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姜皮是涼性，姜肉是熱性，所以燉湯什么的放生姜的時候不要去皮，容易上火 。 生姜肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳的醫療功效，凡陰虛內熱及癰瘡腫毒者應忌食。生姜皮性味辛涼，與生姜肉藥性正好相反，有利尿消腫之功，主治水腫之效，外用可治膿腫創傷、皮膚癬癥等。因此，食用生姜或藥用生姜時，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。為了保持生姜藥理作用的涼熱平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮，而藥用時應對癥選擇
如果表現為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有“熱”的癥狀時，最好只吃生姜皮，而不用生姜肉，這樣既可發揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜“火上澆油”。
但若是患了風寒感冒，想喝紅糖生姜水緩解病癥，生姜最好去皮。生姜皮有礙發揮生姜辛溫解表的作用，且能止汗，有悖于風寒感冒發汗的治療。
有些人吃姜習慣把姜皮去掉，這種習慣好不好呢？這里面真有點學問。有句話這樣說：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來姜肉與姜皮的性味功效不同，姜肉性溫，可發表健胃、止嘔解毒；姜皮性涼，能夠行水、消腫。
通常做菜的時候，為了保持姜的藥性平衡，發揮它的整體功效，我們不要去掉姜皮，而在做寒涼菜肴時需要用姜來調和寒性，這時就不要用帶皮的姜了。
姜在藥用上是否留皮，要根據實際情況來判斷。如果用它來治療風寒感冒，最好去皮，因為姜皮性涼且能止汗，不利于解表發汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，也應去掉姜皮。
那什么時候用姜皮呢？姜皮“利水”用來治水腫時就要用帶皮姜，如果水腫患者體內有“熱”比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時，最好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。姜肉發青是什么原因?姜(有點發芽）削皮后，姜肉發青，是不腐敗病啊？能不能用來煮姜泡醋啊？
因為生姜是長在地下的，如果露在外面見光就會變青。如果是買回后變青的，是因為近期氣溫回升，生姜開始生長發芽，在見光時先從發芽處也開始變青。生姜變青不象馬鈴薯變青有毒，可正常食用。
什么樣的人吃姜最好？
一、體質偏寒者
體質偏寒者通常會有平常怕冷、手足發涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，這些人很適合多吃姜，因為姜性溫，可以用來溫中驅寒。
姜性偏溫熱，還可以調矯食物的寒性，比如人們吃螃蟹時，往往要搭配些姜末做佐料，這就是因為螃蟹性寒味腥，而姜即可中和寒性，又可消除腥膻，能夠防止寒傷脾胃，避免消化不良。同樣的道理，身有寒癥之人，應該常常吃些姜來調矯體內的寒涼。
另外，姜可壯陽，所以許多男性朋友們特別喜歡吃姜，至于說效果怎么樣，那要試過才知道。自古的確有"男子不可百日無姜"之說。
二、胃寒者
胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天，人們好涼，經常吃些冷飲和涼性的水果，造成寒涼侵胃，這時及時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。
從五色上講，姜屬于黃色食物。黃色屬土，按照中醫五行的理論，它是入脾胃的，能夠健脾胃，助消化。如果胃不好，可以每天早上用生姜水沖個雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的的寒氣，還能夠提供給腸胃溫和的滋養。
姜還可以止嘔。其實我們生活中常常就用到它的止嘔功效，比如沿海地區的漁民出海時嘴里常常嚼著糖或鹽腌制生姜，有暈車毛病的人，在乘車前喝些姜水，在乘車途中含幾片姜，都是為了抑制暈船暈車造成的嘔吐。
三、食欲不振者
俗話說：“飯不香，吃生姜”，當吃飯不香或飯量減少時，可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。
姜可以刺激胃液分泌，幫助消化，排除積淤體內的毒素，同時姜還能夠解毒，比如魚、蝦、禽肉中毒，或者誤食木薯、野芋頭、野蘑菇或者生半夏、生南星等藥物之毒都可以用姜來解毒，可以說姜就是一個人體的清道夫，把人體內的污穢掃除得干干凈凈。
姜還可以提神醒腦，辛辣之物可以開竅，竅開則氣血暢通，自然神輕氣爽。比如有人在夏天中暑昏倒了，可以給他灌一杯姜汁，很快就能醒過來。另外像中風等原因出現暈倒、昏迷都可以試試姜汁。
四、風寒感冒患者
姜在受寒的情況下作為食療應用。如果在外面淋了雨，或者受了風寒，回到家就會喝上一碗熱乎乎姜湯，身體就會有所改善。為什么姜湯能夠抵御風寒，治療風寒感冒呢？姜是走表的，它性溫味辛，可以散寒發汗，疏通因受風邪寒邪侵入而阻滯的氣機，所以風寒感冒可以用生姜，再加些紅糖趁熱服用，不一會就有一股熱流流遍全身，體內的風寒往往能夠得汗而解。
但生姜飲料只能用來治療風寒型感冒，而風熱感冒屬于人體傷于風熱，如果這時再服用生姜類溫熱藥，就如同火上澆油。
