“糟鹵”是上海菜常用的做法，比如說糟毛豆、糟魚、糟雞、糟雞爪……汆熟的食材泡在糟鹵里，入冰箱里1、2個小時，吃的時候涼涼的，香香的，特別適合夏天吃。
制作流程
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鮮蝦一斤，洗凈。 |
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燒一鍋水，丟3、4片生姜和蔥段進去。 |
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水燒開后，將鮮蝦倒入。 |
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煮至鮮蝦表面變色，呈金黃色，再煮1、2分鐘。 |
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撈出。 |
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糟鹵一袋。 |
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剪開口，直接將糟鹵汁倒入盛放蝦的容器內，也可以用冷開水稍微稀釋下再用。 |
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蓋上蓋子，入冰箱冷藏1——2個小時。 |
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取出，就可以享用鮮甜味美的【糟鹵蝦】了！ |
注意事項
1、因糟鹵是咸的，蝦肉比較吸味，所以用冷開水稀釋后味道比較合適。若是糟豬蹄、糟雞爪之類較厚的肉質，可以不用稀釋，腌的時間也要略長一些。
2、糟蝦，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃。
3、我感覺吃起來有鹵五香雞蛋，吃雞蛋黃的那個感覺，香濃回味。
4、做【糟蝦】，蝦子一定要夠新鮮，才能吃出清甜回甘的味道。
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