作 者 簡 介 ：
安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產的“幕后”。他協助廠商開發了低鹽咸菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭——分辨出食品中用到的純添加劑。
他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎，銷售很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候，他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，于是從食品添加劑公司辭職。之后，他受邀開始做關于添加劑的演講，因其通俗易懂和生動有趣而深受好評。
食品是怎樣制作的，為了什么目的，使用了多少，什么樣的添加劑，這些事實一直不被消費者所知?，F在的消費者購買食品時只圖便宜、方便，沒有任何安全意識。作為一名曾與儀器添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”，安部司在本書中最大限度地利用了自己的經驗，帶領普通消費者深入食品加工的“背后”，讓你了解根本想象不到的真相，并教你怎樣選擇真正的好東西！
『 內 容 提 要
你可以不穿時裝，不看電視，但不能不吃東西。食物為我們提供養分，食物的質量更決定著我們的健康。
本書作者“食品添加劑之神”安部司在食品行業工作20余年，深知食品加工生產的臺前幕后，他關于加工食品的主題演講在日本場場爆滿，并被迅速口耳相傳。本書中，他揭秘了骨湯拉面、火腿、果汁飲料、咖啡奶精、醬油、鹽、酒等與百姓息息相關的食品制作真相，更告訴了消費者選擇安全健康食品的方法，教你學會看產品配料表，變成精明理智的購物人。
比如說，選擇醬油、醋等這樣的調味品時，先看一下配料表。傳統的釀造醬油配料應當是大豆、小麥、鹽和曲子。但是，如果包裝上還有谷氨酸鈉、焦糖、山梨酸鉀、5’-核苷酸鈉等你不了解的東西，就可以明白，這些是食品添加劑。老抽醬油之所以顏色濃重，容易“上色”，往往是因為添加了焦糖色素。許多醬油之所以味道特別鮮美，是因為它們加入了鮮味劑（谷氨酸鈉和核苷酸鈉）或氨基酸水解物。山梨酸鉀或苯甲酸鈉是防腐劑。
了解這些基本常識，你就清楚自己要作什么樣的選擇了。
好看的顏色、好吃的味道，都是添加劑做出來的。本書告訴你根本想象不到的食品加工背后的真相，教你怎樣選擇真正的好東西！
時時曝光的食品安全問題讓人心存恐懼。怎樣才能買到安全放心的食品？貴的不代表是對的，廣告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工業者都把消費者的健康放在首位，那就讓我們消費者自己練就一雙慧眼吧！
《食品真相大揭秘》讓讀者可以看到食品加工“背后”驚人的秘密，還實實在在地介紹了很多選擇食品的要點。學會如何看產品配料表，這樣，在購物時，就能走出追求口感、顏色、味道的誤區，明智地選擇食品。
“食品添加劑之神”安部司揭秘食品制作真相！
用白色粉末做成的豬骨湯
誰也不知道食品是怎樣加工的
一味強調食品添加劑危險毫無意義
一本揭發食品“幕后”的書
第1章 被人稱作“食品添加劑之神”
我要創立全國第一的添加劑公司
凌晨四點起床學習制作魚糕
食品添加劑是誰都喜歡的魔法粉末
出賣手藝人靈魂的“惡魔私語”
“這么辛苦的工作，你兒子是不會繼承的”
用食品添加劑創造新的飲食文化
人送綽號“食品添加劑之神”
頭腦里沒有添加劑的危險性
改變我人生的“肉丸事件”
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑制成的肉丸
“添加劑堆”蓋起來的大樓
自己和家里人也都是消費者
不吃自己工廠生產的火腿
辭掉添加劑首席銷售員的工作
關于食品添加劑的演講邀請蜂擁而來
做一名“添加劑的翻譯”
第2章 大量使用添加劑的加工食品
明太魚子、咸菜、火腿
低級的鱈魚子瞬間變成锃亮的高級貨
用10多種添加劑制成的明太魚子
一下子吃進10多種添加劑會怎么樣
無著色明太魚子是安全的嗎
100千克的豬肉能做出130千克的火腿
你放進籃子里的不是“注水火腿”嗎
“簡單的懷疑”是一切的開始
低鹽梅干比高鹽梅干對身體更有好處嗎
做成了梅干形狀的添加劑
低鹽的代價誰來承擔
這是“媽媽親手做的咸菜”嗎
第3章 餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”
特價醬油為什么便家
仿醬油調味料的做法
“1升1000日元”和“1升198日元”的區別
……
第4章 看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的
第一節 奶精的真面目
第二節 用水、油和白色粉末做成的奶精
第三節 合并標示的“背后”
第四節 調味料（氨基酸等）的“背后”
第五節 再也沒有比“合并標示”更方便的規定了
第六節 免標示的“背后”
第七節 食品行業也需要公開信息
第5章 今天，你吃食品添加劑了嗎
第一節 不知不覺吃進了大量的添加劑
第二節 單身上班族N先生的一天
第三節 N先生一天攝取了多少添加劑
第四節 普通主婦F女士的一天
第五節 F女士攝取的添加劑比靠便利店生活的N先生還多
第6章 食品添加劑損害了孩子們的舌頭
※第六章食品添加劑損害了孩子們的舌頭
第一節 方便面湯料也是用白色粉末調和的
第二節 美味是這樣炮制的：方便面湯料=休閑小食品=拉面湯？！
第三節 化學調味料的使用量直線上升
第四節 “天然湯汁料”中也加有化學調味料
第五節 蛋白水解物——用鹽酸分解大豆
