發面椒鹽餅
 原 料:
面粉、發酵粉、水、食用堿。 香油、椒鹽。 特 色:
跟著媽媽學做菜——詳解三代人都愛吃的發面椒鹽餅。 操 作:
1、將面粉放入盆中，加入酵母。分次將水倒入面粉中，均勻攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵。面團發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團里揉勻，靜置10分鐘左右。
2、椒鹽餅的制作：面板上撒少許干粉，將發酵好的面團揉勻，分成大小均勻的等份。 3、再次將小面團揉勻。 4、搟制成薄厚均勻的牛舌狀的面皮。 5、撒適量椒鹽和香油，使面皮表面均勻的沾滿即可。 6、沿著一端卷起至另一端，形成圓筒狀。
7、然后捏緊圓筒狀的兩頭，使其不漏油和椒鹽。然后豎起圓筒壓成圓形餅胚。 8、二次發酵：用搟面杖搟成薄厚均勻的面餅。再進行二次發酵，夏天約為半小時左右。 9、烙制：平底鍋加熱，鍋中加少許食用油，將面餅放入鍋中烙制。 10、兩面小火慢烙，待表皮顏色金黃后出鍋。 11、咸香暄軟、層次分明的椒鹽餅就做好了。
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