念念不忘的燒烤攤風味——羊肉串

羊肉串是我家戶外燒烤的保留項目，只要有BBQ的機會一定不能沒有羊肉串。經過多次的實踐和改良后，才得出今天這個屢試不爽的方子。如果你有戶外的炭火燒烤爐，那么恭喜你，學會之后，就完全可以模擬出街邊那令人念念不忘的燒烤攤風味了。如果條件有限，用烤箱也不賴哦，只是會稍微欠缺一點煙熏火燎的感覺。甚至用有棱紋的平底燒烤鍋也是可行的，只要肉選得好，火候掌握好，一樣可以做出焦香腴嫩的羊肉串。

羊肉串最重要的是什么？我認為其實是口感。要的就是第一口咬下去時，熱乎乎香噴噴，滋滋冒油的那個感覺。所以一定不要用太瘦的羊肉，要選肥瘦相間的部位，肉質精瘦又細嫩的里脊反而不合適。

雖然我個人是覺得，不膻不能叫羊的，但也有很多人害怕羊肉的腥膻味。羊肉串只有純肉，不見任何蔥姜蒜類的配料，那要如何去除羊膻味呢。好心的博主又來放出秘籍了——其實在腌制羊肉的時候，是需要用到洋蔥的，只是這洋蔥最后棄而不用了。所以雖然看不到，但羊肉中已經有了洋蔥的味道。洋蔥的作用并不是去除羊膻，而是將其轉化為肉香。

原料：羊肩肉500g，洋蔥3/4個，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小撮，辣椒粉一小勺+適量，孜然粉一小勺+適量，鹽適量，油2大勺

做法：

1. 將羊肉切成2cm大小的小塊，洋蔥切塊

2. 將羊肉和洋蔥放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉、一小勺孜然粉、一小撮鹽和糖

3. 拌勻，腌制40-60分鐘

4. 將羊肉串成肉串，洋蔥棄去不用

5. 將戶外BBQ高火力預熱，把羊肉串放在烤架上，撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉

6. 一面烤約3、5分鐘后翻面，再撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉，可以再適量在肉串上刷些油。

7. 將肉串翻面2、3次，總共烤18-20分鐘即可

8. 或是用烤箱的燒烤功能，預熱220-240度后，將肉串表面撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉。放進烤箱烤總共15-18分鐘，中間翻面一次即可

Tips：

1. 肉塊切的時候大小均勻，后面才會熟成一致

2. 串羊肉的時候注意肥瘦相間，肉塊之間要略有間隙

3. 注意火候，不要烤得太久讓肉質老硬了