第六節 蛋白水解物是味道界的明星
第七節 蛋白水解物安全嗎
第八節 蛋白水解物損害了孩子們的舌頭
第九節 蛋白水解物是天然湯汁嗎
第十節 不要讓孩子們記住蛋白水解物的味道
第十一節 魔法色水
第十二節 孩子們非常喜歡果葡糖漿
第十三節 讓人恐懼的果葡糖漿
第十四節 多花點工夫來做飯
·黏糊糊的廢肉加上30種添加劑，就制成了好吃的“肉丸”
·咖啡“奶精”不含一滴牛奶，而是水、油與添加劑的混合
·“健康飲料”是用蟲子碾碎后提取出來的色素染成的“色水”
·切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋，就變身為“健康”的蔬菜沙拉
第7章 如何與添加劑相處
今天我要給各位講一講食品添加劑的問題。講之前，我先給大家做碗排骨湯。請看，我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個瓶子里的粉末都混在一起，然后再把開水倒進去，攪拌一下。好了！排骨湯完成！誰愿意嘗一嘗？別害怕呀！就請這位勇敢的男士吧。
“啊，真的是排骨湯。真的很好喝呀！”
怎么樣，這就是你平常吃拉面的那個湯吧！大家都看到了，我做排骨湯時根本連一根排骨、一滴真正的排骨湯也沒用到，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末，而且嘗過的人都覺得味道不錯。這些白色粉末，就是我下面要講的食品添加劑。
我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝咖啡時加的奶精就是用牛奶做的……事實是，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可以由添加劑變出來。
肉丸就是“丸子狀的添加劑”
我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，業績非常突出，經常為各個食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產品。比方說，我開發的一種肉丸。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒有味道，沒法吃，不能做成肉餡，只能當寵物飼料。可是它非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。
首先，加進不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養殖的雞有蛋雞，有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。
接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。
光這樣還不行，因為沒什么味兒。于是又加了大量的化學調味料。
為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機器批量生產，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防治褪色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是“丸子狀的添加劑”。產品上市后，立刻受到孩子和媽媽的歡迎。
在這里，我要說的是，我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規定的劑量標準。但存在什么問題呢？就是國家對添加劑的檢驗結果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣，“復合攝取”的研究依然是個盲點。
也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性、危險性的大小等，只能由將其吃進嘴里的消費者們來承受。
我為什么要站在這里講這些事？因為，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開發的這種肉丸。當我看到她吃的那一刻，我才發現我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的毒性問題的，可我根本沒從實際出發考慮過，一直忙著用添加劑開發各種食品，那一刻，我才認清我開發的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃進嘴里的。我的心里充滿了罪惡感。
經過好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我幾十年“臺前幕后”的經驗，告訴大家一些食品的真相。
奶精就是“牛奶式植物油”
再說說奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費的，我經?？吹接腥伺R走時，順手拿好幾個，回家留著慢慢用。
現在，我就要問問大家：你覺得奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？
你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當然地認為它是用奶做。其實，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。
其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
