|
隨著天氣逐漸轉涼，進入秋季，人們開始腌制咸菜，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，這樣咸菜中的亞硝酸鹽才會消失，而不影響身體健康。 醋腌蒜苔  原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油 做法： 1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。 2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關火，倒入一個干凈的容器中。 3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。 酸甜腌黃瓜  原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒 做法： 1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。 2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。 3. 生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。 自制酸豆角  原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許 做法： 1. 豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒洗凈晾干。 2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。 自制泡椒  原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水 做法： 1. 辣椒洗凈、晾干。 2. 鍋小火燒干發熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。 3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。 腌醬洋姜  原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙 做法： 1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發，皮發皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。 2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。 3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。 醬汁腌蘿卜  原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油 做法： 1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中。 2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。 3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。 4. 吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。 五香咸雞蛋  原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒 做法： 1. 鍋內坐水，水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。 2. 生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。 3. 倒好酒后把蓋蓋嚴（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。 油醬脆藕  原料：藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克 做法： 1. 大蒜、生姜，蒜切片；洗凈藕，胡蘿卜，黃瓜，切成條狀。 2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。 3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面醬、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。 4. 取無油無水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，腌制12小時即可。 |
|
|
