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雖然燕麥麩和抗氧化劑是人體必需的關(guān)鍵配料，但一些新配料在維持人體健康方面正變得越來越普及。
隨著嬰兒潮時(shí)期出生的人普遍進(jìn)入 60 歲階段，他們對心血管健康的擔(dān)憂日益突出。雖然許多年來人們把控制飲食視為維持健康的關(guān)鍵要素，但心臟病仍然是導(dǎo)致死亡的最大元兇。 對于十分了解植物化學(xué)物質(zhì)和全谷物價(jià)值的成年一代人來說，僅靠這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。可以肯定的是，配料科學(xué)家一直在致力于新化合物的探索和已知心臟保健配料的新應(yīng)用研究。 隨著專家們對不同類型、片段和結(jié)構(gòu)的纖維的有效性和功能性進(jìn)行深入研究，某些纖維和淀粉纖維衍生物如抗性淀粉對心血管系統(tǒng)有益的觀點(diǎn)正逐步被完善。一些纖維能夠消除在清理體內(nèi)膽固醇時(shí)形成的斑塊，有一些直接通過化學(xué)反應(yīng)對改善血流起積極作用，而還有些只是簡單地替代脂肪卡路里。最近出現(xiàn)的一種新型碳水化合物衍生物就是α- 環(huán)糊精。 環(huán)糊精是一種大環(huán)狀直鏈淀粉，屬于不易消化纖維。2009 年，有研究證實(shí)環(huán)糊精能夠清除細(xì)胞內(nèi)的膽固醇和脂肪或“捕獲”體內(nèi)的脂肪。據(jù)澳大利亞悉尼 SOHO Flordis International 公司引用的一項(xiàng)研究介紹，這是因?yàn)榄h(huán)糊精分子的外環(huán)具有親水性和可溶性，而內(nèi)環(huán)具有親脂性——能夠吸附高達(dá)自身重量九倍的脂肪。 隨著近期通過了 GRAS 認(rèn)證，SOHO Flordis 公司現(xiàn)在開始銷售名為 FBCx的α- 環(huán)糊精。α-環(huán)糊精早期被作為一種“脂肪阻滯”補(bǔ)充劑進(jìn)行銷售，而現(xiàn)在可以廣泛應(yīng)用于各種食品和飲料。通過結(jié)合并消除脂肪，這種化合物能夠降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量。據(jù)該公司介紹，在配方產(chǎn)品中它可以作為一種可溶性膳食纖維，具有無色無味、中性口感和低粘度的特性（與蔗糖類似）。
持續(xù)的研究不斷證實(shí) omega 脂肪酸的各種益處，包括減輕炎癥反應(yīng)、改善神經(jīng)傳導(dǎo)和認(rèn)知功能、減輕糖尿病癥狀和關(guān)節(jié)炎。但它有益心血管健康這一研究最多的功效似乎看起來正向多元化發(fā)展。有超過 2000 篇研究報(bào)道表明，omega-3 脂肪酸具有抵抗氧化應(yīng)激、保護(hù)血管壁內(nèi)皮細(xì)胞、降低血液甘油三酯甚至改善心律不齊的功效。 亞麻不僅是 omega-3 脂肪酸最佳的植物來源之一，同時(shí)還含有被稱為木質(zhì)素的植物雌激素化合物。2009 年加拿大進(jìn)行的動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，亞麻木質(zhì)素復(fù)合物不僅能夠減輕和抑制高膽固醇動(dòng)脈粥樣硬化，而且這一抑制作用實(shí)際上與其木質(zhì)素含量直接相關(guān)。該研究結(jié)論進(jìn)一步指出，動(dòng)脈粥樣硬化抑制作用是與降低的血脂水平和抗氧化活性相關(guān)聯(lián)的。 奇亞籽也富含 ALA，而且目前的受歡迎程度不亞于亞麻。此外，奇亞籽還富含有益心血管健康的多種植物化學(xué)物質(zhì)。對絕經(jīng)后婦女進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，這種古代鼠尾草的種子還能提高血液中二十碳五烯酸（EPA）的水平。EPA 是魚油中一種重要的 omega-3 化合物，而植物 omega 脂肪酸如 ALA 由于在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為 EPA 的過程中損失較大，通常被認(rèn)為是較低級的脂肪酸。