥味兒稍重的話，腌魚時可適量加酒去腥即可。
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