 1、最“滋補”的是粳米 日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒收縮性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，能夠提供人體所需的營養、熱量。 谷萬里引見說，用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油可以補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適合病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應留意不宜多食。 2、最“助消化”的是糙米 所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保存胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。 米糠層的粗纖維分子有助于胃腸爬動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米合適普通人群食用，但由于糙米口感較粗，質地嚴密，煮起來也比擬費時，谷萬里倡議煮前能夠將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一同投入壓力鍋，煮半小時以上。 3、最“補腎”的是黑米 黑米營養豐厚，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高于普通稻米。它能明顯進步人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進產婦、病后體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。 谷萬里指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之成效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由于黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功用較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。 4、最“排毒”的是糯米 糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜歡。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分。 5、最“養顏”的是薏米 薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐厚，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的成效。 谷萬里引見說，中醫以為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等癥有治療和預防作用。 6、最“養胃”的是小米 小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由于小米十分易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。 小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的成效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產后虛損、食欲不振的營養康復良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。 |
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