但該研究卻表明，奇亞籽在 EPA 的轉(zhuǎn)化過程中具有更高的吸收率和轉(zhuǎn)化率。 于是，奇亞籽在配方食品和飲料中的應(yīng)用顯著增加。加州的 Mamma Chia公司于 2009 年夏天推出了一款有機(jī)、高抗氧化性奇亞籽果汁飲料，在短短幾個(gè)月的時(shí)間就成為全國的熱銷產(chǎn)品。 加州西湖村的Dole Food 公司推出了Nutrition Plus 奇亞籽系列產(chǎn)品，由整粒和磨碎的奇亞籽與燕麥和干果制成，并獲得了空前的成功。 “我們最新取得并即將發(fā)布的研究結(jié)果表明，奇亞籽 ALA 的生物利用度峰值大約出現(xiàn)在 2.5 小時(shí)，幾乎是血液中ALA 利用度的兩倍，在攝入一份奇亞籽產(chǎn)品 4 小時(shí)后仍具有很高的利用度，24小時(shí)后恢復(fù)至攝入前的代謝水平，”北卡羅來納州 Dole 公司營養(yǎng)研究實(shí)驗(yàn)室主任Nicholas Gillitt 說道，“整粒和磨碎的奇亞籽都能提供纖維、蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素，但我們的研究表明，由于人體無法吸收整粒奇亞籽中的 omega-3 脂肪酸，因此磨碎奇亞籽中的 omega-3 脂肪酸更容易被吸收利用。這種吸收利用過程是長期積累而非一朝一夕就能完成的，我們?yōu)槠?10 周的研究表明，受試者 血液中的 ALA 和 EPA 水平都出現(xiàn)增加。” Dole 公 司 的 Nutrition Plus 奇亞籽產(chǎn)品通過猶太潔食認(rèn)證，采用 100% 可再生的包裝材料，選用非轉(zhuǎn)基因、經(jīng)過GAP/GMP/HAACP 認(rèn)證的奇亞籽經(jīng)冷磨加工而成。 不平凡的蘑菇 據(jù) Vitamin D Council 介紹，一直以來維生素 D 被看做是促進(jìn)骨骼健康的維生素，與鈣代謝、骨骼生長發(fā)育和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥密切相關(guān)，這種類似荷爾蒙的物質(zhì)在許多領(lǐng)域都表現(xiàn)出促進(jìn)健康的潛在功效，例如乳腺癌和前列腺癌、自身免疫疾病、糖尿病、抑郁癥、慢性疼痛、骨關(guān)節(jié)炎、肌無力、肌肉萎縮和先天畸形，以及其他幾十多種功效。 近期研究表明，維生素 D 通過調(diào)控機(jī)體內(nèi)鈣的攝取和分布來促進(jìn)心血管健康。而鈣離子是維持心臟電傳導(dǎo)系統(tǒng)功能的關(guān)鍵，能夠控制心肌細(xì)胞的正常收縮。有研究證實(shí)，一般來說，心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)是與人體內(nèi)維生素 D 的循環(huán)水平直接相關(guān)的，盡管所有相關(guān)機(jī)理尚未經(jīng)完全證實(shí)。 Dole Nutrition Institute 正 準(zhǔn) 備 推 出首個(gè)植物來源的維生素 D 產(chǎn)品——Dole維生素 D 蘑菇粉。“這款新產(chǎn)品適用于所有食品和各種用途，如素食者和素食產(chǎn)品、各種食品制造和食品工業(yè)應(yīng)用，”Dole公司的營養(yǎng)學(xué)研究員 Paul Gross 說道，“人們對維生素 D 重要性認(rèn)識的加深極大地刺激了維生素 D 補(bǔ)充劑的市場，但消費(fèi)者并不清楚絕大多數(shù)這類補(bǔ)充劑都是由羊油、酵母或魚肝制得。”Dole 公司的蘑菇粉由維生素 D 強(qiáng)化（通過紫外線）的波托貝洛蘑菇制成。 據(jù) Gross 介紹，維生素 D 缺乏會(huì)增加外周動(dòng)脈疾病（使腿部和手臂的動(dòng)脈變窄）、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。在一項(xiàng)研究中，缺乏維生素 D 的受試者患心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)是正常人的兩倍。維生素 D 還能影響高血壓，這也許能夠解釋為何荷蘭研究者發(fā)現(xiàn)每周曬太陽三次能夠使舒張壓和收縮壓降低 5~8%。 這種萬能的素食粉末含水量只有9%，而且無異味。