 > > 這道菜的口感酥脆，有點像杭州名菜【炸香玲】的味道。在做法和調味上做了一些改變，略帶一點辣味，感覺口感更加的豐富。 原料：絞肉、豆腐皮、鹽、糖、生抽、小米辣、雞精、胡椒粉、蔥姜、芝麻、紅油。  1. 將絞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜和少量的水攪拌上勁。另把豆腐皮攤開去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化）。  2. 然后將拌好的豬肉餡放在豆腐皮上，均勻攤平。  3. 卷成筒形（不宜太松或太緊），并在卷合處蘸上少許蛋液，使之粘住。  4. 然后用刀斬小段。  5. 放在盤中入蒸籠蒸熟，這樣做可以縮短后面煎至的時間。  6. 煎鍋置中火上，倒入油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，兩面煎至黃亮松脆。  7. 即用筷子撈起，瀝干油，裝入盤中。  8. 鮮醬油加入等量的開水稀釋一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、紅油調好味汁。  9. 澆在炸好的腐皮卷上。 |
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