排骨粽子的做法

故園情深 2013-09-08

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排骨粽子的做法

標簽: 主食粉面特色小吃家庭餐

排骨粽子

補氣養血　滋陰潤燥　

糯米；肋排（150克）；生姜4小片；

料酒1大匙；老抽1大匙；生抽1大匙；鹽1/2小匙；白糖1/2小匙；黑胡椒粉1/4小匙；

我們吃的粽子大部分都是甜味的，今天給大家介紹一道咸味的粽子，而且還是用排骨做的，嗜肉族們不要錯過哦。

排骨粽子做法和步驟

1
肋排洗凈，順骨縫切成小塊。放開水中焯燙出血污后沖洗干凈。放入生姜4片、料酒1大匙、老抽1大匙、生抽1大匙、鹽1/2小匙、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙。
2
翻拌均勻后，覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏8小時(中途可以拿出再次翻拌使入味）糯米洗凈，放入2大匙老抽和1小匙鹽翻拌均勻，加少量冷水浸泡4小時以上。（包咸味粽時需要將糯米事先調味，因為最后粽子要在大量的水中煮，這樣容易使咸味沖淡，因此可以在浸泡的時候冷水量不要多，老抽和鹽的用量稍微多點，肉類腌的時候味道也要調的咸一點。）
3
浸泡好的糯米和排骨。將糯米瀝干后，可以將腌漬排骨中多出的料汁放進拌勻，這樣粽子味道更好。處理好的粽葉（即燙好剪去硬結后泡在冷水中），取3—4張卷成漏斗狀，底部放一勺米，再放上一塊排骨。
4
再放米填滿空隙，直到米與漏斗邊緣齊平，用勺子壓實。包好粽子。將粽子放入大的煮鍋中，放足量的冷水，大火燒開，轉小火煮1.5小時即可，關火后不要急于拿出粽子，繼續燜1、2個小時更好。
5
小貼士：1、糯米提前浸泡，大約四小時以上即可。2、排骨提前腌制，最好是過夜，少的話，半天也可。3、包粽子的整個過程，手要完全握緊，不然就會松散，不成型。4、煮粽子，個人認為越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一個概念，你可以中間取出一個嘗嘗試試，認為口感好了再關火（笨人笨辦法，我一晚要嘗一個的）！5、燜一晚口感會更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，燒3小時，水燒到篦子以下，粽子就脫離水份了。
6
我們吃的粽子大部分都是甜味的，今天給大家介紹一道咸味的粽子，而且還是用排骨做的，嗜肉族們不要錯過哦。