它的最低用量為毫克級，而一茶匙的量相當(dāng)于維生素 D 每日推薦攝入量的 150%。它可以很容易地用于食品和調(diào)味品，例如調(diào)味醬、米飯、意大利面、烘焙食品、燉菜、湯甚至是燕麥冰沙和甜點(diǎn)。 輔酶 Q10：滿分產(chǎn)品雖然十幾年前科學(xué)家就知道輔酶Q10（或泛醌）對于心臟健康的重要性，但這種配料在功能食品和飲料中的應(yīng)用仍然有些滯后。功能食品中的這枚新星是電子傳遞鏈中的一種關(guān)鍵成分，能使細(xì)胞產(chǎn)生能量，它獨(dú)特的抗氧化作用能預(yù)防低密度脂蛋白膽固醇（與動(dòng)脈粥樣硬化的形成有關(guān)）的氧化。基于這個(gè)原因，輔酶 Q10 在心臟病輔助療法和抵抗神經(jīng)細(xì)胞年齡相關(guān)性退化方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。 以色列 Rehovot 的Herbamed 公司看準(zhǔn)輔酶 Q10 強(qiáng)化食品飲料缺乏競爭對手的商機(jī)，推出了添加泛醌的能量 / 膳食替代營養(yǎng)條，以及采用脂質(zhì)體工藝制成的特殊泛醌配料，據(jù)公司宣傳材料介紹，這種高科技的藥物傳遞體系能提高輔酶 Q10 的吸收性。 “ 輔酶Q10 是一種親脂性很強(qiáng)的化合物，在腸道內(nèi)的吸收程度十分有限，”Herbamed 公司研發(fā)經(jīng)理 Anat Solomon 說道，“因此，Herbamed 公司開發(fā)了一種名為超微體的獨(dú)特專利技術(shù)，用于增強(qiáng)水溶性差的藥物和保健品如輔酶 Q10 的生物利用度。” Herbamed 公司在心臟保健配料領(lǐng)域推出的另一種有趣的產(chǎn)品就是全果實(shí)干橙片，包括橙汁、橙內(nèi)皮（橙皮中的白色部分）和橙外皮（橙皮中的有色部分）。 “干橙片是 Herbamed 公司研發(fā)的一種獨(dú)特產(chǎn)品，以伏令夏橙全果實(shí)為原料，充分發(fā)揮橙汁、橙內(nèi)皮和橙外皮的功能益處，”Solomon 說道，“功能益處（心臟保健）包括高濃度的總多酚和黃酮、突出的總抗氧化能力以及最佳配比的可溶性和非可溶性營養(yǎng)纖維。” 公司采用專利干燥工藝來保留活性成分的含量，如黃酮、膳食纖維和大多數(shù)維生素。“許多刊登的科學(xué)研究和臨床試驗(yàn)都研究了橙子中的活性物質(zhì)以及它們與心血管疾病之間的聯(lián)系。”Solomon說道。她指出，有文獻(xiàn)表明橙汁中的化合物能減少低密度脂蛋白，促使脂類向高密度脂蛋白轉(zhuǎn)化，提高脂類代謝和抗氧化能力。 橙內(nèi)皮具有降血脂和雙歧因子的有益功效，通過抑制胰脂肪酶來加速脂類排泄。果膠作為橙子中的主要可溶性纖維具有降膽固醇的作用。柑橘黃酮對血清膽固醇含量具有明顯的調(diào)控作用。而橙汁中的親水性和親脂性植物化學(xué)物質(zhì)具有很高的生物利用度和抗氧化效果。 植物甾醇新產(chǎn)品 “研究表明，改善飲食和攝入高效植物甾醇可以顯著降低和控制血液中的膽固醇含量，”杜邦營養(yǎng)與健康部食品科學(xué)家及全球營養(yǎng)業(yè)務(wù)總監(jiān) Eric Fan Chiang說道，“實(shí)際上，在各類雜志上發(fā)表的200 多項(xiàng)人體干預(yù)性研究表明，每日攝入 2 克植物甾醇可使低密度脂蛋白膽固醇含量平均降低 9%。” 杜邦公司推出了一種名為 PinVita的新型植物甾醇，從一種天然資源豐富、非致敏非轉(zhuǎn)基因的松樹中制得。該產(chǎn)品通過 GRAS 認(rèn)證，為通過膳食途徑降低膽固醇含量提供了一條有效途徑。 PinVita 植物甾醇有游離態(tài)和酯化態(tài)兩種形式，特別適用于食品加工，在配方中使用方便，適合各種用途使用，而且可作為產(chǎn)品心血管健康聲明的依據(jù)。雖然研究者不斷發(fā)現(xiàn)并獲得有益心臟健康的新型有效成分，但那些傳統(tǒng)的心臟保健配料同樣應(yīng)該獲得人們足夠的重視，像是蔓越莓、藍(lán)莓、石榴等一些超級水果，堅(jiān)果和全谷物，藥草和香料，以及豆類等都是永不過時(shí)的經(jīng)典配料。 |
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