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【回鍋肉】：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊4.青蒜去干皮，切段5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。  【魚香肉絲】：1.豬肉洗凈切成細絲，姜和紅泡椒分別切成絲2.在肉里調入鹽、料酒、水淀粉，將肉腌制20分鐘3.冬筍切成絲，在沸水里焯燙一下，去除基澀味4.將切好的木耳在開水里快速焯燙一下5.將鹽、生抽、醋、白糖、雞精、水淀粉攪拌均勻，兌成魚香汁兒備用6.熱鍋放油燒至7成熱，將肉絲下入劃散，加入紅泡椒、姜絲、蒜末爆炒出香味7.再放入木耳絲、冬筍絲、蔥絲炒勻，烹入魚香汁兒，迅速翻炒起鍋裝盤即可  【魚香茄子】說道魚香肉絲，順便說下魚香茄子。相傳一對夫婦，男的勞動了一天回家要吃飯，女的很懶，沒準備，就把昨天的魚湯倒到鍋頭，切了幾塊瘸子下其炒，炒出來的就是魚香茄子。主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。做法與魚香肉絲相似。  【香辣藕片】1.藕去皮洗凈，對半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右。 2.撈起，稍涼后切薄片。3.加入1小勺香醋。 4.加入2小勺醬油，拌勻。5.加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌勻。6.撒入切碎的蒜末。7.最后撒入1小勺白糖，拌勻即可。  【醋熘土豆絲】1.紅薯去皮切細絲，蔥切末；2.熱鍋入油，8成熱，放蔥末爆香，加入紅薯絲翻炒，淋入白醋，少量鹽，少少的糖翻炒入味就可以了~糖醋的，又酸又甜又脆，特開胃。  【宮保蝦球】做法：1.蝦仁洗凈，加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。2.干紅辣椒切段。3.糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉兌成味汁。 4.鍋燒熱放油，油6成熱放干辣椒，炒至棕紅色，放入蝦球炒散，至發白時加入蔥段、姜片、蒜片炒出香味。 5.調入味汁，點幾滴香醋，加紅油翻炒出鍋即可  【干燒大蝦】1、明蝦剪去足須，剪開背部，挑去黑腸，用清水洗凈。2、用料酒、鹽和生姜末腌制20分鐘，挑出生姜末后濾干。3、蔥切段、姜切絲、蒜切末備用；3、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起。4、鍋中留蝦油，下姜、蒜丁，炒香。5、放蝦燒至變色，將鮑魚汁倒入，翻炒至汁收干即可裝盤  【金錢蛋】1.雞蛋煮熟，在涼水里冰一會。2.刀上粘點水，將雞蛋剝殼切成片,表面撒少許生粉。3.鍋內放比平時炒菜稍多的油，將雞蛋大火煎至表面焦黃時撈出。4.青紅椒切段。鍋內留底油將青紅椒大火翻炒半分鐘。5.入雞蛋翻炒一下，加入適量鹽，幾滴醬油，翻炒均勻即可。  [蘿卜肉卷】1、備齊主料，蘿卜洗凈，切成很薄的片，用滾水焯軟撈出。2、豬肉攪成沫，青紅椒切沫，將豬肉與青紅椒沫攪拌一起，加入適量鹽、醬油、生粉、胡椒粉、芝麻油略腌一會。3、取一片白蘿卜片，放入適量肉末。4、將蘿卜兩邊往里卷，包好肉末，卷好后，擺盤，隔水蒸5-10分鐘即可。  【涼拌酸辣土豆絲】1. 土豆切絲，干辣椒切段，蒜切末；2. 鍋里燒水，放土豆絲，煮2分鐘，撈起來瀝干水；3. 一次放入糖，醋，花椒面，鹽，雞精，生抽，辣椒油；4. 然后在上面放上蒜末和干辣椒，蔥花；5. 鍋里放少許油，油熱后，把油澆在蔥花，蒜末和干辣椒上面；6. 把土豆和調料拌勻即可。  |
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