豬肉的進補作用及注意事項

龘龘清歡 2013-05-26

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豬肉的進補作用及注意事項

    【簡介】豬肉，為豬科動物豬的肉。又名豕、豚等。
    【功用】滋陰潤燥，益氣養血，補中健脾。主治熱病津傷，肺胃陰虛，干咳少痰，虛熱煩渴、大便燥結；氣血兩虛，形體消瘦，身倦乏力，頭暈目眩、產后乳汁缺少；脾胃虛弱，食少納呆，身倦乏力，氣短懶言，面色少華等。

    【性味歸經】性平，味甘、咸。人肺、脾、胃、腎，肝經。
    【用量用法】內服：煮湯飲服。外用：敷貼。
    【現代研究】瘦肉和肥肉均含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、鈣。此外，瘦肉中含膽固醇。
    【進補應用】1.脾虛積滯，脘腹悶塞不舒，納果食少，谷物不化或瀉痢等；及高脂血癥、高血壓病、冠心病和動脈硬化患者的保健食品山楂肉干：豬肉500克，山植50克，醬油、料酒、蔥、姜、花椒、味精、麻油、白糖、菜油各適量。將豬瘦肉洗凈，瀝去水分。山楂去雜質，洗凈，先取半量，放在沙鍋內，加人清水適量，武火煮沸，投人瘦肉，煮熬至六成熟時，撈出瘦肉，切成肉條，加適量醬油、料酒、蔥末、姜片、花椒，將內條拌勻，腌漬1小時左右，瀝去水分。將菜油倒人鐵鍋，用中火燒熱，投人肉條，待肉色微黃時撈起，瀝去油。
    將余下的山植用油略炸，與肉于反復翻炒，文火烘于。酌加麻油、味精和白糖，拌勻。當菜佐餐用。
    2. 脾胃虛弱，消瘦乏力，面色萎黃，肢體浮腫，飲食減少里脊肉粥：豬里脊肉100克，粳米150克，食鹽、川椒粉各適量。將粳米淘洗干凈，豬里脊肉清水洗凈，切碎，用菜油略炒，與粳米一并放在鍋內，加人清水運量。先用武火煮沸，再用文火煎熬至米熟爛。酌加食鹽、川椒粉調味，稍煮一二沸，每日早晚餐食用。
    3.婦女產后，氣血不足，乳汁缺乏黃花菜肉餅：豬肉400克，黃花菜80克，面粉1000克，蔥。
    姜、鹽、醬油、味精、菜油各適量。將豬肉洗凈，剁成未。黃花菜用水泡發后洗凈，切碎，與肉未合并，加人少量蔥花、食鹽、醬油、姜末、味精，調成肉餡。面粉加人適量清水，和成面團，分成小塊，包人肉餡，做成肉餅，油煎或烙熟，分頓食用。
    4. 肺陰虧虛，干咳少痰；或心脾陰血虧虛，失眠多夢，納食減少黃精燉獵瘦肉：豬瘦肉200克，黃精50克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。將黃精、豬瘦肉用清水洗凈，分別切成小塊，一并放人沙鍋，另人適量清水，酌放蔥姜，料酒和鹽，隔水蒸2小時左右，以豬肉熟爛為度。撈出黃精調味即可。吃肉喝湯。
    5.小兒瘡癤膿腫豬瘦肉100～200克，生地50克，茯苓100克。共煮湯服食。
    6.黃疸豬瘦肉100克，鮮鵝不食草50克（搗爛），煮湯服食；或豬瘦肉100克，雞骨草50克，紅棗4枚，煮湯服食。
    7.痔瘡豬瘦肉100克，槐花50克，煮湯服食；或豬瘦肉250克，萬年青根150克，水煮至肉爛熟，濾去藥渣，吃肉喝湯，每日1劑，連續用。
    【注意事項】多食豬肉易助濕生痰動風，凡身體肥胖或痰濕內盛者慎用。據文獻記載，豬肉不宜與烏梅、桔梗、黃連、蒼耳、胡黃連、大黃、養麥、鴿肉、蝦、芫荽、羊肝、牛肉、鱉肉同食。