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泡菜是種經(jīng)過發(fā)酵的腌制菜，把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬，不摻和過多調(diào)味品完全是單純澄明的口味。蔬菜 卷心菜、青椒、紅尖椒、 花椒、生姜、精鹽、白糖、白酒 鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。花椒水晾涼后，調(diào)入精鹽、生姜、白糖，倒入適量的白酒。  青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片，卷心菜洗凈切成大塊。把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。  把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。密封后，放置兩天即可取出食用。腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。  1、菜蔬用開水焯燙后腌漬，可縮短發(fā)酵時(shí)間。 2、腌漬泡菜器皿要清洗干凈，不能有油漬。 |
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