流感一般不用生姜來治療，因為中醫認為，流感需用苦寒中藥清瘟敗毒，而姜不具備苦寒之性。
哪些人吃姜要小心
陰虛體質的人絕對不能吃姜
陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
內熱較重者不宜食用生姜
如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
肝炎病人忌吃姜
一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因為常吃姜會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
脫發者用姜要注意
很多人都把姜外用來治療脫發，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛發再生。但要注意脫發屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。
姜的皮要不要刮掉？
有些人吃姜時習慣把姜皮去掉，這種習慣好不好呢？這里面真有點門道。有句話這么說：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來姜肉與姜皮的性味功效并不相同，姜肉性溫，可發表健胃、止嘔解毒；姜皮性涼，能夠行水、消腫。
炒菜連皮帶肉吃
通常做菜的時候，為了保持姜的藥性平衡，發揮它的整體功效，我們不要刮掉姜皮，而在做寒涼性菜肴時需要用姜來調和寒性，這時就不要用帶皮的姜了。
什么時候用姜肉？
姜在藥用上是否留皮，要根據實際情況來判斷。如果用它治療風寒感冒，最好去皮，因為姜皮性涼且能止汗，不利于解表發汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，也應去掉姜皮。
什么時候用姜皮？
那什么時候用姜皮呢？姜皮“利水”，用來治水腫時就要用帶皮姜，如果水腫患者體內有“熱”，比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時，最好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。
嫩姜、老姜哪個好？
姜的吃法靈活，可以做主菜，也可以做佐料，還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。
食用：
有個說法叫“嫩姜炒菜，老姜熬湯”，因為嫩姜辣味小，口感又脆又嫩，用來炒菜、腌制可以說是恰到好處。老姜呢，味道辛辣，熬湯、燉肉時用它為調味品再好不過。
藥用：
老姜的藥用價值高，如預防感冒或者做藥膳，就一定要用老姜。
姜要怎么儲存？
嫩姜不能久放，最好先用保鮮膜包覆再冷藏，不宜超過兩周。老姜多常溫保存，過去貯藏于干沙堆里，現在可以拿報紙包好，也可放在米桶里存放。
姜的養生保健食譜
一、溫肝補血、散寒暖腎的當歸生姜羊肉湯
取當歸45克，生姜45克，羊肉500克。先把羊肉洗凈、切塊，用開水焯過，去掉血污瀝干；然后再把當歸、生姜分別用清水洗凈，把生姜切片。接著將上面所有的材料一起放到砂鍋里，加開水適量，先用武火煮沸后，再改用文火煲2~3小時至肉爛湯濃，去藥渣，吃肉喝湯。
這道當歸生姜羊肉湯是沿用了2000多年的中醫名方，是漢代醫圣張仲景創制用來治療婦女產后虛寒腹痛的，記載于《金匱要略》之中。張仲景同時提出如果體內寒重，可以加重生姜的用量；痛多并伴有嘔吐，可在湯中加入陳皮、白術。
從這湯的用料上我們就能看出它的滋補功效來，生姜溫陽散寒，當歸養血活血，羊肉補虛生血，三者合一，能夠養血活血、溫陽散寒。有寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少的人最適全食用，也是平常用來溫肝補血散寒暖腎的保健名方。如果您長期勞累、精神緊張或長期處于陰冷潮濕之地，都不妨試試這道湯。作為虛寒體質調理的藥膳時，如果你覺得藥味太重，可以減少當歸與生姜的用量。
不過要注意羊肉屬于腥膻發物，可能會使舊病復發或新病加重，所以如患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，要慎食；平時容易上火、怕熱、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感，發熱咽喉疼痛者，也不適用。
二、姜汁牛乳茶，補虛潤腸的保健飲品
取鮮牛奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖適量。做法很簡單，就是把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可。每日兩劑，早晚空腹溫服。
這道茶方出自元代朱震亨所著的《丹溪心法》，它具有怎樣的功效呢？我們不妨來看看用料。牛奶有營養大家都知道，不僅如此，它還可以潤肺養胃、潤腸通便，還能夠補虛解熱。而韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，同時它又被稱作“洗腸草”，可以潤腸通便。這樣幾種材料加在一起，就組成了一道可潤膚通便，補氣益血的保健茶，如果出現體虛造成的大便秘結，比如病后、產后出現了便秘，或者是老年性的便秘，都可以試試這道茶。同時它對小兒吐奶，反胃、噎嗝也有療效。我們說它補氣益血，所以可以作為慢性虛勞性疾病的食療方法，而且常人如果把它當作保健飲料經常飲用，會對身體大有裨益。
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