 苦瓜味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。現代醫學研究發現，苦瓜含苦瓜甙、5-羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分。苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。 1、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪的殺手”，它不但能從細胞里攝取多余脂肪，還能使多醣減少40%-60%，起到高效減肥的效果。 2、苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖血脂、抗腫瘤、預防老年人骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等保健功能。 3、苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。  4、苦瓜的新鮮汁液含有類似胰島素的多肽類物質，對于ⅱ型糖尿病具有良好的降血糖作用，因此它是糖尿病患者的理想餐桌食品。 苦瓜的吃法多種多樣，葷素搭配都很有營養價值。有些人在烹制苦瓜前用開水焯、清水泡，想盡辦法讓它減少苦味，但這樣做會使苦瓜丟失大量營養素，反而失去了其最重要的營養價值，得不償失。 現代很多人吃苦瓜都要用盡各種方法來去除苦味，但是在去除苦味的同時也會損失掉重要的營養素，所以糖尿病患者在吃苦瓜時，盡量要保持原生態喲。  苦瓜汁能防胰臟癌 Bitter gourd juice can prevent pancreatic cancer 多喝苦瓜汁能防胰臟癌 苦瓜雖然很營養，但很多人不太敢吃苦瓜。美國科羅拉多大學癌癥中心進行動物實驗發現，苦瓜汁或許可以預防胰臟癌，并可殺死胰臟癌細胞。老鼠食用苦瓜之后，罹癌風險減少約六成之多。 動物實驗顯示，苦瓜汁可以阻止癌細胞代謝葡萄糖，這樣癌細胞就會失去能量來源，最后慘遭殲滅。研究成果本周發表于「癌癥形成」醫學期刊。 美國科羅拉多大學癌癥中心癌癥防治計劃主持人、藥學與制藥科學教授拉杰許?阿加爾瓦爾表示，三年前進行培養皿實驗時，早發現苦瓜萃取物可以抑制乳癌細胞。  這次研究更進一步采用動物實驗，測試苦瓜對不同癌細胞是否也有抑制效果。這次實驗用的是苦瓜汁，許多亞洲國家都有吃苦瓜的習慣。 研究結果發現，苦瓜會干擾癌細胞代謝葡萄糖，讓癌細胞沒有食物可吃，癌細胞失去能量，就會邁向死亡之路。 另外，苦瓜也能調節胰臟β細胞分泌胰島素。研究人員發現，老鼠食用苦瓜汁后，產生胰臟癌的機率減少了百分之六十。阿加爾瓦爾指出，許多新藥研究想盡辦法要抑制癌細胞吸取能量，結果天然食物成分也許就能達到這種效果，成果讓人振奮。  |
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