  愛吃肉的老饕（lǎotāo，我剛學的詞，意指對美食的愛好，出自蘇東坡的《老饕云》“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”）都一樣，一年四季、天南海北，無論什么季節、無論身在何方，盤中餐里總少不了大肉菜的魅影。不過，每個嗜肉老饕對于不同肉食的偏好是大相徑庭的，有的喜歡用清香的荷葉餅夾著入口即化的肥膘扣肉吃，有的喜歡吃白灼肉配上麻辣紅鮮香五味俱全的紅油蘸料，有的喜歡汁濃醬香的煨燉大肉菜。我家這些嗜肉的人兒則喜歡吃一些清新干爽、毫不油膩的肉肉菜。特別是到了潮濕、悶熱的夏天雨季，沒有食欲、沒有胃口已經成了家常便飯，再不來點刺激味蕾、干爽吃肉的怡人小葷菜那真是說不過去了。 今天介紹給大家的是一道北方風味的涼菜——干炸丸子，由于其口味清新淡雅，現在已經成為了大江南北老少皆愛的經典菜肴。很多菜市場周邊的熟食店里一年四季都有賣干炸丸子的，其實這道涼菜自己在家就可以制作。掌握幾個要領即可以輕輕松松地做出外焦里嫩、酥脆清爽的丸子，跟著我的步驟圖做下來，保證大家親手制作的丸子都是溜溜圓、酥酥脆的！ 如果是夏季食用這種丸子，我還強烈地教大家一種方法如何讓大肉菜吃起來清爽！妙招就是自制一碟“老虎醬”（主料是蒜泥、黃醬和芝麻油），用丸子蘸著吃。不僅可以去油解膩，還可以百分百地刺激你的味蕾呢，不怕你夏天不愛吃飯了，吼吼！   更多美食請關注Yukifood的微博（點擊文字或圖片均可) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。 【干炸丸子】的做法 材料： 丸子的材料：肥瘦相間的豬肉餡 400克，黃醬10克，雞蛋1個，玉米淀粉45克，蔥姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，鹽適量。 老虎醬的材料：黃醬30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。 做法： 1．大蔥和生姜切成絲，泡在50克清水里，靜置15分鐘。 2．15分鐘以后，將蔥姜取出，只用里面剩余的蔥姜水，加入玉米淀粉，攪拌均勻備用。 3．在大的容器里放入肉餡和黃醬。 4．繼續加入一個雞蛋，中小個頭的雞蛋幾可以了。  5．在肉餡里加入料酒。 6．如果肉餡的比例是肥瘦3：7的話，還可以在里面加5克的食用油。 7．加入步驟2里做好的玉米淀粉蔥姜水，用筷子朝一個方向攪拌幾下。 8．調味料與肉餡攪拌幾下后，開始直接用手朝著一個方向攪打肉餡，直到肉餡上勁、起膩。  9．肉餡打好后，加入少量的食用鹽。 10．加入五香粉攪拌均勻，肉餡就做好了。 11．開始制作丸子。手里捧住少許的肉餡，輕輕地握住拳頭，不要捏得太緊。 12．用小拇指和無名指使勁將肉餡擠到手的虎口位置，再用大拇指和食指壓出丸子，一個圓滾滾的丸子就做好了。  13．油熱后下入丸子，可以一邊擠丸子一邊開始炸。 14．油溫的控制：丸子放入后油底會冒出均勻的小泡泡即可。 15．一面炸好后，小心地搖晃下油鍋，另一面就轉到油里去了。 16．兩面微黃后撈出，再復炸一遍，即可裝盤食用了。配上老虎醬味道更好：在碗里加入30克黃醬、10克蒜蓉和5克芝麻油，攪拌均勻即可。   小貼士： 1．擠出圓滾丸子的訣竅（配圖請見上面步驟11和12）：手里捧住少許的肉餡，輕輕地握起拳頭，不要捏得太緊；然后用小拇指和無名指使勁將肉餡擠到手的虎口位置，再用大拇指和食指壓出丸子，一個圓滾滾的丸子就做好了。 2．夏季清爽吃肉去油膩的辦法，就是自制一碟老虎醬。總結下家庭自制老虎醬方法：在碗里加入30克黃醬、10克蒜蓉和5克芝麻油，攪拌均勻即可。 3．肉餡一定要用洗干凈的手去攪打，才能用上勁兒。 4．炸丸子時肉餡里不能用的醬油和蔥姜，否則炸出來的丸子上會有黑點。醬香方面可以使用面醬或黃醬，蔥姜方面可以像步驟1里做的那樣使用蔥姜水。   |
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