大家都知道，普通狀態下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。
首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。
但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。
然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。
為了長時間保存，還要加入pH調整劑。
另外，再加進具有奶油香味的香料。
所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。
蛋白水解物是天然湯汁嗎
再重復一遍，鹽、化學調味料、蛋白水解物這“三件套”被用在了所有的加工食品里。
明太魚子、魚糕、火腿、香腸、咸菜自不必說，方便面、軟罐頭食品、冷凍食品、咖喱炒面、瓶裝食品、罐裝食品、冷凍漢堡、肉丸、各種即食湯汁、粉狀食品、茶泡飯的調味料……當然，也有孩子們喜歡的零食，如脆酥餅干、粗點心等。
很難找到不用這三件套的加工食品。就連那些盡量不使用添加劑的良心尚存的制造商，也由于蛋白水解物會提高銷售額，而不愿意舍棄它。
制造商說：“蛋白水解物是天然的調味料?！?br>
蛋白水解物真的是天然的嗎？
在家里用松魚和海帶做湯汁的時候，會產生蛋白水解物嗎？那是絕對不可能的。
蛋白水解物不是天然的味道——這是我的一貫主張。
蛋白水解物的味道和化學調味料的味道一樣，都是孩子們非常喜歡的。
但是，一旦味覺被它們麻痹，孩子記住了這種味道，就不會覺得真材料和媽媽做的飯菜的味道好吃。只覺得加了很多化學調味料、蛋白水解物的加工食品好吃。
這難道不是一件很恐怖的事嗎？
我媽媽討厭方便面，她說，“吃了之后，嘴里有一種奇怪的味道，不舒服。舌頭也感覺怪怪的，吃不下去?！?br>
她那個年代還沒有化學調味料和蛋白水解物，舌頭沒有被這些東西麻痹，所以能覺出味道的怪異。
媽媽們經常對孩子說：
“方便面不能吃?！?br>
“零食不能吃?！?br>
但是說歸說，湯料、火鍋調料等都早已含有了相同的味道基礎。罐裝食品、副食品也都一樣，全是以這“三件套”為基礎制成的。
記住了“三件套”的味道的孩子們，只愿意吃方便面和零食，批評也聽不進去。
味覺被破壞是恐怖的，毒性問題是恐怖的。同時，我們的飲食文化也遭受著破壞。這才是最恐怖的。
果汁飲料“無果汁”
我曾經為幼兒園里的孩子表演制作“無果汁”的果汁飲料。
檸檬飲料是這樣做的。
首先把黃4號溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。
另外，要加進檸檬香料，那才是檸檬汁。
最后加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。
做甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來的。
做橙汁飲料的話，用到的橙色是把蟲子碾碎后提取出來的。
我把“調”好的飲料倒進杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。
然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。
以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現在換成了果葡糖漿。它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。
但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過量攝取的問題。
果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候最需要，我們生病時打的點滴里就有葡萄糖等營養成分。
但是，點滴里的葡萄糖濃度不足0.5％。而剛才介紹的粉末制成的“無果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過60毫升。也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁（糖分）。如果轉換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克，盛在盤子里會滿滿的。
而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。
一瓶（500毫升）飲料里，含有相當于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）?？墒?，人喝了之后卻覺得跟沒喝一樣！顯然就會引發熱量的過量攝取。
已經有科學實驗證明，經常飲用清涼飲料，可能促進糖尿病的發生。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。
近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學生人數明顯增多，就是一個很好的說明。
很多我們喜歡的食品的味道，其實是添加劑的味兒。食品加工的信息沒有被公開，大部分人天真地相信“一流廠家生產的東西沒問題”、“大型超市銷售的東西不會有錯”，我們的舌頭正在被食品添加劑破壞著還不自知，這真是很可悲。
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